“不知道該選哪種鹽。”1月26日下午，家住惠豐花園的楊阿姨在永旺超市的貨架前挑選食鹽，幾乎把貨架上各個品種的食鹽都拿起來看了一下，依然沒有下定決心。

海鹽、井礦鹽、海藻鹽、低鈉鹽、鮮味菇鹽……近年來，隨著各類“花式鹽”的日益增多，作為百姓一日三餐必不可少的調料，食鹽的挑選成為家庭主婦的一個新困惑。

種類多價格不一

選食鹽成普遍難題

連日來，記者在大潤發、永旺等超市采訪時發現，食鹽種類平均有10多種，名稱不同、價格不一。在大潤發滸關店，貨架上的10余種食用鹽，有精制食用鹽、低鈉鹽、海藻鮮味鹽、松茸菇鹽等，價格最低的僅1.1元（250g），最高的22元（468g）。在永旺夢樂城（新區店）超市里，鹽的種類有鮮味菇鹽、自然晶鹽、雪花鹽等，大部分價格在3-6元間。記者向超市食鹽貨架附近的營業員詢問各種食鹽有什么區別時，對方表示說不清楚。

網購平臺上，食用鹽的品牌、種類更加繁雜。記者在天貓超市、京東超市等網購平臺查詢時發現，有一款進口品牌的玫瑰食用鹽售價達65元（凈含量為360g）。

種類繁多的食鹽，在給消費者帶來多元選擇的同時，也帶來了選擇困難。家住惠豐花園的楊阿姨說，各種食鹽的原料、配料不盡相同，讓人看得眼花繚亂，分不清哪些鹽適合自家吃，而且食鹽天天要吃，萬一買得不對還擔心影響身體健康。

抗結劑有毒？“謠鹽”紛紛不省心

除了種類繁多迷人眼，關于食鹽添加劑是否安全的話題也在微信朋友圈一再引起恐慌，“含抗結劑的鹽不能再吃了！對腎不好！”“食鹽有毒”等傳言不時可見。網傳的文章宣稱，部分食用鹽的配料中含有“亞鐵氰化鉀”，即抗結劑，“食用鹽添加抗結劑有毒，長期食用含抗結劑的鹽對人體腎臟有害。”

記者在超市采訪時發現，不少食用鹽的配料上的確都含有亞鐵氰化鉀，那是否意味著這些食鹽不能買呢？

蘇州市鹽業有限公司副總經理楊勇接受采訪時介紹，由于食鹽易吸水，造成結塊，影響正常使用，添加抗結劑的主要作用是為了防止食鹽結塊。

我國現行的國家標準gb2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣等都可以作為抗結劑添加到食鹽產品中。其中，亞鐵氰化鉀相較于其他抗結劑具有溶于水、不改變食鹽色澤等優點，使用更為廣泛。

“正常使用對人體是無害的。”楊勇說，“蘇州目前人均食鹽攝入量每天10g左右，1公斤食用鹽中，抗結劑的含量最高為0.01g，被人體吸收量是微乎其微的。”

關于食鹽中抗結劑的添加，在國際市場上也是被允許的。另據相關資料，亞鐵氰化鉀只有在高于400℃的情況下才可能分解產生氰化鉀。平時做飯做菜時烹調溫度一般在300℃以下，如果超過400℃，飯菜已經焦糊不能食用。

各取所需

自家“帶鹽”有講究

“適合自己的才是最好的，日常購買食用鹽，市民還需要根據自身情況來選擇。”針對目前市場上五花八門的食用鹽，楊勇給出了相關建議。

楊勇介紹，海鹽、湖鹽、井礦鹽、高山鹽等，這些名稱說的是鹽的來源。無論哪種食鹽，其主要成分都是氯化鈉。根據國家規定，食鹽中氯化鈉含量不得低于98.5%，其中，海鹽的氯化鈉含量在99%左右，而井礦鹽則在99%以上。

添加成分和加工工藝不同，也讓購買食鹽有了更多選擇。楊勇說，精制鹽價格實惠，一般飯店食堂選用此類食鹽。低鈉鹽中70%是氯化鈉，30%是氯化鉀，在保持咸度的同時降低鈉含量，適用于高血壓患者、老年人，但是不適合腎臟、心臟病人食用。而松茸菇鹽、鮮味菇鹽等屬于鹽類調味料，氯化鈉的含量與普通食鹽基本相同，主要區別在于添加了提鮮的成分，比如松茸菇鹽中加入了松茸菇提取液，提鮮效果更明顯。“一般來說，在做菜過程中放入了松茸菇鹽等類似產品，不再需要加入味精等調料了。”楊勇說。

很多市民不確定自己是否需要補碘。對此，市疾控中心血寄地慢病科副科長周靖介紹，根據1995年的病情調查顯示，蘇州地區是碘缺乏輕病區，這些年隨著食鹽加碘等防治工作的推進，目前蘇州已達到碘缺乏病消除標準。“達到了碘缺乏病消除標準，并不意味著蘇州人可以停止補碘，尤其是兒童、孕婦這類重點人群。”

楊勇建議，對于有補碘需要的家庭來說，可以購買海藻碘鹽，海藻碘鹽中碘為有機碘，更容易吸收；對于已發現甲狀腺疾病的患者，要遵循醫囑，根據病因再確定加碘與否。

有些市民對食用鹽中添加抗結劑仍然心存疑慮。對此，楊勇說，市民在購買食鹽時，查看配料表就可以看到有無添加劑。為了適應不同消費者的需求，市場上已有零添加食鹽，例如，蘇州鹽業推出的一款“大清淮鹽”天然三零食鹽，其賣點就在于“零添加、零加碘、零加抗結劑”，采用小袋包裝，解決了食鹽結塊問題，自2018年7月在蘇州上市以來，僅超市銷售渠道就已售出89噸。

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