甲醛浸泡的帶魚“開花”

未浸泡甲醛的帶魚正常

眼看就要過年了，不少小伙伴肯定都忙著置辦年貨。帶魚因為肉質細嫩味道鮮美做起來簡單很受歡迎，不過，買回來的帶魚在做的過程中如果出現下面的問題，一定不要吃，扔了盡管可惜，但總比吃進去傷害身體強——這種帶魚被甲醛浸泡過——甲醛是一級致癌物。

表現1.油炸帶魚時，帶魚進鍋后，尾部出現打卷的情況；

表現2.肉厚一點的帶魚在油炸時表皮會出現炸裂的情況；

表現3.在處理帶魚剪開肚子時，能聽到像剪海蜇那種“咯吱咯吱”的響聲。

專家分析，帶魚出現油炸爆裂“開花”的情況，與浸泡甲醛有關。因為甲醛能使帶魚蛋白質變性，魚肉會因此失去彈性與張力，變脆。

甲醛浸泡時，魚體內部與表面接觸的甲醛濃度不一樣，變性程度也不同，突然遇到高溫時就會產生扭曲、爆裂，狀如“開花”。

更可恨的是，即便你拿著這些帶魚去檢測，也檢測不出來。因為甲醛已揮發，和蛋白質結合起來了！

甲醛是一種無色，有強烈刺激性氣味的氣體。35%—40%的甲醛水溶液叫福爾馬林。它有強烈的殺菌防腐的功能，經常被用來浸制生物標本。

帶魚用甲醛浸泡有保鮮、增色、防腐作用。加入到水產品中能延長水產品的保質期，還能使它色澤鮮亮，更富彈性。但是甲醛是工業中常用的防腐劑，因其對皮膚粘膜有刺激作用，可能引發中毒或導致癌癥，嚴重威脅身體健康。

如何識別

帶魚是否泡過甲醛？

正常的帶魚彈性較差，用手按壓會有指印，并能把魚鱗搓掉；而浸泡過的帶魚肉質很瓷實，彈性非常好，肉體不能打彎兒。

此外，加了甲醛的魚，會有一種刺鼻的味道。

我們都說家里的裝修容易有甲醛隱患，但由于甲醛的應用范圍很廣，很多食物為了防腐和增加重量也會有不法分子添加甲醛，比如水發魷魚、牛百葉、鴨腸等。大家要擦亮眼睛，帶好鼻子，別買甲醛浸泡的水產品哦！

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