近日，某平臺上的自媒號在一篇“健康科普”文章中，稱罐頭是6種“催人老”的食物之一，并做出“營養(yǎng)被破壞”“蛋白質(zhì)變質(zhì)”“添加大量防腐劑”“危害身體健康”等描述，由此引發(fā)公眾對罐頭食品心存疑惑與擔(dān)憂。

1月21日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)國內(nèi)18家知名骨干罐頭企業(yè)與兩家地方食品行業(yè)組織聯(lián)名請求，于在北京召開“依托標(biāo)準(zhǔn)法規(guī) 正確引導(dǎo)消費(fèi) 為罐頭正名”媒體說明溝通會(huì)，共同為行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的運(yùn)營創(chuàng)造良好的環(huán)境。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長林焜輝對網(wǎng)絡(luò)謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進(jìn)行了解釋說明。他介紹，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是vc，vb6、vb9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（vb1、vb2、va、vd、ve等）、微量元素都不會(huì)被破壞；蛋白質(zhì)受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會(huì)分解“變質(zhì)”；其常溫下保存時(shí)間長是依靠熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無菌所致，相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)gb7098-2015中3.6.1規(guī)定：“食品添加劑的使用應(yīng)符合gb2760的規(guī)定”，而在gb2760添加劑使用國家標(biāo)準(zhǔn)中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑后并無適用于“罐頭”字樣。

因此，罐頭食品生產(chǎn)不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。而罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網(wǎng)傳罐頭食品“含糖多導(dǎo)致肥胖”的說法也是完全沒有依據(jù)的。

國家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)委員、教授級高工華懋宗在介紹罐藏食品加工工藝以及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)表示，根據(jù)國家工業(yè)和信息化部發(fā)布的qb/t 5218-2018輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，罐藏食品（罐頭食品）定義為“食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器，采用密封、殺菌方式或殺菌、密封方式達(dá)到商業(yè)無菌要求的食品。”其保藏原理機(jī)遇良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌，在盡可能保證營養(yǎng)不被破壞的同時(shí)殺滅了產(chǎn)品自身帶有的微生物，同時(shí)密封使得外界微生物無法進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)部，從而實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保存。一般來說，罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通常可以保存較長時(shí)間不會(huì)腐敗，但其最佳食用期在1—5年。“罐頭食品催人老”既沒有理論依據(jù)，也沒有實(shí)際案例，本身就是偽命題。

中國是全球主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一，全世界罐頭產(chǎn)量四分之一由中國提供。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以罐頭人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤。罐頭食品以其安全、便捷、美味、常溫儲存的特點(diǎn)，適應(yīng)了國內(nèi)越來越快的工作生活節(jié)奏和家庭小型化的日常需要。

據(jù)了解，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)罐頭骨干生產(chǎn)企業(yè)的要求已經(jīng)委托代理律師，針對該文章對罐藏行業(yè)的損害進(jìn)行訴訟。下一步，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)將拓展罐頭內(nèi)銷市場，正確引導(dǎo)消費(fèi)，營造有利于中國罐頭產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的消費(fèi)氛圍。

截至目前，北京互聯(lián)網(wǎng)法院已正式受理此案。

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