一塊顯示屏上：違規(guī)玩手機0次、未二次更衣0次、砧板消毒3次……廚師行為、廚房設(shè)備衛(wèi)生情況一目了然。

“如果‘陽光廚房’是‘眼睛’，那么人工智能相當于給餐飲企業(yè)‘眼睛’安裝了‘超級大腦’。”23日，在浙江省紹興市召開的紹興市市場監(jiān)管局餐飲食品安全人工智能物聯(lián)云治理工作新聞通報會上，該局副局長何龍如是評價。

2013年初，浙江省市場監(jiān)督管理局將餐飲單位安裝監(jiān)控的做法稱為“陽光廚房”，截至2018年，浙江省“陽光廚房”已超1萬家。然而，在一塊塊監(jiān)控視頻背后，如何進一步升級“透明廚房”保障民眾“舌尖安全”，切實擊垮食品安全“隱形殺手”？

據(jù)介紹，紹興市于2017年便瞄準人工智能、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)云分析等技術(shù)，2018年初與企業(yè)合作開發(fā)出18項餐飲食品安全風險管控場景，從以往單一的“后廚可視”，全面升級為違規(guī)行為和設(shè)備環(huán)境“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”。

比如針對廚師不規(guī)范操作行為，作為技術(shù)支持方，杭州祐全科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理聶立功表示，人工智能通過深度學(xué)習廚師在操作場所不穿工裝、砧板混用、垃圾桶不加蓋等8種不規(guī)范行為和專間洗手消毒、環(huán)境清潔等4種規(guī)范行為的大量體征和動作，構(gòu)建了行為運動狀態(tài)模型數(shù)據(jù)云。

在接入該智能系統(tǒng)的首家餐飲單位紹興市咸亨酒店廚房區(qū)，記者現(xiàn)場看到，當操作場所出現(xiàn)上述規(guī)范或不規(guī)范行為時，人工智能便利用監(jiān)控進行實時識別、抓拍，并立即向管理員手機app示警。同時，違規(guī)行為在現(xiàn)場顯示屏同步曝光，在企業(yè)負責人電腦端也可實時展示。

“原來我們已對后廚進行實時監(jiān)控，但仍不能及時獲悉食品安全隱患處于何處，也無法及時制止不合理行為。”紹興市咸亨酒店有限公司總經(jīng)理林瓊接受采訪時直言，智能化系統(tǒng)不止實時抓拍廚師行為，對于廚房環(huán)境和設(shè)備功能也能精準監(jiān)測，符合企業(yè)對餐飲食品安全的剛性管理需求。

不止在前端抓拍、示警，紹興市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處處長周峰還介紹，紹興將善用該系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)云分析功能，綜合評定餐飲單位食品安全風險等級，并實行分級監(jiān)管，同時對主體責任落實差、風險級別高的餐飲單位，切實加大執(zhí)法和抽檢力度，倒逼企業(yè)落實食品安全主體責任。

據(jù)了解，下一步，紹興首先在該市大型以上餐飲企業(yè)和學(xué)校食堂推廣應(yīng)用餐飲食品安全智能系統(tǒng)，并逐步將該市1000家“陽光廚房”的10000多個監(jiān)控攝像頭接入該系統(tǒng)，全面保障民眾“舌尖上的安全”。(完)

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