近日，北京市民白女士發現買回家的帶魚不太對勁，魚皮特別緊，剪開時會發出“咯吱咯吱”的響聲，下油鍋一煎魚段竟然卷了起來。專家分析稱，這樣的帶魚很可能泡過甲醛。于是，網絡上有不少人都在傳“一下鍋就爆裂開花的帶魚千萬別吃，魚肉滑嫩可能是用甲醛浸泡出來的”。“開花”帶魚究竟是怎么回事呢？怎么來鑒別帶魚是否泡過甲醛呢？

記者在南京市場走訪發現，市場上銷售的帶魚包括凍帶魚和鮮帶魚兩種，價格在每斤十幾元到三十幾元不等。我們從市場上五個不同攤點買來五條帶魚，并請無錫中德生物科技有限公司的檢測人員幫我們進行科學檢測。通過檢測，這五條我們從市場上隨機采購來的帶魚均未檢出甲醛，看來還是可以放心食用的。

不過萬一有人買到了被甲醛浸泡過的帶魚，會是什么樣的呢？我們又來到南京農業大學實驗室，請食品專家黃明教授為我們演示一下。

南京農業大學食品科技學院教授黃明用一瓶濃度為37%到40%的甲醛的水溶液，也就是“福爾馬林”浸泡帶魚。15分鐘后，帶魚的組織結構發生了明顯的變化，顏色發亮、肉質飽滿，同時失去了彈性、硬度變得很高，黃明教授形容：用甲醛浸泡過以后，帶魚相當于被“美容”了。

那么，被甲醛浸泡過的帶魚下油鍋后會怎么樣呢？我們將正常帶魚和被甲醛浸泡過的帶魚處理后剪段，放入燒熱的油鍋煎炸。很快，被甲醛浸泡過的帶魚鼓了起來，隨后又變魔法似的“開了花兒”，魚刺都露了出來，而正常帶魚則外形完好，并沒有發生變化。

專家介紹，甲醛是被嚴禁用于食品加工的非食用物質，被世界衛生組織列為一類致癌物，長期接觸對人體皮膚、呼吸道、腦組織等都有危害。

黃明建議，選購帶魚時要注意辨別：“第一，甲醛浸泡過的帶魚組織飽滿、顏色會亮；第二，甲醛有刺激性氣味，聞上去如果發現沒有肉的血腥味而是有刺激性氣味，這種情況下要注意了；第三要靠摸，因為甲醛浸泡過以后，甲醛跟肉中的蛋白質會發生反應使肉變硬、變脆，如果摸上去沒有彈性、肉硬邦邦的，另外捏起來容易碎掉就有可能是甲醛泡過的。”

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