休閑食品，即人們在休息、閑暇時食用的一類方便即食食品，是非正餐即食食品的統(tǒng)稱。以天然、營養(yǎng)、健康、方便、多樣為主流的中國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，正步入新時代。日前，第六屆中國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在廣西南寧舉辦。大會由中國食品科學技術(shù)學會休閑食品加工技術(shù)分會、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬食品制造與營養(yǎng)科學團隊等單位共同主辦。

此次會議以“創(chuàng)新營養(yǎng)健康休閑、產(chǎn)學研促扶貧攻堅”為主題，倡導(dǎo)“共聯(lián)、共創(chuàng)、共享、共贏”的理念。來自全國各地70余家科研院所和60余家企業(yè)的300多名代表參會。20余名專家學者多維度地對休閑食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進行了剖析，并提出了具有前瞻性的發(fā)展思路和實現(xiàn)路徑；近20家企業(yè)負責人進行了休閑食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展經(jīng)驗分享和新型休閑食品加工技術(shù)、裝備與產(chǎn)品推介；9家高等院校、科研單位和12家休閑食品加工企業(yè)現(xiàn)場簽約，實現(xiàn)了產(chǎn)學研緊密合作。與會專家一致認為，休閑食品產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)市場持續(xù)擴大、中高端市場需求旺盛、地域優(yōu)勢繼續(xù)凸顯、企業(yè)優(yōu)勢品牌日益壯大、中低端市場逐步減少、工業(yè)化和標準化進一步推進等趨勢。建立產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、補足行業(yè)短板、抓住發(fā)展機遇，才能助力行業(yè)持續(xù)快速穩(wěn)定發(fā)展。

大有可為

行業(yè)處在發(fā)展風口

休閑食品受到越來越多不同年齡人群的喜愛，正成為消費者生活中的一種消費“新食尚”。與會專家表示，我國休閑食品行業(yè)是一個正處于快速增長期、充滿活力和創(chuàng)造力的朝陽產(chǎn)業(yè)，未來市場需求將達數(shù)萬億元，是食品工業(yè)中的一片新藍海。

據(jù)悉，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展快速，近10年全國休閑食品行業(yè)銷售復(fù)合增長率在15%以上，近3年超過20%，遠高于食品行業(yè)6.5%的平均增速。以2018年上半年休閑食品行業(yè)的增速分析，預(yù)計到2020年底，產(chǎn)值或?qū)⑦_到3萬億元，將占食品工業(yè)總產(chǎn)值的1/5到1/4，在食品工業(yè)中所占的比例越來越高。

中國食品科學技術(shù)學會休閑食品加工技術(shù)分會副理事長兼秘書長畢金峰研究員預(yù)判，在現(xiàn)有的增長基礎(chǔ)上，休閑食品產(chǎn)業(yè)還有巨大的發(fā)展空間。畢金峰解釋說：“目前，我國休閑食品消費量與國外發(fā)達國家相比消費差距達100倍以上。這意味著我國休閑食品的發(fā)展空間巨大。但近年來我國休閑食品發(fā)展加快。以國內(nèi)3個品牌為例：周黑鴨2018年度營收15.97億元，已經(jīng)覆蓋中國16個省份及直轄市內(nèi)78個城市；絕味食品總門店數(shù)量相比年初新增406家；三只松鼠計劃2019年營收突破100億。”

政策給力

明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展精準定位

為進一步促進我國農(nóng)產(chǎn)品和食品加工業(yè)健康快速發(fā)展，國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見中提出“支持大中城市郊區(qū)重點發(fā)展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工，形成產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚帶。”2017年中央一號文件中提到“大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品”。這些文件的出臺，標志著國家對休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的準確定位、高度重視和大力支持。

廣西農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長孫健認為，人們的食品消費模式正逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，消費者對休閑食品的需求也從過去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展。同時，國家連續(xù)出臺的一系列擴大消費和支持休閑食品產(chǎn)業(yè)的政策措施，鼓勵對休閑食品企業(yè)進行改革和升級，建立開放、規(guī)范、誠信、安全的電子商務(wù)發(fā)展環(huán)境，實現(xiàn)了進一步推動休閑食品行業(yè)規(guī)模的持續(xù)增長。

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為廣西工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品加工處處長陳振華介紹了廣西優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。他表示，廣西通過持續(xù)深入推進現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)品種品質(zhì)品牌“10+3”產(chǎn)業(yè)提升行動，打造了一批全國領(lǐng)先的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，多個特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)排名全國前列。豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源為廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供了充足原料保障。2018年上半年，廣西規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入約2500億元，同比增加8%左右。

“休閑食品產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一個重要分支，也迎來了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的黃金期。截至2017年，廣西食品工業(yè)企業(yè)數(shù)834家，主營業(yè)務(wù)收入3545.5億元，各類產(chǎn)品特色明顯，產(chǎn)量持續(xù)增長。其中，休閑食品類中餅干類年產(chǎn)0.6萬噸，增長24.8%；蜜餞類年產(chǎn)8.7萬噸，增長12.9%；罐頭類年產(chǎn)56萬噸，增長9.8%；堅果類年產(chǎn)29.2萬噸，增長59.8%。代表性產(chǎn)品系列有糕酥餅、糯米餅、果脯、冷凍蔬菜干、水果罐頭、豬肉干、牛巴、魚片等。”陳振華介紹說。

構(gòu)建優(yōu)勢

產(chǎn)業(yè)發(fā)展要保持東方食品特征

悠久的歷史，為我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展積淀了獨殊的優(yōu)勢。文獻記載顯示，果脯蜜餞生產(chǎn)食用已達2000多年、新疆制作食用葡萄干已有1500多年的歷史、瓜子的食用歷史也有600多年。把地域性的區(qū)位資源差異化優(yōu)勢和特色，做成具有廣泛接受度的流通產(chǎn)品，將是此類傳統(tǒng)特色產(chǎn)品得以保留、傳承和發(fā)展的方向。

中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長潘迎捷在會上表示，不斷注重產(chǎn)品的特色化、本地化、精致化、高端化和品牌化非常重要。潘迎捷認為，中國休閑食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，首先要保持東方食品的特征，一定要有區(qū)別于其他國家和地區(qū)的原創(chuàng)性東西，能體現(xiàn)傳統(tǒng)中華飲食文化精髓；其次，要在天然、營養(yǎng)、健康、口味和多樣上下功夫；第三，要和當?shù)氐穆糜巍⑽幕①Y源和品牌相結(jié)合；最后是要不斷創(chuàng)新，包括理論、技術(shù)、裝備、產(chǎn)品、模式、渠道和跨界等方面的創(chuàng)新。

雖然我國的休閑食品市場規(guī)模增速明顯，但產(chǎn)業(yè)也還存在一些短板，比如企業(yè)雖多但個體規(guī)模較小、對于品牌的意識不強烈、市場競爭力弱等。那么如何破解休閑產(chǎn)業(yè)面臨的難題呢？樹立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵；特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點；營養(yǎng)健康是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。

畢金峰在發(fā)言中表示，縱觀休閑食品行業(yè)，外資品牌依然很大程度地占據(jù)著中國休閑食品市場。“有數(shù)據(jù)顯示，銷量前10名的品牌當中，旺旺和徐福記是臺資品牌，占20%；達能、上好佳、好麗友、卡夫、德芙、箭牌為外資品牌，占50%；嘉士利、喜之郎是國內(nèi)品牌，占20%。”不過，已經(jīng)有越來越多的企業(yè)樹立了較強的品牌意識，我國已培育出了可比克、福馬、雅客、蠟筆小新、喜之郎、洽洽、來伊份、金絲猴等眾多知名品牌。

“糖果、蜜餞、膨化、谷物休閑食品起步最早、發(fā)展最成熟，具有強勢品牌影響力。”畢金峰如是說。在特色和差異化發(fā)面，畢金峰認為，許多企業(yè)自主創(chuàng)新意識淡薄，缺乏從事食品研發(fā)的科技人才，沒有研發(fā)能力或研發(fā)能力極低，不走“產(chǎn)學研”結(jié)合的路子，在生產(chǎn)技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)等方面存在弱勢，導(dǎo)致初級加工產(chǎn)品多，配方簡單，工藝落后，中小型企業(yè)跟蹤模仿大企業(yè)產(chǎn)品和品牌，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，一些低端產(chǎn)品仍存在激烈的價格競爭。

營養(yǎng)健康已然成為休閑食品甚至整個食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向，畢金峰表示，休閑食品已經(jīng)逐漸向風味型、營養(yǎng)型、享受型、功能型和健康型等方向轉(zhuǎn)化，但產(chǎn)品的營養(yǎng)健康依然有待加強。“以果蔬休閑食品為例，具有低糖類、低脂肪、低鹽、低熱量等特點的果蔬休閑食品將會受到市場好評和消費者歡迎。發(fā)展高蛋白、高纖維素、高維生素的有益于消費者健康和安全的果蔬休閑食品是全社會的愿望。這就決定了健康、營養(yǎng)、安全是休閑食品未來的一個發(fā)展方向。”畢金峰說。

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