“現(xiàn)在坐在飯店大廳吃飯，就能看到廚房里廚師炒菜的實(shí)時(shí)畫面，操作透明。”20日中午，李女士邀請朋友在市城區(qū)介福東路陶德砂鍋吃飯，她對該餐廳后廚的“透明”操作連連稱贊。

經(jīng)常“下館子”的市民，最關(guān)心的是“館子”的后廚干不干凈、衛(wèi)不衛(wèi)生？廚師在后廚操作規(guī)不規(guī)范？記者日前從市食藥監(jiān)局獲悉，截至目前，遂寧市共有5337家餐飲服務(wù)單位達(dá)到“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，占全市持證經(jīng)營餐飲服務(wù)單位總數(shù)的77%。

后廚“透明”制作餐飲

市民就餐更放心

介福東路陶德砂鍋只是遂寧市推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)的一個(gè)亮點(diǎn)。同樣在介福東路的粒薩工坊快餐店，市民張先生拿出手機(jī)用微信掃了一下張貼在餐廳墻面上的“食品安全監(jiān)管碼”，立即就看到了該餐飲店的資質(zhì)、從業(yè)人員健康證明、食品原材料采購以及廚房加工操作等食品安全情況。

除了這個(gè)方法，記者通過關(guān)注“船山食藥監(jiān)”微信公眾號，點(diǎn)開“陽光餐飲”欄目，在搜索欄搜索“粒薩工坊快餐店”也同樣很快了解到了該餐飲店透明廚房、從業(yè)人員、購進(jìn)記錄、索證索票等相關(guān)食品安全信息。同時(shí)，在“陽光餐飲”欄目內(nèi)，消費(fèi)者如果想進(jìn)行評價(jià)或者投訴舉報(bào)，還可以直接在“百姓心聲”一欄留言或者舉報(bào)。

學(xué)校、幼兒園食堂的后廚衛(wèi)不衛(wèi)生，也是廣大學(xué)生家長的關(guān)注點(diǎn)。在遂寧中學(xué)界福路校區(qū)，記者看見，依托“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全智慧監(jiān)管”，學(xué)生、家長只要動動手指“滑一滑”放置在食堂一旁的顯示屏，就能看見食堂后廚的操作情況，理菜、切菜、炒菜等環(huán)節(jié)都一目了然。而在錦華幼兒園，記者透過廚房透明的玻璃看到，幼兒園小朋友的餐飲制作過程也是在陽光、透明化下操作。

全市超七成餐飲單位

達(dá)到“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

去年12月，四川省食品安全委員會等17部門出臺了《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見》，明確提出“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平明顯提升”的總體目標(biāo)和“穩(wěn)步推進(jìn)餐飲服務(wù)單位‘明廚亮灶’建設(shè)”等任務(wù)。記者獲悉，全市食藥監(jiān)系統(tǒng)將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”建設(shè)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)來推動，截至目前，我市共有5337家餐飲服務(wù)單位達(dá)到“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，占全市持證經(jīng)營餐飲服務(wù)單位總數(shù)的77%。其中，學(xué)校食堂633家，建成率達(dá)93%，社會化餐飲4504家，建成率達(dá)76%，其他食堂200家，建成率達(dá)67%。

“2018年底，全市80%的餐飲服務(wù)單位要達(dá)到‘明廚亮灶’建設(shè)要求。”據(jù)市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹，我市按照“試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)”的工作思路，積極推進(jìn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作。即全市餐飲服務(wù)單位按照資金投入、面積大小、服務(wù)類別進(jìn)行分類，確定大型及以上餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、供餐500人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂要率先完成“明廚亮灶”改造；對學(xué)校食堂、大型及以上餐飲企業(yè)鼓勵其采取“視頻廚房”的方式進(jìn)行改造；對小型餐飲企業(yè)及小吃店、飲品店等建議其采取“透明廚房”或“隔斷廚房”的方式進(jìn)行改造，以此分步分類推進(jìn)。

采訪中，明村酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人對“明廚亮灶”建設(shè)表示支持和贊同，他表示，通過網(wǎng)絡(luò)廚房、視頻廚房、透明廚房的方式，對飯店的關(guān)鍵場所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行展示，打消消費(fèi)者對食品安全的顧慮，“這既提升了企業(yè)自身管理效率和現(xiàn)代化管理水平，又有效地督促從業(yè)人員自覺遵守操作規(guī)范”。

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