記者近日從安徽省烹飪協會獲悉，全省餐飲業將全面推行“百合花”放心餐廳工程和“明廚亮灶”工程，進一步提升餐飲業質量安全管理水平，切實保證百姓“舌尖上的安全”。

“百合花”放心餐廳工程全稱為百合花餐飲業食品安全與營養管理體系示范工程，是中國烹飪協會參考北歐“百合花”經驗，聯合第三方機構創立的餐飲業食品安全和營養管理評價體系。該工程主要通過食品安全標準宣貫、現場前期評估并提供整改報告、企業內部整改、正式審核、定期復審等流程，幫助餐飲企業建立食品安全長效機制，有效降低食品安全操作風險。通過正式審核和復審的餐廳，將由中國烹飪協會授予“百合花”放心餐廳標識。

“明廚亮灶”團體標準，系省烹飪協會根據國務院食安辦等14部門《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》精神，參考省食藥監局《安徽省推進餐飲服務“明廚亮灶”工程實施方案》，并結合我省餐飲實際而制定，在全國尚屬首部。根據該標準，餐飲服務單位要將操作間、涼菜間等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。

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