“我國雖然在健康食品領域起步較晚，但是發展前景十分廣闊，成為我國未來經濟的一個增長點。”中國疾病預防控制中心營養與健康所中心實驗室主任霍軍生在日前舉行的2018“健康中國”產業峰會上表示。

食物和營養需求有何規律？“在漫長的食物演化過程中，人與食物相互選擇，形成特殊依存關系，通過考古與其他靈長類的比較以及觀察地球上尚存的古老部落，已經可以勾勒出一幅模糊但有價值的過程途徑，那就是人獲取食物的途徑歷經了從采摘到采摘狩獵，再到農耕畜牧的漫長歷程。”霍軍生表示，食物的攝入形態從素食到雜食，到用火烹飪、餐飲，再到現代食品工業，不斷的豐富和疊加以滿足營養、健康和社會的需求，并由此歸納出一些尚待進一步科學論證的共識。

據霍軍生介紹，這些共識表現在以下幾個方面：

第一，食物多樣性。沒有一種生物像人一樣對食物的種類和搭配有如此繁復和苛刻的要求，進化中對食物的主動適應和妥協，造成人體構造的精妙絕倫。但是同時導致人體存在缺陷，例如人體依賴氧化食物來供應能量，而氧在體內的運輸需要鐵，再例如眼睛對光的感應需要維生素a，鐵和維生素a在人體內都沒有可替代的其他物質。目前科學已經探明的不可替代的營養物質已達40多種，稱之為必須營養素，而更多的營養物質還需要進一步探索。

第二，體外消化通過烹飪、發酵和各種食物的加工，仍把屬于自身消化功能的相當一部分外化到體外，極大減少了自身消化食物的能量支出，節約出的能量用于大腦發展思維和智力，這一食物消化的外化現象向更高階段發展。人體發達的大腦、退化的頜骨和牙齒以及胃腸道，充分說明了這種趨勢是一種規律。

第三，人體是一個生態系統，食物負擔人體和人體上共生的各類其他微生物的需求。如膳食纖維和低聚糖并不能被人體自身消化吸收，但是它不可或缺，因為這些物質是人體腸道微生物的營養物質。而這些人體的微生態和微生物對人體有極其重要的功能，比如腸道微生物構成了人體第一道免疫屏障。

第四，食物一直在變遷。在漫長的歷史當中，在相當的過程中存在著食物能量，包括脂肪、蛋白質、碳水化合物和鈉等物質的短缺，而維生素、礦物元素這樣一些微量物質是能夠得到滿足的，所以人形成了對高能量物質的渴望。就在近200年，由于科學技術的進步，這一現象在很多國家實現了反轉，也就是說人體的微量營養素不足了，而能量和鈉等一些過去短缺的營養物質出現了過剩。另一方面，在長久的篩選和加工過程中，食物的能量密度變得越來越高，后果就形成了現在的營養和健康的雙重負擔，一方面微量營養素缺乏，另外一方面造成超重和肥胖，大多數疾病特別是慢性非傳染性疾病的最初根源都跟營養不良有直接關聯。

第五，社會性是人的特征，食物也是支撐人的社會性并滿足情緒和精神需求的營養物質，忽略了食物的這一特別屬性，就會無法解釋許多食物和文化現象。

霍軍生表示，通過以上食物和營養需求的規律，再來審視目前食品工業的發展現狀，就可以清晰地認識到一些食物的現象是客觀規律，是必然的結果，這其中包括食物的營養化、功能化和便捷化，并且迅速向精準化、個體化方向發展。

“國際上將營養不良分為三個類型：一是攝入不足，主要是指饑餓；二是微量營養素缺乏，主要指包括維生素和礦物質等微量營養素的缺乏；三是超重肥胖，主要指能量物質攝入過多。”霍軍生認為，我國在上世紀90年代初就基本上消除了饑餓，但是微量元素的缺乏是普遍存在的，并且有加劇的趨勢。

“比如，維生素ad，維生素b1、b2以及鈣等營養素缺乏率都超過了60%，鈣攝入不足率甚至達到了90%以上，每10個人當中就有一個人貧血。”霍軍生介紹說。

據霍軍生透露，最新的數據調查顯示，我國成人超重和肥胖率已經超過40%，并且增長率居全球第一。營養不良還是疾病發生的根本原因，隨著我國老齡化到來，慢性非傳染性疾病和退行性疾病呈現迅速上升的態勢。例如成年人心臟病發病率已達到25.6%，營養問題的巨大需求必然會催生健康食品產業和健康工業的發展。

“營養健康食品在我國已經廣泛應用，并且在國際上和我國得到了標準和法規的支持。”霍軍生介紹說，我國從上世紀90年代已經制定了保健食品、膳食營養素補充劑、營養強化劑食品、嬰幼兒配方食品等相關的標準和管理制度，這些法規和標準推動了營養配方食品、營養素補充食品、功能食品、特殊醫學用途食品等產業的蓬勃發展，這些食品構成了我國健康食品的主要基本框架，形成了從原料到加工制造以及市場和消費需求的產業鏈條，一些食物已經完全不同于傳統上對食物的認知和概念。

健康食品發展現狀如何？霍軍生表示，由于契合了人們現代生活壓力大、繁忙的生活方式以及簡約食物的需求，健康食品已經成為極具前景的產業，全球主要發達國家健康食品占總食品的比重超過10%，部分國家已經超過了15%，而主要發展中國家目前都還不足5%，我國剛剛超過了5%。

霍軍生認為，健康食品的需求也跟家庭收入呈現出了明顯的相關性，目前中國人均gdp已突破8000美元，這表示健康產業在我國具有很大的市場前景。

“我們需要充分認識到，目前健康食品產業的科學基礎尚待夯實，許多產品還是基于概念和認知慣性，而不是充分的觀察和營養健康科學的數據，健康質量問題夸大宣傳，甚至誤導、欺詐的情況仍然存在，成為健康產業的障礙。但也應當看到健康食品發展的積極面，我國各類營養健康食品近年來都呈現出很好的增長態勢，而且增長率都高于預期，基于這個角度，我國雖然在健康食品領域起步較晚，但是發展前景十分廣闊，成為我國未來經濟的一個增長點。”霍軍生說。

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