今年以來，莆田鎮海食藥監所以保障廣大師生食品安全為出發點，開展校園“明廚亮灶”工程。截至目前，實現轄區內12家公立學校食堂“明廚亮灶”百分百覆蓋。

據了解，“明廚亮灶”工程是鎮海食藥監所推行的一項利民工程，即是通過“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳操作間、涼菜間、洗消間等食品加工關鍵制作的關鍵部位和原料清洗切配、烹飪、餐具消毒等加工重要環節通過透明玻璃或（玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。

此外，鎮海食藥監所對于不同規模的學校食堂開展“明廚亮灶”工作時，還有具體的規格推薦：一是透明廚房，使用玻璃幕

墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程；二是隔斷廚房，使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，加工操作現場直接置于師生監督之下；三是視頻廚房，在后廚安裝監控探頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。作者：鐘偉 湯先增 陳峰

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