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深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會

餐飲環(huán)節(jié)食品抽檢通報

(第三十八期)

共抽檢食品3975批次

其中不合格樣品21批次

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不合格產(chǎn)品情況

坪山區(qū)老陽包子店的即食自制紅糖饅頭，糖精鈉(以糖精計)檢出值0.200(g/kg)，標準規(guī)定不得使用;

寶安區(qū)西鄉(xiāng)黃麻布市場華記燒鴨店的即食自制鹵豬頭皮，大腸埃希氏菌檢出值3.2×102(cfu/g)，標準規(guī)定滿意:<20(cfu :="">;100(cfu/g);

深圳市樂小面餐飲有限公司的科輪廣和泰牌雞飯老抽(釀造醬油)，氨基酸態(tài)氮(以氮計)檢出值0.30(g/100ml)，標準規(guī)定≥0.40(g/100ml);

深圳福合埕牛肉丸食品餐飲管理有限公司的河粉，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值0.132(g/kg)，標準規(guī)定不得使用;

龍華區(qū)小兵重慶面館的生濕面條，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值0.201(g/kg)，標準規(guī)定不得使用;

寶安區(qū)福永百果源餐飲店的橙子，水胺硫磷檢出值0.10(mg/kg)，標準規(guī)定≤0.02(mg/kg);

寶安區(qū)西鄉(xiāng)福如海回味雞餐廳的三黃雞(鮮雞肉)，五氯酚酸鈉檢出值19(μg/kg)，標準規(guī)定不得檢出;

深圳市園興酒店有限公司的生鮮豬肉，五氯酚酸鈉檢出值29(μg/kg)，標準規(guī)定不得檢出;

羅湖區(qū)永旺城市快餐店的鮮豬肉，五氯酚酸鈉檢出值31(μg/kg)，標準規(guī)定不得檢出;

深圳市艾華星電子有限公司的紅薯粉，鋁的殘留量(干樣品，以al計)檢出值3.27×102(mg/kg)，標準規(guī)定≤200(mg/kg);

松富電子(深圳)有限公司的苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值0.390(g/kg)，標準規(guī)定不得使用;

嘉隆科技(深圳)有限公司的料酒，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值0.320(g/kg)，標準規(guī)定不得使用;

深圳市美之高科技股份有限公司食堂的味丹味精，谷氨酸鈉檢出值13.7(%)，標準規(guī)定≥99.0(%);

成和金屬家私(深圳)有限公司食堂的青辣椒，氧化樂果(氧樂果)檢出值0.052(mg/kg)，標準規(guī)定≤0.02(mg/kg);

深圳市天澤揚聲器有限公司的鮮雞蛋，恩諾沙星殘留量(恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和)檢出值37.8(μg/kg)，標準規(guī)定不得檢出;

深圳市瑞思博科技有限公司的鮮雞蛋，強力霉素(多西環(huán)素)檢出值2.32×102(μg/kg)，標準規(guī)定不得檢出;

深圳市正和忠信精密科技有限公司食堂的汕頭酸菜，二氧化硫殘留量檢出值0.84(g/kg)，標準規(guī)定≤0.1(g/kg);

深圳市宏技欣塑料電子有限公司的紅薯粉條，鋁的殘留量(干樣品，以al計)檢出值3.79×102(mg/kg)，標準規(guī)定≤200(mg/kg);

龍基服飾(深圳)有限公司(食堂)的料酒，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值0.511(g/kg)，標準規(guī)定不得使用;

深圳市市直機關(guān)生活服務(wù)中心(膳食二部天平大廈機關(guān)食堂)的紅油郫縣豆瓣，黃曲霉毒素b1檢出值13.7(μg/kg)，標準規(guī)定≤5.0(μg/kg);

深圳市瑞興化工原料有限公司食堂的苦瓜，氧化樂果(氧樂果)檢出值0.41(mg/kg)，標準規(guī)定≤0.02(mg/kg)。

不合格產(chǎn)品處置情況

對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進一步流入市場，涉及非食用物質(zhì)的產(chǎn)品已及時移送公安機關(guān)。

深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會已要求相關(guān)部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改;要求經(jīng)營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。查處情況有關(guān)信息可在深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會網(wǎng)站查詢。

不合格情況解讀

苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(gb2760-2014)中規(guī)定，調(diào)味料酒中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不易蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

二氧化硫殘留量

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(gb2760-2014)中規(guī)定，腌漬蔬菜中二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg。在一般食用情況下，二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，不易對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應的人(如哮喘病患者等)，則可能出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。若長期超量攝入二氧化硫超標的食物，則可能對人體健康造成危害，其毒性表現(xiàn)為胃腸道反應，如惡心、嘔吐等。

鋁的殘留量

鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經(jīng)常會添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(gb2760-2014)中規(guī)定，粉條中的鋁的殘留量應≤200mg/kg。樣品中鋁殘留量超標可能是由于企業(yè)超限量添加硫酸鋁鉀等食品添加劑造成的。鋁有一定的慢性毒性，長期攝入鋁超標的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會使食欲減退，引起貧血，重者會表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運動失調(diào)、記憶力衰退等。

山梨酸及其鉀鹽

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(gb2760-2014)中規(guī)定，米粉制品及生濕面制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，少量食用對人體不會產(chǎn)生太大的影響，但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會抑制人體骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

糖精鈉

糖精鈉屬于食品添加劑中的甜味劑，優(yōu)點是甜味好，成本較低無臭，缺點是無營養(yǎng)價值，用量大。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(gb2760-2014)中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉。消費者如果經(jīng)常食用糖精鈉含量不合格的食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

大腸埃希氏菌

大腸埃希氏菌是腸出血性大腸桿菌(ehec)的代表菌株，該菌感染劑量極低，可產(chǎn)生大量的vero毒素，能引起人的出血性腹瀉和腸炎。《非預包裝即食食品微生物限量》(dbs44/006-2016)中規(guī)定，非預包裝即食食品中當大腸埃希氏菌檢出<20 20-100="">;100 cfu/g(ml)時評價等級為不合格。若大腸埃希氏菌超出相關(guān)標準所規(guī)定的限量值，則說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對人體健康具有潛在的危害。

黃曲霉毒素b1

黃曲霉毒素b1是黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物的一種，是一種強致癌性的化學物質(zhì)。《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(gb2761—2017)中規(guī)定，黃曲霉毒素b1在釀造醬中的最大限量為5.0μg/kg。黃曲霉毒素b1的毒性作用主要是對人及動物肝臟等組織有破壞作用，能誘使動物發(fā)生肝部、胃部等部位的癌癥。

水胺硫磷

水胺硫磷是一種兼具胃毒和殺卵作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(gb2763-2016)中規(guī)定，柑橘類水果中水胺硫磷的殘留量應≤0.02mg/kg。水胺硫磷主要通過食道、皮膚和呼吸道引起人體中毒，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，引起頭痛、惡心、多汗、胸悶、視力模糊等癥狀。

氧化樂果

氧化樂果又稱氧樂果是一種內(nèi)吸性強，殺蟲活性高的殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(gb2763-2016)中規(guī)定，茄果類蔬菜和瓜類蔬菜中氧化樂果殘留限量值不得超過0.02mg/kg。大部分噴灑的氧樂果會逸散在周圍的土壤、大氣、水體中，造成生態(tài)系統(tǒng)的污染，有可能會對環(huán)境生物產(chǎn)生潛在危害;人如果長期食用氧化樂果不合格的蔬菜會對體內(nèi)膽堿酯酶有抑制作用，可能會對人體造成各種急慢性毒性，甚至致癌致突變。

五氯酚酸鈉

五氯酚酸鈉屬于有機氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號)中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，會造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

恩諾沙星殘留量

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號)中規(guī)定，在產(chǎn)蛋雞中禁用恩諾沙星(雞蛋中不得檢出)。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出恩諾沙星過分擔心，但長期食用恩諾沙星殘留量較高的蛋品，對人體健康有一定風險，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量攝入還可能引起肝損害。

強力霉素(多西環(huán)素)

強力霉素(多西環(huán)素)為廣譜抑菌劑，高濃度時具殺菌作用。多西環(huán)素為半合成廣譜抗生素類藥物，除可抑制革蘭氏陽性和革蘭氏陰性微生物活性外，還可抑制立克次氏體、阿米巴原蟲等的生長，抑菌效果是土霉素的7倍。多西環(huán)素主要用于預防和治療家禽慢性呼吸道疾病、禽畜大腸桿菌病、雞白痢、禽出敗等疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號)中規(guī)定，在產(chǎn)蛋雞中禁用強力霉素(多西環(huán)素)(雞蛋中不得檢出)。如今多西環(huán)素在動物性食品中的殘留問題越來越突出，對人類健康也構(gòu)成潛在威脅。

氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風味。《釀造醬油》(gb/t18186—2000)中規(guī)定，三級釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低0.40g/100ml，釀造醬油應在標簽上標明氨基酸態(tài)氮含量，且氨基酸態(tài)氮含量不得低于標簽明示值。醬油中氨基酸態(tài)氮含量低，不會對人體健康造成直接危害，但代表醬油的質(zhì)量較差。若醬油氨基酸態(tài)氮嚴重不合格，可能代表產(chǎn)品存在摻雜使假，長期食用摻雜使假的醬油，將會對消費者的身體健康帶來危害。

谷氨酸鈉

谷氨酸鈉是反映味精鮮味的重要指標。《食品安全國家標準味精》(gb2720-2015)中規(guī)定，普通味精中谷氨酸鈉含量應≥99.0%。味精中谷氨酸鈉不達標并不會對人體健康造成直接危害。但是味精的谷氨酸含量與其成本有著直接的關(guān)系，生產(chǎn)谷氨酸含量不達標的味精可能對消費者構(gòu)成欺騙行為。

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