黃花菜是一種常見的蔬菜。它既有好看的品相，又有鮮脆的口感。但是你知道嗎，食用黃花菜不可一味圖新鮮，一定要煮熟煮透，不然可能引起食物中毒。
廈門市疾控專家介紹，新鮮黃花菜的花可能引起食物中毒。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，盡管秋水仙堿本身毒性較小，但進入人體后會代謝生成毒性極強的二秋水仙堿。市疾控表示，成人食用50-100g鮮黃花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙堿）后，會出現急性中毒癥狀，表現為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴重者會出現血便、血尿等。
那鮮黃花菜該怎么吃才能避免中毒呢？市疾控專家表示，秋水仙堿易溶于冷水，且遇熱會分解。因此，可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，方可安全食用。廈門市疾控提醒大家，食用鮮黃花菜后若出現口渴、惡心、嘔吐等急性中毒癥狀，應立即催吐，并送往醫院救治。
另外在此溫馨提醒，市面上出售的黃花菜一般有兩種：鮮黃花菜和干黃花菜。干黃花菜是由鮮黃花菜經過蒸、煮、曬干制成的，在加工過程中，秋水仙堿已經被破壞，一般不會引起食物中毒，可放心食用。
來源：海西晨報
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