18日，“西安市地方標準發布會暨國家級標準化試點工作啟動會”在西安市質量技術監督局舉行。會議旨在貫徹實施西安市委市政府“標準化+”戰略、提升城市的治理能力和現代化建設。同時讓更多的西安人知標準、學標準、用標準。

據了解，此次集中發布西安2018年以來批準的一至四批20個地方標準，涵蓋治污減霾、城市小區居民用水、地方傳統小吃、氣象安全保障、生活垃圾的轉運及城市軌道交通等方面。

2018年以來，西安市質量技術監督局以“標準立市、質量強市”為導向，著力破解該市在工業經濟、民營經濟、文化產業、金融產業、創新轉化能力、民生服務等領域的短板，取得了一系列成效。

據介紹，對于作為西安城市名片之一的傳統小吃，本次新發布鍋貼、粉湯羊血、牛羊肉餅、酸湯水餃、甑糕、芝麻涼糕、醬牛肉等8個西安傳統小吃制作技術規程地方標準。同時對2016年制定的“肉夾饃、牛羊肉泡饃”制作技術規程地方標準進行修訂發布。

“近年來，我們持續弘揚西安傳統小吃，以小吃的加工制作工藝為核心，細化、量化小吃的加工過程，保留傳統小吃特色和滋味，為西安小吃的發展、推廣奠定基礎。”西安市質量技術監督局標準化處處長關養利表示。

“打餡兒的過程中，以前是憑廚師經驗，現在用統一的模具進行取量，從而達到一種標準化、規范化。”西安市海榮餐飲有限公司董事長宣建軍告訴記者，中餐“走出去”最大的難題在于無法標準化，中餐制作的流程往往比較復雜，所以只能把這個繁雜的制作流程分成若干部分，然后逐一進行標準化，從而最終達到一個相對的標準。

“為什么要制定標準？因為西安的很多小吃到了其他省市后，往往會‘變味兒’。”西安同盛祥飯莊常務副總經理馬波對記者坦言，他們從2015年開始通過對一些有手藝的老師傅進行走訪，以及同行業間的交流，來制定“牛羊肉泡饃”的烹飪標準，也用這種方式把傳統手藝通過文字的方式記錄下來。（完）

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