據臺灣媒體報道，臺中市一家標榜傳承三代且知名的牛肉面店，遭爆料牛肉面酸菜炒制前，竟由員工穿著鞋用腳踩瀝干，而發霉腐壞的豆干清洗后還繼續鹵制，冷凍庫還有2017年12月的香腸是過期食材。臺中市食藥安全處接獲檢舉兩度到場稽查，發現確實有發霉的豆干和三款過期飲料用香料。

遭爆料的面館是以眷村口味聞名的，標榜以眷村手藝做面食，三代傳承，道地的滋味。老板陳永康研發的蕃茄牛肉面，因為來不及參加臺北牛肉面節，自己稱是“無緣得獎的牛肉面”。鹵味更是他從小在眷村長大收集各家口味的成果，開面店前就是靠著在黃昏市場賣鹵味起家，近幾年更在苗栗苑里開分店，臉書粉絲專頁有近3千人點贊。

有市民向媒體投訴，該面館為了瀝干牛肉面用的酸菜，竟然直接將裝滿酸菜的塑膠籃擺在地上，表面鋪上透明塑膠紙后，讓員工直接穿鞋用腳踩踏，將酸菜的水分擠出，制作工藝很不衛生。另外，店內有發霉的小豆干，黑色的大豆干表面已經產生黏液，老板竟都要員工清洗后直接鹵制。

爆料市民透露，九月中旬就有人向市政府相關單位檢舉，但稽查人員并未查獲腳踩酸菜的情形，也沒發現廚房內的過期食品，店內員工上月28日二度取證向衛生單位檢舉，證據畫面中，一大包黃色的小豆干明顯有霉點，黑色大豆干則已經出現黏液，還有有效期到去年12月21日的德國香腸、只能保存到3月的蜜紅豆等過期食材，另外還有疑似發霉的食材桶，一小段廚房影片更是臟亂不堪。

面對指控，面店老板陳永康一度承認“酸菜用腳踩”，還說可能是那一次榨菜的含水度過高，必須泡水瀝干之后再次清洗炒制。但事后卻強調“絕對沒有叫員工用腳踩”，他也澄清小豆干發霉是因為沒有放進冷凍庫，大豆干表面黏液則是正常情況，至于被拍到的過期食材，都不是店內餐點用到的東西且已丟棄。

當地食品檢查人員陳志銘證實，上月19日派工作人員稽查，在面店發現發霉豆干，還有制作飲料用的過期黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料，因此要求業者限期改善。至于存放過期的香料則會以《食安法》開罰至少6萬元新臺幣。但現場并未發現有員工用腳踩酸菜。

專家指出，豆干的主要成份是蛋白質跟水分，若存放條件不佳超過4小時就容易長菌，發霉，會對食用民眾身體健康產生危害。但必須實際檢測才知道發霉豆干、過期食品中危害健康的毒素是什么。作者：施蒙納 愛華

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