近來，榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)消費(fèi)品重新找回了昔日的風(fēng)光，銷量強(qiáng)勢(shì)反彈，這一情況被不少市場(chǎng)人士視為餐飲消費(fèi)升級(jí)道路上的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。但是，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑前不久發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在低價(jià)消費(fèi)品“逆襲”的同時(shí)，整個(gè)外出就餐市場(chǎng)也在快速擴(kuò)容，“舌尖”消費(fèi)需求多元化才是本輪餐飲消費(fèi)升級(jí)的顯著特征。

一方面，在人們?nèi)粘＞筒偷南M(fèi)結(jié)構(gòu)上，不僅低價(jià)消費(fèi)品銷量出現(xiàn)快速增長(zhǎng)，日本料理、海鮮等售價(jià)較高的菜品也在同期出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，消費(fèi)者每餐支出更是較上年同比增長(zhǎng)了15%以上。

從榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)食品本身來看，它們?cè)诒幌M(fèi)者直接購買食用的同時(shí)，也在成為餐廳菜品的原料。數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至8月份，以榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)消費(fèi)品作為原料制作的菜肴，在各類餐廳中的銷量穩(wěn)定增長(zhǎng)，三者月均消費(fèi)增速分別保持在3%、11%與7%的水平。

“不僅如此，榨菜、火腿腸及方便面的吃法也‘層出不窮’，目前已多達(dá)百余種，其中不僅有傳統(tǒng)的煎炒烹炸等吃法，更有與蟹黃、鮑魚等各種珍稀食材搭配而成的精細(xì)組合，低價(jià)早已不再是這些消費(fèi)品的代名詞。”口碑本地生活事業(yè)部總經(jīng)理王麗娟說。

此外，用榨菜、火腿腸、方便面等為原材料制作的菜品，在有較高消費(fèi)能力人群中受歡迎程度越來越高。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，外出就餐消費(fèi)支出排名前10%的人群，占據(jù)了這些菜品近三成的市場(chǎng)份額。“可見榨菜、方便面等食物并不代表‘消費(fèi)檔次低’，而是滿足了不同消費(fèi)者或是‘新奇’，或是‘美味’的個(gè)性化需求。簡(jiǎn)而言之，如今消費(fèi)者對(duì)于‘吃’有著更加多元化的訴求，這恰好反映出了消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)。”王麗娟說。

另一方面，從近期各方發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，“舌尖上的消費(fèi)升級(jí)”除了體現(xiàn)在“吃”的多元化之外，不斷成熟的觀念升級(jí)也是這一輪升級(jí)浪潮的顯著特征，健康、節(jié)儉、兼顧品質(zhì)與性價(jià)比的消費(fèi)觀成為當(dāng)前餐飲消費(fèi)新潮流。

在口碑平臺(tái)上，截至8月底，以“輕食”“健康”“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數(shù)量較去年同期大幅增長(zhǎng)，漲幅接近20%。在消費(fèi)偏好方面，今年前8個(gè)月，各類契合健康概念的菜品銷量同比增長(zhǎng)近70%。同時(shí)，這些菜品的銷量還在以較快速度保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。在地域分布方面，北京、上海兩座城市的居民引領(lǐng)了全國健康飲食的風(fēng)潮，兩座城市的居民在最近一個(gè)月消耗了國內(nèi)約四成各類輕食。

除了重視“健康”之外，各地的美食“老饕們”還更加注重勤儉節(jié)約，用餐后未吃完食物打包的習(xí)慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線城市，各類打包餐盒銷量同比增速超過150%。除此之外，人到中年的“80后”成為最會(huì)過日子的人群，他們消耗了全國42%的餐盒。

業(yè)內(nèi)人士表示，在餐飲消費(fèi)水平整體快速提升的同時(shí)，人們對(duì)于超高端餐飲消費(fèi)（人均300元以上餐廳）以及低價(jià)餐廳的就餐需求出現(xiàn)了同步萎縮。整體來看，在今年前8個(gè)月餐飲市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)近10%的情況下，人均300元以上餐廳的就餐人數(shù)卻出現(xiàn)了明顯下滑，月均降幅接近3%。此外，人均30元以下的平價(jià)餐廳也受到了市場(chǎng)的冷遇，8月份就餐人數(shù)較1月份下降近10%。

“相對(duì)而言，兼顧品質(zhì)與高性價(jià)比的中高端品牌餐廳，正在以相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)姿態(tài)，成為這一輪消費(fèi)升級(jí)的最大贏家。”王麗娟表示。

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