秋風(fēng)起，蟹腳癢。又是一年菊黃蟹肥時(shí)節(jié)，隨著人們消費(fèi)水平升級(jí)，大閘蟹已經(jīng)成為這段時(shí)期最受歡迎的食品和禮品之一。盡管大閘蟹還沒有上市，朋友圈、電商平臺(tái)上各種預(yù)售的大閘蟹禮品券早已供銷兩旺。不過(guò)每到陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的季節(jié)，“假蟹”總是一個(gè)繞不過(guò)的話題，“過(guò)水蟹”“洗澡蟹”仍舊層出不窮。那么，什么叫“過(guò)水蟹”、“洗澡蟹”呢？

什么叫“洗澡蟹”

“洗澡蟹”是指蟹商將外地螃蟹販運(yùn)至陽(yáng)澄湖，被放到陽(yáng)澄湖里浸泡一段時(shí)間，最后打撈上來(lái)冒充“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，所以它們有一個(gè)新稱呼“洗澡蟹”。

商販為追求利益最大化，他們用清潔劑給螃蟹“洗澡”，用一把毛刷就把一般螃蟹“刷”成“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。另外一種給螃蟹“洗澡”的方法，更是別出心裁。一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在外地養(yǎng)蟹，在螃蟹銷售的前幾天，把螃蟹運(yùn)到陽(yáng)澄湖，用網(wǎng)兜住，再撈出來(lái)標(biāo)榜為陽(yáng)澄湖蟹，并高價(jià)出售，讓消費(fèi)者真假難辨。”

那什么又叫“過(guò)水蟹”呢？

所謂的過(guò)水蟹，顧名思義就是把螃蟹過(guò)水，那么過(guò)哪里的水呢?水產(chǎn)公司透露，“過(guò)水蟹”已是業(yè)界公認(rèn)的現(xiàn)象。過(guò)水蟹，就是將外地大閘蟹運(yùn)到陽(yáng)澄湖里泡上幾天，再以“陽(yáng)澄湖大閘蟹”名義銷售的山寨陽(yáng)澄湖大閘蟹。僅從外表看，即便是陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)也很難分辨出陽(yáng)澄湖大閘蟹、塘蟹和外地蟹的區(qū)別。據(jù)傳，這種螃蟹，不僅看起來(lái)沒區(qū)別，而且吃起來(lái)，其實(shí)大部分人也分辨不出來(lái)！

如何挑選大閘蟹

1、按照蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)今年關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)的官方說(shuō)法，在陽(yáng)澄湖里面養(yǎng)殖六個(gè)月以上，特級(jí)雄蟹體重每只不能低于200克，雌蟹不低于150克；一級(jí)雄蟹體重不低于150克，雌蟹不低于125克；二級(jí)雄蟹體重不低于125克，雌蟹不低于100克。體重低于一定標(biāo)準(zhǔn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹將不稱其為真正意義上的陽(yáng)澄湖大閘蟹，那是不及格的大閘蟹或是“六月黃”。

2、陽(yáng)澄湖產(chǎn)的大閘蟹腳上佩戴2個(gè)“戒指”：一個(gè)陽(yáng)澄湖產(chǎn)專用防偽蟹扣，可用于電話、短信、微信等在蘇州市質(zhì)監(jiān)局防偽中心查詢到相應(yīng)信息；還有一個(gè)是品牌商家，可登陸陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)官網(wǎng)查看是否陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)員。

3、肥滿肚大，膏紅肉鮮的明顯特征，最直接的觀察是看蟹蓋末端和蟹臍之間縫隙的寬度，越寬即越多膏黃；“腥”，即活體陽(yáng)澄湖大閘蟹鮮活有力，具有一股濃烈的蟹腥味；“鮮”，是由于陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹肉內(nèi)鮮味氨基酸豐富，所以倍加鮮美；“ 甜”，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹由于生長(zhǎng)在偏堿性水質(zhì)的陽(yáng)澄湖中，故蟹肉內(nèi)甘氨酸多，回味甘甜。

4、還有挑選優(yōu)質(zhì)陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去則會(huì)有空洞感。

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