身邊有位朋友，30多歲時，有段時間突然胸口悶，舌頭發沉，食欲不振，只想吃涼水果，小便呈醬油色，體檢報告中肝腎功能異常，轉氨酶、總膽紅素、肌酐指標升高。看了醫生，說是中毒，讓排查食物，最后鎖定了食鹽，發現是抗結劑亞鐵氰化鉀所致。改吃不含抗結劑的海鹽后，癥狀消失，生化指標回歸正常。從此以后，變為他人眼中“異類”，飯局能免則免，實在推不掉，就自帶食鹽，交給廚師。倘若飯店拒絕，堅持不用他提供的鹽，朋友就只吃米飯水果，美味佳肴一口不碰。這“怪”習慣，至今已保持了幾十年。

思其遭遇，略有疑惑。致病原因，貌似鐵證如山，又似乎經不起嚴謹推敲。未有醫學化驗數據直接證明這些癥狀與亞鐵氰化鉀有關，醫生也僅僅持主觀懷疑態度。類似病人雖也有幾例，畢竟樣本太少，不足以得出普遍結論。患者更是抱著“寧可信其有，不可信其無”的態度，頻繁自我心理暗示，聞亞鐵氰化鉀色變，以致殃及所有抗結劑，甚至懷疑科學。《鹽里面加進了亞鐵氰化鉀》一文刷屏后，朋友更是如遇盟友，成為反抗結劑的堅定“斗士”。

文章終成謠言，卻留下不小余波。之所以如此，原因很多。有兩點最令人關切，一是市場并未嚴格區分湖鹽、海鹽以及井礦鹽。消費者統一視為“食鹽”，不知道只有井礦鹽會結塊，需要添加抗結劑，湖鹽海鹽不結塊無需添加；二是消費者不了解抗結劑化學特性，喜歡道聽途說，缺乏科學指導。

從政府和企業角度看，生產含抗結劑食鹽更多是從民生、技術流程、經濟效益等方面考量。就政府而言，保證食品安全，讓老百姓吃得放心是最重要的。政府有責任和義務向消費者解釋公共事務，包括抗結劑用途、副作用等。消費者的知情權應是重中之重。對于企業來說，通過設備的特殊設計以及控制生產操作參數，提高井礦鹽純度、粒度，降低溫度，能夠做到不添加抗結劑也不會結塊，但生產成本會有較大增加。企業追求利潤最大化，必須想方設法降低成本或提高價格，或者研制無害無任何副作用的抗結劑，保證添加方便成本低廉。

食鹽抗結劑在我國很普遍。目前，我國主要采用的抗結劑就是亞鐵氰化鉀。盡管也有硅酸鋁、硬脂酸鈣、碳酸鎂等可供選擇，但皆因不溶于水造成添加成本過高。此外，某些鹽企違規操作，超標過量添加抗結劑情況也曾發生，需引起高度重視。

要消除“抗結劑恐慌”現象，除政府應繼續規范鹽企工藝生產流程，保證抗結劑含量不超標，并通過講座、媒體宣傳等形式，向消費者普及抗結劑相關知識外，更重要的，還應結合消費者需求，明確區分各類食鹽，在商場、超市分列出“井礦鹽”“湖鹽”“海鹽”等區域。同時，在產品包裝袋醒目位置，應大字標示是否含抗結劑，注明“某些抗結劑如亞鐵氰化鉀可能引起個別人群身體不適，望謹慎使用”等字樣，讓老百姓買得明白，吃得安心。

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