12日，安徽廣德申報“火鍋之鄉”一事引發輿論關注。有聲音指出，與川渝等地的火鍋相比，廣德火鍋聲名不顯，申報“火鍋之鄉”名不符實。

廣德縣餐飲商會執行會長王隆慶在接受新京報記者采訪時表示，廣德火鍋已經有一千多年的歷史，與大眾觀念中的川渝火鍋和廣東“打邊爐”并不相同。關于此次因申報引發的爭議，王隆慶說，當地也在反思對外推廣的過程，“步子不能邁得太快”。

新京報：為什么想申報“火鍋之鄉”？

王隆慶：因為廣德火鍋已經有一千多年的歷史了，2015年時還被評為縣級的非物質文化遺產。我們廣德六千多家大大小小的餐館幾乎都在賣這個火鍋，很日常的飲食。

當時安徽省烹飪協會來我們縣里做調研，我們有初步的想法，就開了個座談會。想著看能不能在政府的促進下，把廣德火鍋打造成一個飲食文化的品牌，這對我們當地的旅游發展也是一種促進。

新京報：廣德火鍋的名字由來如何？

王隆慶：它的名字也是一個不斷變化的過程，之前我們土語里叫為鍋子或是鍋仔，但現在慢慢地在我們當地的飯店里，菜單上寫的都是廣德火鍋。包括很多在周邊省、市，包括江蘇、浙江這些地方，有很多專門賣這種鍋子的飯店也都叫廣德火鍋。

我覺得對于很多來旅游或者辦事兒的人來說，一說廣德火鍋大家都明白，更容易讓大家理解和接受。

新京報：都叫火鍋，廣德火鍋和常見的川渝等地火鍋有什么區別？

王隆慶：雖然都叫火鍋，但是我們和四川、重慶包括廣東的火鍋完全不是一回事兒。

廣德火鍋的器具有砂鍋和鐵鍋兩種，制作方法和其他火鍋完全不同，使用食材和醬料也完全不同。我們想要申報的是“廣德火鍋之鄉”，而不是“火鍋之鄉”。雖然說有一千多年的歷史，但和其他幾種火鍋并不存在繼承或者發展的關系。

新京報：申報工作事情進展到什么流程？

王隆慶：目前還只是有這個打算，開了座談會商討這個事情，但沒有實質性的文件或者工作。

如果要繼續做，除了我們行業協會自身力量，肯定還需要得到縣委、縣政府的重視，要有相應的經費撥下來進行這件事情，按照相應的流程申報。

新京報：如何看待網上的質疑？

王隆慶：一方面，我們的廣德火鍋完全是獨立的、和其他地方的火鍋并不沖突。另一方面，既然申報“廣德火鍋之鄉”，我們會根據相關的文獻資料，弄清名字的來源和歷史，挖掘火鍋文化。

我們也意識到步子不能邁得太快，肯定會先從市里，再到省里逐級申報，通過之后再向中國烹飪協會申報。

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