吃著榨菜方便面、喝著二鍋頭、騎著共享單車逛街，這是前段時間朋友圈里流行的自嘲。

不過，這樣一番“消費降級”的圖景，似乎并不太符合現(xiàn)實情況。比如，一向以“變態(tài)逆天”的服務和不便宜的價格著稱的海底撈火鍋，在全國各大城市還在加快擴張的步伐，生意依然興隆。

9月3日，港交所披露信息顯示，海底撈已通過上市聆訊，同時更新了招股書。招股書顯示，今年上半年，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入73.42億元，比上年同期（47.56億元）增長54.4%。

業(yè)績的高速增長，與海底撈正提速開店擴張有關(guān)。每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）記者注意到，海底撈全國門店數(shù)量由去年底的273間增至362間，今年上半年新增71家門店，且大多數(shù)新增門店集中二三線城市。

此外，海底撈同店（經(jīng)營一年以上）銷售比上年同期增加6.4%，較往年14.1%、14.0%的增幅有所下降。

二三線城市成業(yè)績增長主動力

海底撈業(yè)績持續(xù)高速增長。更新的說明書顯示，今年上半年其實現(xiàn)營業(yè)收入73.42億元。2017年公司營收總額為106.37億元，2015年營收為57.56億元。

海底撈的收入主要來自火鍋餐廳經(jīng)營，2018年上半年，餐廳經(jīng)營占其營收比重97.4%。據(jù)沙利文報告，按去年營收計算，海底撈在中國和全球的中式餐飲市場中均排名第一，同時也是增長最快的中式餐飲品牌。

海底撈的業(yè)績增長主要得益于其在二三線城市餐廳經(jīng)營收入的大幅增加。數(shù)據(jù)顯示，其上半年來自一線城市的收入為18億元，去年同期為14.27億元；來自二線城市的收入為34.67億元，去年同期23.396億元；來自三線及以下城市的收入為14億元，去年同期6.36億元。

二線城市的翻臺率同樣拉高海底撈翻臺率整體水平。根據(jù)沙利文報告，海底撈的翻臺率在中國主要中餐品牌中較高。今年上半年其在二線城市的翻臺率最高，達到5.1，而整體翻臺率為4.9。2015年~2017年，其翻臺率分別為4.0次/天、4.5次/天、5.0次/天。

海底撈在外賣業(yè)務、銷售調(diào)味品及食材產(chǎn)品兩類業(yè)務上也有一定增長。上半年海底撈外賣業(yè)務實現(xiàn)營收1.33億元，去年同期9773萬元；銷售調(diào)味品及食材產(chǎn)品業(yè)務營收為5725萬元，去年同期1165.1萬元。

目前新增門店已接近去年全年

海底撈近兩年正快速擴張，且計劃開店數(shù)量較前幾年明顯提升。

海底撈新招股書顯示，海底撈全國門店數(shù)量由去年底的273間增至362間，今年上半年新增71家門店，其中63家已達致初步月度收支平衡。而去年海底撈共開了98家新店，其中的97家已達致初步月度收支平衡。這意味著從去年到今年上半年新開的169家門店中有9家處于虧損狀態(tài)。截至目前，今年內(nèi)海底撈已開設95家新餐廳，接近去年全年開店數(shù)。

海底撈開設的新店也多集中在二三線城市。對比去年同期，上半年其在一線城市新增門店21家；在二線城市新增58家；在三線城市新增46家。但同店（經(jīng)營一年以上）銷售比上年同期增加6.4%，較往年14.1%、14.0%的增幅有所下降，且主要受二三線城市拖累。

新店的翻臺率則較往年有所下滑，新開餐廳上半年的翻臺率僅4.2，而2015年~2017年，新店的翻臺率分別為4.8、4.6、4.8。對此，海底撈表示，主要原因是大部分餐廳于2018年第二季度開業(yè)，并處于啟動上升周期。

隨著門店數(shù)量增加，海底撈在食品安全問題上的管理難度也會加大。繼去年“老鼠門”后，此前有消費者舉報稱在其門店就餐時吃出蟑螂。今年6月和7月其自查公告也顯示，海底撈門店共計查出27起食品安全風險事件。

海底撈則在新招股書中稱，其在規(guī)范供應鏈及餐廳的食品質(zhì)量及安全標準，在食品質(zhì)量控制方面投入超過500名指定員工。

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