如今，很多孩子都是“零食控”，一沾零食就不怎么愛(ài)吃飯，這讓家長(zhǎng)們很苦惱：到底該不該讓孩子吃零食，應(yīng)該怎么選更健康？8月28日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的“營(yíng)養(yǎng)堅(jiān)果·健康中國(guó)——中國(guó)首屆堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)健康論壇”在北京舉行，業(yè)內(nèi)專家及媒體代表和企業(yè)代表參加，共同探討如何向大眾傳播關(guān)于堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，引導(dǎo)中國(guó)的堅(jiān)果行業(yè)向營(yíng)養(yǎng)化、健康化發(fā)展。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)張兵介紹，我國(guó)2歲及以上人群零食消費(fèi)率從90年代的11.2%上升至近期的56.7%，零食提供能量占每日總能量的10%左右。引導(dǎo)兒童青少年樹(shù)立正確的飲食觀和健康觀，減少或糾正不良的零食消費(fèi)行為，將有利于兒童青少年從小建立平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的理念，形成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，終身受益。

張兵建議，為孩子選擇零食可以參考《中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）》，該指南建議2~5歲學(xué)齡前兒童、6~12歲學(xué)齡兒童及13~17歲青少年這三個(gè)階段，零食均優(yōu)選水果、奶類和堅(jiān)果。堅(jiān)果中富含的營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)于孩子大腦發(fā)育極為有利，其中不飽和脂肪酸對(duì)于孩子的視力發(fā)育有重要影響。除了水果、牛奶之外，家長(zhǎng)可以引導(dǎo)孩子養(yǎng)成吃堅(jiān)果的習(xí)慣，平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)。不同堅(jiān)果在營(yíng)養(yǎng)方面各有特長(zhǎng)，建議家長(zhǎng)和孩子食用堅(jiān)果時(shí)，注意多樣性及合理搭配。

堅(jiān)果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹(shù)堅(jiān)果（比如核桃、杏仁等）和植物種子（比如葵花籽、花生、黑芝麻等）。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所公共營(yíng)養(yǎng)室副主任王志宏跟大家分享了主題為《堅(jiān)果與健康關(guān)系的科學(xué)證據(jù)》的報(bào)告。

從營(yíng)養(yǎng)成分分析，堅(jiān)果脂肪含量可達(dá)40%以上，蛋白質(zhì)含量多在12%～36%，碳水化合物則在15%以下，同時(shí)富含礦物質(zhì)、維生素e和b族維生素。堅(jiān)果脂肪含量高，但飽和脂肪酸僅占10-15%，多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸為人體必需脂肪酸。此外，堅(jiān)果還含有磷脂、多酚、黃酮等功能性成分。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，大豆及堅(jiān)果類每天應(yīng)攝入25-35克，其中堅(jiān)果每天應(yīng)攝入10克左右。研究顯示，我國(guó)不足1/5的成年居民吃堅(jiān)果，堅(jiān)果消費(fèi)人群堅(jiān)果攝入量約低于40克/天，但由于整體消費(fèi)率低，我國(guó)成人堅(jiān)果平均攝入量?jī)H為7克/天，并且以瓜子、花生等種子類堅(jiān)果為主，核桃、杏仁等樹(shù)堅(jiān)果消費(fèi)量很低。每天吃一小把堅(jiān)果有益健康，但也不要過(guò)量。

堅(jiān)果炒貨食品是一種主要的堅(jiān)果消費(fèi)形式，是以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤或油炸或綜合其他加工工藝制成的食品。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、研究員王瑛瑤分享的數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)堅(jiān)果行業(yè)銷售規(guī)模為556億元人民幣，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)銷售規(guī)模將超過(guò)1000億元人民幣。

2017年全球堅(jiān)果炒貨口味分析報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，未添香（即原味）的占比大幅上升，占據(jù)市場(chǎng)的43.75%，烤味與2016年基本持平，約占33.59%。即使是中國(guó)人最熟悉的傳統(tǒng)堅(jiān)果炒貨——瓜子，近年來(lái)也呈現(xiàn)原生態(tài)、少添加受歡迎的趨勢(shì)。調(diào)查還顯示，組合包裝類零食呈階梯式增長(zhǎng)，其中組合包裝類堅(jiān)果炒貨的占比有所提升，一次性滿足不同需求的組合包裝是零食新風(fēng)尚。

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