□大河報·大河財立方記者凌巖

近日，關于“國產食鹽含有亞鐵氰化鉀，可致人體腎衰竭”的傳聞在網上引起熱議。添加了亞鐵氰化鉀的鹽到底有沒有毒？會對人體產生危害嗎？

8月27日，鄭州市鹽業公司相關工作人員對此做出回應，亞鐵氰化鉀為合法的食品添加劑，作為粉狀食物抗結劑在國內外被廣泛使用。只要在標準內合法添加，不會影響人們身體健康，消費者不要聽信謠言。

食鹽里含的亞鐵氰化鉀，要分解需要400攝氏度高溫

國產食鹽并非第一次被“食鹽添加亞鐵氰化鉀有毒”的傳聞所傷。早在2017年6月、2018年2月，網絡上就曾流傳此類謠言，但先后被中央級媒體辟謠。

根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應，至少成年人每天攝入1.5毫克，按照這個量來推算，相當于你每天要吃150克左右的食鹽。而現在國家提倡正常人一天吃的食鹽不超過6克。因此，在數量上遠遠達不到中毒的程度。

傳聞中說“烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，對此，專家表示，亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，不會釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。平時，我們在家里做飯的時候，到200攝氏度的時候，菜就已經要燒焦了，根本達不到釋放氰化物的條件。

亞鐵氰化鉀是種合法食品添加劑，實為食鹽抗結劑

食鹽中，為什么要加入抗結劑呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，食鹽之所以會結塊，是因為食物打開后容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會結塊，而抗結劑就能防止食鹽結塊。簡單來說，抗結劑的主要作用是保持食鹽的松散狀態，防止食鹽黏結在一起。

而中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

據了解，目前我國制鹽行業在食鹽中添加抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（gb2760）執行的。因此，食鹽安全是有保障的。此外，不僅在中國，國際食品法典委員會、歐盟、美國、日本、澳大利亞和新西蘭都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用。

在北京奧運會、上海世博會、g20峰會、“一帶一路”高峰論壇等國家一些大型活動上，使用的鹽也是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。河南省衛群多品種鹽有限公司市場部經理朱大鵬表示，根本不存在特供鹽，只是生產工藝不同。

據了解，由中鹽皓龍鹽化有限責任公司生產的精制碘鹽就沒有含亞鐵氰化鉀，而是檸檬酸鐵銨。

朱大鵬解釋說，檸檬酸鐵銨與亞鐵氰化鉀的作用是一樣的，都是起到抗結晶的作用。除了食鹽，還廣泛應用在奶粉、咖啡粉等粉狀食品中。

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