連日來，南國(guó)都市報(bào)連續(xù)報(bào)道了重慶秦媽火鍋新城吾悅店將火鍋泔水油自行進(jìn)行油渣分離，引顧客質(zhì)疑的情況。22日，重慶秦媽餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱重慶秦媽餐飲公司）加盟中心總監(jiān)彭邁表示，經(jīng)過核實(shí)，新城吾悅店管理上的確存在不足之處，后期將對(duì)管理漏洞進(jìn)行整改。

食藥監(jiān)部門表示，從目前該火鍋店所使用的火鍋底料、店內(nèi)廚房監(jiān)控上來看，沒有直接證據(jù)證明該店進(jìn)行油渣分離的火鍋油回流餐桌，對(duì)于油脂流向他們將會(huì)繼續(xù)追查；新城吾悅廣場(chǎng)方將所集中的泔水交由無處理廢棄油脂資質(zhì)養(yǎng)豬戶處理，他們將對(duì)廣場(chǎng)方進(jìn)行處理。

重慶秦媽餐飲公司： 管理上存在不足之處

22日上午，重慶秦媽餐飲公司加盟中心總監(jiān)彭邁從重慶趕到海口，協(xié)助相關(guān)部門調(diào)查，并接受了本報(bào)記者的采訪。

對(duì)于21日?qǐng)?zhí)法人員在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)的7瓶標(biāo)簽涉嫌不合格小磨芝麻油，彭邁向記者提供了該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的《食品生產(chǎn)許可證》等相關(guān)資質(zhì)及出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)還提供了秦媽火鍋所使用食材、配料表等相關(guān)紙質(zhì)材料。

針對(duì)該店對(duì)泔水自行進(jìn)行油渣分離的情況，彭邁向記者介紹道，重慶秦媽火鍋在重慶門店的餐廚泔水，均是交給有資質(zhì)的廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)來處理，但是在其他一些地方，只能由商場(chǎng)物業(yè)方來指定處理機(jī)構(gòu)或個(gè)人。

在彭邁提供的一份重慶秦媽火鍋店與新城吾悅廣場(chǎng)簽訂的《商業(yè)管理服務(wù)協(xié)議》上，記者看到，重慶秦媽火鍋店按1.5元/平/月的標(biāo)準(zhǔn)，向新城吾悅廣場(chǎng)支付餐廚垃圾處理費(fèi)，以3個(gè)月為一個(gè)交費(fèi)期。彭邁說，為了方便廣場(chǎng)方集中管理，他們只能將廢棄油脂交給廣場(chǎng)方。

彭邁告訴記者，雖然是由廣場(chǎng)方統(tǒng)一集中處理泔水，他們進(jìn)行記錄，但是火鍋店在將泔水裝桶后沒有承運(yùn)方的相關(guān)簽名，作為店方?jīng)]有第一時(shí)間核實(shí)承運(yùn)方的相關(guān)資質(zhì)。后期他們將與廣場(chǎng)方協(xié)商，由具備廢棄油脂處理資質(zhì)的機(jī)構(gòu)來處理。

“在油脂處理的記錄上，我們有不盡人意的地方。”彭邁解釋道，經(jīng)他調(diào)查，店內(nèi)一名員工因家里有事，為了圖方便私自將餐廚垃圾處理記錄提前填寫，這是不應(yīng)該出現(xiàn)的。他將對(duì)店內(nèi)管理上存在的不足之處進(jìn)行整改。

“我們店后廚的監(jiān)控一直都在使用，其中有一個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭對(duì)著處理泔水的位置。”彭邁告訴記者。記者從監(jiān)控上看到，8月4日晚22：02，一名服務(wù)員將殘?jiān)者M(jìn)后廚內(nèi)，倒入不銹鋼鐵鍋上的濾網(wǎng)過濾，一旁已有3桶裝好的餐廚廢棄物。22：05，工作人員將濾好的油撈進(jìn)塑料桶內(nèi)，桶裝好后，用熱水對(duì)桶身進(jìn)行擦洗。“廣場(chǎng)有規(guī)定，我們運(yùn)送這些餐廚廢棄物時(shí)，桶身上的油脂不能滴到地面上。”彭邁告訴記者。22：08，后廚人員將用于過濾的鐵桶進(jìn)行清洗處理。

食藥監(jiān)部門：

讓無資質(zhì)個(gè)人處置泔水 廣場(chǎng)方將被調(diào)查處理

據(jù)龍泉食藥監(jiān)所執(zhí)法人員介紹，重慶秦媽火鍋新城吾悅店提供了火鍋油原料等相關(guān)資質(zhì)及檢驗(yàn)報(bào)告，以及該店與新城吾悅店之間所簽訂的協(xié)議，執(zhí)法人員也隨機(jī)調(diào)取了該店內(nèi)的相關(guān)監(jiān)控視頻，從目前的調(diào)查來看，沒有直接證據(jù)指向該店的廢棄油脂回流餐桌。

“新城吾悅廣場(chǎng)將泔水統(tǒng)一集中后，交給不具備資質(zhì)的養(yǎng)豬戶用來養(yǎng)豬，這是違反規(guī)定的。”執(zhí)法人員告訴記者，根據(jù)《海口市餐廚廢棄物管理辦法》的規(guī)定，從事餐廚廢棄物處置服務(wù)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)具備企業(yè)法人資格；處置餐廚廢棄物采用的技術(shù)、工藝符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；具備符合國(guó)家規(guī)定的專業(yè)技術(shù)人員；具有可行的廢水、廢氣、廢渣處置技術(shù)方案等。同時(shí)也規(guī)定，禁止使用餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。承運(yùn)方周三英只是一養(yǎng)豬戶，并不具備相關(guān)資質(zhì)。“我們還將繼續(xù)追查油脂流向，同時(shí)對(duì)廣場(chǎng)方讓無資質(zhì)個(gè)人處置泔水的行為進(jìn)行調(diào)查處理。”該執(zhí)法人員說。

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