2018年，是中國方便食品行業形成產業規模的第26個年頭，仍處在這一行業觸底回升的關鍵節點上。包子、油條、湯圓、餃子、自加熱火鍋……這些承載著厚重中華飲食文化的傳統食品，正在用科技的力量，工業化的方式加速還原著“媽媽的味道”。

由中國食品科學技術學會主辦的第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展即將于9月5-7日在北京國際會議中心召開，目前會議日程已經基本確認，強大的陣容，豐富的內容，讓行業人對行業會充滿期待。在此之前，主辦方組織的方便食品行業創新評審活動進行得如火如荼，讓評審委員們再一次看到了中國方便食品行業創新的巨大張力，對行業的健康發展充滿信心，也預示著本屆大會必將帶來一場方便食品行業的品“鮮”盛會。

此次創新評審活動，共收到來自冷凍食品、掛面、方便面、咸味香精調味料、機械裝備等企業報送的百余項創新產品。對比2017年，數量的提升反映出行業的創新在加速，創新方向上呈現三大趨勢：一是對營養、健康需求帶來的消費升級，正在推動方便食品“品質和價值”的雙提升；二是國內企業自主創新之力正在占據主導，而在互聯網+時代，多行業正在交叉融合，互相滲透；三是以消費需求為基礎，通過食品工業化開發出更多方便產品，可以與正在快速發展的餐飲業形成有效對接。而裝備的創新，也正在為行業的創新轉型升級加速提供源源不斷的動力。

方便面——

創新與變革 消費升級趨勢明顯

今年是方便面發明60周年，也是這個產業進入中國的第48年。1970年，中國第一袋方便面“出生”在上海益民食品四廠，方便面行業經歷了萌芽、爆發、快速擴張、惡性競爭、淘汰整合、震蕩下行的跌宕起伏，終于在2017年實現了觸底反彈，并且在2018年上半年，呈現出積極、穩健的增長態勢，這說明以創新為突破點的行業轉型升級得到了市場的認可。

7月24日，中國食品科學技術學會在河南安陽組織相關專家和企業技術人員對2018年度方便面產品科技創新進行了評審。今年方便面行業推出的創新產品，總體來說，產品無論從口感、風味、面條制備工藝、包裝形式等方面都體現了明顯的創新性。

今年的創新評審中，給評委們印象最深的就是“香氣”上的變化。過去方便面聞起來很香，但是一個人吃面，整個房間都是方便面的“香氣”。而今年報送的多款方便面新品，不再有無法散去的工業化味道。不僅如此，產品在口感、形態上也越來越偏向餐飲化，更加接近于面館里的一碗面。隨著消費的升級，人們越來越多地接受20元甚至50元吃一碗面，而如果可以在家中或是辦公室花8元左右就可以享受一碗地道的面館美食，這樣的產品一定有著非常大的市場前景。

此外，今年的創新產品也更加注重營養概念的強化，非油炸產品占比達50%。充分迎合了消費者的健康取向。不僅如此，方便面在湯和配料中也更加注重營養的搭配，在豐富產品口味的同時提升了營養價值。

隨著人們消費方便面場景的變化，方便面的角色也在悄然改變。過去方便面更多是為了充饑，現在則是為了滿足人們口味的嗜好。因此，方便面作為代餐的功能在弱化，與休閑食品的之間的邊際正在模糊。而行業也關注到這一點，從包裝、名稱、食用方法等多個方面，力求能有新意，有所突破，在滿足消費者方便的同時，延展了自身更加休閑的屬性。

可以說，方便面行業創新所體現出的是方便面行業頑強的自我進化意識和生命力。當時代發生變遷時，方便面也已經逐漸改變了模樣，去適應新的消費需求。而對于近年來瘋漲的外賣餐飲，并非是把方便面拉下神壇的禍首，在新時代的機遇期下，二者反而有可能成為緊密的合作伙伴。未來，餐飲行業與現代方便食品工業的對接將更加深入，確保為消費者提供更快捷、安全、標準化的美食服務；而方便面也將成為餐飲品牌在快銷品領域的有力延伸。

掛面——

創新豐富品類 傳統與現代完美嫁接

人們生活節奏的加快和生活方式的改變，加之食品工業的不斷發展，都為方便食品大行其道創造了有利的條件。掛面在工業化發展過程中，也在保持原有家庭味道的同時逐漸向方便、營養方向穩步發展。

7月16日，中國食品科學技術學會對2018年度掛面/米粉類產品科技創新進行了評審，此次共收到創新產品?？傮w來看，我國掛面行業創新力持續提升，產品更加注重對消費體驗的升級與革新，增強了消費者多樣的餐飲享受。

我國當前正處于全面推進健康中國建設的重要戰略機遇期，整個掛面行業也正向著營養與健康方向升級轉型。本次評審發現，維生素、礦物質等強化類掛面產品增多，進一步提升了掛面的營養價值；通過蔬菜和面生產的蔬菜掛面迎合營養健康需求，而且不同食材的混搭，既豐富了掛面的顏色，也使產品營養更加均衡；此外，雜糧類掛面產品在不影響產品口感、風味的情況下，使產品營養更加均衡，有些產品雜糧含量提升至70%，極大地滿足了特定人群的健康消費需求。

行業在總體市場發展穩健的情況下，正逐漸向更高質量、高產品附加值的方向發力，不斷進行著發展動力的轉換與提升。為滿足新生代消費群體追求個性化、多元化的需求。在產品包裝上，更加用心，吸引消費者，如像化妝品一樣的包裝，似在碗中翩翩起舞，增添了無限的童趣，讓吃賦予與玩一樣的樂趣。方便、精美的包裝，也使產品的整體水平得到了提升。

掛面創新理念來源于我國傳統面食文化，通過對不同地區及不同制作面食方式的深入挖掘，豐富了產品種類，也成為傳統食品工業化的典范。我國面制品歷史悠久，有很多頗受歡迎的傳統面條沒有產業化生產，這些都是我們新產品開發的資源，在中國傳統掛面創新發展并實現產業化過程中不僅需要高科技，更需要具有原始的自主創新能力。伴隨著我國食品工業的消費升級、健康轉型，掛面行業正在有膽識地推動行業的產業創新和動能轉化，掛面行業的創新正在讓百姓生活更為便捷，讓企業發展更具活力。

正如中國食品科學技術學會孟素荷理事長在評審會上所言，掛面行業在相對簡單的載體上努力創新，做到了極致。目前，我國掛面行業無論在裝備升級還是產品創新，都已穩居世界前列。同時中國烹飪協會會長姜俊賢認為，隨著我國外賣餐飲業的飛速發展，這無疑對我國傳統食品帶來巨大的沖擊與影響，但同時也為我國方便食品行業的營銷方式打開新的思路，食品工業開發的一些傳統產品可以利用“互聯網+”的新模式在餐飲業得到更好的應用，新的消費渠道將為行業帶來新一輪的生機。

冷凍食品——

以科技之力對接中華餐飲

7月16日，來自工業、餐飲、糧油、流通等多領域的專家對本年度冷凍食品行業參評新品進行了品嘗與評價，各類產品蒸煮后散發的濃濃香氣，讓在座專家感受到了行業創新的勃勃新意。此次活動，也是中國食品科學技術學會與中國烹飪協會于今年4月簽署戰略合作協議后，為共同推進餐飲業標準化，服務科技與產業對接提供支撐，促進工業化食材進入餐飲行業的一次實踐活動。本次參評產品外觀更具設計美感，味道貼近自然，時尚感、便捷化加強，成為此次專家對冷凍新品的共識。

以往，冷凍食品在蒸煮熟化后，味道與現做的存在明顯差異，而此次評審中，有的生產企業采用現代化制熟工藝和急速冷凍技術，保留了食材鮮香的美味，口感與現賣的無差異，這體現出冷凍食品加工技術的含金量在提高。同時，面對求新求變的消費者，企業針對特定口味人群大膽創新開發的新品，讓消費者味蕾得到了全新體驗。

而本年度創新產品在產品外包裝上也下足了功夫，水滴造型的魚籽包，酸奶與五谷搭配的旦旦冰，五色斑斕、晶瑩剔透的鉆石湯圓，卡通造型的飯團，以狗年為題材的小狗包，均帶給人以視覺的沖擊。這些產品的誕生，也顯示出國內冷凍食品生產企業正在通過一點一滴地努力，把傳統美食實現工業化、精致化。

冷凍食品行業的發展離不開科技的投入，此次以蛋為皮、肉為餡的黃金蛋餃成為專家關注的新品之一。中國糧油學會首席專家王瑞元教授評價認為，“蛋餃實現工業化并非易事。企業能讓蛋餃生產實現工業化，值得肯定。”他預測，契合了現代消費需求的這類產品，在市場上會有好的銷路。

近年來，餐飲行業快速發展的同時也面臨品類單一、創新不足等問題，而冷凍食品行業品類眾多的創新產品既分擔了餐飲企業的壓力，也滿足了消費者多樣化的需求，因此餐飲與食品行業的對接勢在必行。孟素荷理事長表示，日本80%的冷凍食品用于業務用市場，而中國目前只達到20%～30%的市場，所以有極大的機會和發展空間。中國烹飪協會會長姜俊賢也表示，迫切希望食品加工企業借助食品科技，為處于轉型升級的餐飲業提供多樣化的半成品。同時他也建議，工業化的食品要與餐飲業無縫對接，還需從餐飲角度進行必要的調整。

咸味香精調味料——

本源“味道”提升產品附加值

在源遠流長的中國傳統飲食文化中，“風味”在食品工業的舞臺上，一直承擔著重要的角色。而承載這一角色的咸味香精調味料行業，更是以持續的創新勁頭兒，助力于中國食品工業的健康轉型。7月24日，中國食品科學技術學會舉行了咸味香精調味料行業創新產品評審會，邀請來自科技界、產業界及媒體的20余位專家，針對創新產品進行了綜合評審。

在本年度的創新產品中，有多項產品以地域風味為特色。如酸筍香精，利用柳州當地食材酸筍的提取物作為載體調配而成，完美地體現了柳州酸筍逼真、連貫、和諧的香氣。老鄭州原湯羊肉燴面料，真實地還原了河南特色美食——羊肉燴面濃香的味道和濃郁的口感，給人一種身處河南體驗家鄉美食的滿足感。創新產品充分利用當地食材，將地域風味完美地展現出來。

隨著餐飲業與食品工業的逐步對接，咸味香精調味料行業也加深了餐飲行業用產品的創新研發。如菌菇雞湯膏產品，利用牛肝菌、香菇、蘑菇等多種菌菇，輔配以多種香辛料，加入老母雞湯調配而成，可直接應用于餐飲行業，使原本耗時熬制的菌菇雞湯，在分分鐘即可實現。以及一種金湯底料產品，以天然食材發酵，配以骨湯調味，為火鍋行業提供了既營養又快捷的湯底制作選擇。

據相關報道，美國喜歡素食的群體不斷壯大，素食食品訂單數量不斷創下新高，2017年比前一年增加了19%。英國、韓國等多個國家都開始流行素食，不少迎合素食潮流的企業也開始把握其中的商機。本次評審中，咸味香精調味料行業就有多個產品是以“素食”為定位的。與此同時，行業內多家企業開始關注對具有時尚風味特征產品的研發。如今年的創新產品中一款麻小廚麻辣調味料，可以減少終端食品加工的工藝步驟，方便快捷地提供美味享受。又如一款黑蒜調味料，其天然酸甜的味道，醇香而又余味綿長的口感，給應用市場增添了一份別樣的滋味。此外，定制產品成為行業新的商機，同時產品可根據客戶需求提供私人訂制的服務，滿足了市場的個性需求。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷在總結時談到，咸味香精調味料行業的創新發展，正在以風味的標準化逐漸回歸到“天然”的方向上。而且，能夠精準地把握市場的需求，向“融合”邁出了一大步。她同時建議，行業在開發新產品時應對產品的呈現形式進行多種嘗試，以使其應用領域更加廣泛，應用形式更加方便和快捷。

機械設備——

自主創新更接地氣

8月7日，中國食品科學技術學會對方便食品行業機械設備創新產品的評審會在北京召開。評審會上，專家與企業深入交流，不僅對申報的創新產品進行了認真的評審，還對方便食品行業機械設備的創新之路進行了熱議。

進入新時代，走出低谷的中國方便食品呼喚成長，伴隨著消費升級，高端化、健康化、個性化、時尚化成為了中國方便食品新的增長點。方便食品行業的發展依托于裝備的革新，而通過裝備與工藝的改良，使得機械生產的產品更加接近于手工加工的效果，讓中華傳統美食實現了由手工生產向自動化、規?；a的轉變。這樣的趨勢鮮明地體現在此次評審當中。增效、環保、高速、穩定成為方便食品行業機械設備的創新主流，機械設備的創新帶來了行業的變革，為行業做出了極大貢獻。

在看到行業自主創新的無限潛力的同時，專家代表也提出了建議：一是方便食品行業機械設備要跟上機械行業創新的腳步，進一步加快從自動化向智能化的升級；二是要繼續加強自主創新能力，增加原始創新技術和自主核心技術的應用，從重復制、重集成轉向重自主、重原創轉變；三是企業應加強對技術研發的投入，像重視市場一樣，重視技術研發，提升自身的競爭力；第四，建立企業與科研院所的良好對接合作機制，搭建平臺，讓科學家成為企業創新的生力軍。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，中國的方便食品行業需要提升，方便食品行業機械設備需要中國式的創新。這個標志就是要有示范性的牽手科學家的企業，要有深入到企業當中的專家，要有跨學科交叉、行業交叉、精細化、專業化的團隊，要有產學研交流的平臺，要有適應行業、對應市場的成果。當這些創新要素健康成長，中國的食品科技就能體驗到接地氣的精彩。

其他類——

以需求為導向 讓美味更方便

今年的方便食品行業創新產品評審，除了冷凍食品、掛面等產品外，其他類方便食品也讓人耳目一新。只需幾分鐘自熱就可以享用的小火鍋，還有用熱水一沖泡就能喝的鐵棍山藥粉等。專家們一致認為，更加便捷，種類多樣，包裝時尚，口味貼合新消費需求，成為此次新品的創新趨勢。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，從這些創新產品上可以看出，無論哪個食品行業，都在向健康、營養轉型。而精致化、便捷化是大的方向。此外，延伸性，也是這些創新產品的突出特點。例如，其中的酸菜產品，原本是企業針對方便面行業所開發出的一種新型料包，在此基礎上延伸成了終端產品，這也是食品企業開發產品的一條新路徑。

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