老豆腐含苯甲酸及其鈉鹽，餐具上有大腸菌群，干切牛肉加了亞硝酸鹽……14日，市食藥監局發布7月份食品安全監督抽檢信息，此次抽檢共涉及339批次樣品，經初步檢驗，合格樣品336批次，不合格樣品2批次，存在風險樣品1批次。

針對抽檢結論為不合格的樣品，市食藥監局已責成當地市場監管部門依法予以查處，責令食品經營單位立即下架涉檢批次產品；針對抽檢結論為存在風險的樣品，責令食品經營單位排查問題發生的原因并限期整改到位。消費者如購買或在市場上發現問題食品，可撥打12331投訴舉報。

不合格樣品

樣品名稱：老豆腐

不合格項目及指標（標準值/實測值）：苯甲酸及其鈉鹽(不得使用/0.102g/kg)。

豆制品在制作過程中不得添加苯甲酸。為了延長豆腐的存放時間、抗高溫，來自姜堰區羅塘綜合市場田某攤位出售的一批老豆腐被檢出苯甲酸及其鈉鹽。

記者查詢了解到，苯甲酸鈉系一種無臭或微帶香氣味的酸性防腐劑，具有防止變質發酸、延長保質期的效果，但用量過多會對人體肝臟產生危害。我國《食品添加劑使用衛生標準》對苯甲酸鈉的使用作出了明確限制。根據規定，豆制品并非苯甲酸及其鈉鹽可使用的食品分類，豆制品中不允許使用。

樣品名稱：調料碗

不合格項目及指標（標準值/實測值）：大腸菌群/50cm2（不得檢出/檢出）。

大腸菌群是評價食品衛生的重要指標之一，屬于在餐飲產品不得被檢測出的項目，此次海陵區青年南路紅螃蟹火鍋店的調料碗被檢出大腸菌群。

餐具檢出大腸菌群主要有幾下幾種原因：餐具清洗不徹底；消毒餐具用消毒液未達到規定濃度；餐具干熱消毒時未達到規定溫度；高溫天氣下，餐具存放不當，受到細菌污染。

風險樣品

樣品名稱：干切牛肉

存在風險項目：亞硝酸鹽（17mg/kg）。

為讓熟食賣相更好，有鹵菜店喜歡往肉制品里加點“料”。檢測發現，姜堰區經濟開發區杭州路海生熟食店出售的干切牛肉，每千克牛肉亞硝酸鹽含量17mg，被判定存在風險。

“亞硝酸鹽在餐飲界俗稱為‘硝’，可保持熟食的外表光鮮度以及起防腐作用。”市食藥監局綜合協調處相關負責人說，關于亞硝酸鹽的毒性，普遍認為成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。“目前國家對散裝熟食中亞硝酸鹽含量沒有具體檢測標準，但從日常食品制作工藝過程來看，自制散裝熟食不應該添加亞硝酸鹽，所以我們把它列為風險項。”

檢測人員提醒，熟肉應當是灰白色或褐色，如果從里到外都是均勻的粉紅色，可能就是添加了亞硝酸鹽。消費者如果碰到過于紅艷的熟食，最好提高警惕。作者：孫鳳娟 王睿

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