隨著夏日的到來，飲料越來越熱銷，其中各類果汁飲品受到人們的追捧。不少人在購買果汁飲品時發現，包裝上的各類標簽經常讓人摸不著頭腦，不少飲品打著純天然、健康的招牌吸引消費者。那么，這些飲料真的如其標榜的天然、健康嗎？100%果汁、

果汁飲料、果味飲料等飲品究竟有何區別呢？

100%果汁中的果汁含量最多。據《北京晚報》報道，平時，我們見到的天然果汁就是100%果汁，是指水果經過加工制成未經發酵的汁液，或者在濃縮果汁中加入和其失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的飲品。中國新聞網補充道，從制作工藝上區分，目前市面上的100%果汁產品主要包括兩種，一種是濃縮還原果汁，另外一種是nfc果汁（即非濃縮還原果汁）。濃縮還原果汁是采用濃縮果汁及水生產而成的100%果汁產品；而nfc果汁則是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝（不經過濃縮及復原），也就是消費者通常所理解的“鮮榨果汁”。

然而，據《今晚報》報道，目前我們市場上銷售的大部分100%果汁，包括很多進口果汁在內，其實是復原果汁。據悉，為減少產地、季節等的影響，達到便于運輸、長時間保存的目的，生產商通常先把新鮮水果制成鮮榨汁，然后再進行濃縮，減少約50%的水分，同時還會進行殺菌。企業生產果汁時，再給濃縮果汁添加同等比例的水，也就是將濃縮果汁失去的水分添加回來，并再次進行殺菌后，就制成了100%復原果汁。因此即使標注了100%，也只是由濃縮果汁加水而成的復原果汁。這類果汁營養成分相對于鮮榨汁來說會有一定損失，所以100%復原果汁和鮮榨汁還是有不少差距的。

果汁飲料中含有果汁，但含量并不多。據《生命時報》報道，果汁飲料是在果汁或者濃縮果汁的基礎上添加了水、白砂糖和食品添加劑等配制而成的。按照相關規定，果汁含量至少要達到10%才可以稱為果汁飲料。不同品牌的產品配方不一樣，果汁含量也不盡相同，有的可達到50%，但有的可能只有12%。《北京晚報》指出，果汁飲料與天然果汁相比，不但添了很多水和添加劑，而且果汁含量也少了很多。果汁飲料雖然只比天然果汁多了“飲料”兩個字，但其營養價值與天然果汁相比卻是小巫見大巫。

果味飲料中不一定含有果汁。北方網指出，果味飲料是由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精為原料調制而成，它的味道主要是由香精調配出來的，其中含有的果汁成分很少，甚至一點果汁都不含。《北京晚報》提醒，如果消費者在購買飲料時發現飲料瓶上印著某某水果的“果味飲料”，如蘋果味飲料，則意味著這種飲料可能與該種水果沒有任何關系，僅僅是擁有著該水果的味道而已。（王婧）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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