提到保質(zhì)期，還要從食品標(biāo)簽說(shuō)起。浙江大學(xué)教授沈立榮告訴記者，食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)以及一切說(shuō)明物。食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品，也不得以直接或間接暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或食品的某性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。此外，食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，必須通俗易懂、準(zhǔn)確、科學(xué)。食品標(biāo)簽是依法保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的重要途徑。

沈立榮告訴記者，食品標(biāo)簽一般包括以下幾個(gè)部分：配料、食品添加劑、保質(zhì)期等內(nèi)容。配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。

食品添加劑是為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

保質(zhì)期也就是最佳食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的質(zhì)量。

而有些食品是不標(biāo)識(shí)保質(zhì)期的，這又是怎么回事？沈立榮介紹說(shuō)，酒精度大于等于10%的食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（gb 7718—2011）中第4.3.1條規(guī)定“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精”。這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。但是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不代表對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的放松。相反，生產(chǎn)企業(yè)所承擔(dān)的責(zé)任更大，因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)必須保證這類產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就須一直對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

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