7月16日，餓了么及百度外賣宣布雙方與在43個城市的商戶成立明廚亮灶聯盟，開通“明廚亮灶”永久頻道，聯盟商家可以在該頻道實時展示后廚環境。同時，餓了么還宣布啟用“智能視頻巡查工作站”，利用視覺識別、人工智能等技術對后廚直播視頻進行分析，自動識別和預警相關食品安全違規現象。

餓了么方面稱，該項目目前已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都等43個城市，參與商戶超過5000家。在北京，大約有2000家商戶在餓了么上線了視頻直播，全聚德(13.880， -0.32， -2.25%)、便宜坊、嘉和一品、西貝等餐飲企業均在其中。上海地區，參與其中的也大多是避風塘、家有好面、云海肴等品牌連鎖餐飲企業。一般每家門店展示兩個攝像頭獲取的不同角度直播畫面。

為了讓更多餐飲商戶加入明廚亮灶項目，餓了么“明廚亮灶”項目總負責人王健表示，會給予該頻道更多流量支持。在明廚亮灶聯盟啟動當天，打開餓了么app，無須滑動頁面就可在醒目位置看到標有“后廚瞧得見，外賣更放心”的藍色廣告頁面。但界面記者在兩天后查看時發現，項目宣傳頁面已經下移。

王健也曾以百度外賣的“明廚亮灶”項目為例，說明該項目對商家流量的帶動。據他介紹，2017年8月，百度外賣試驗性地開通了“明廚亮灶”專區，入駐商戶月交易額環比增長比普通商戶高20%。但目前在百度外賣平臺上，界面新聞并未找到“明廚亮灶”項目的展示入口。此外，曾聲稱推出后廚直播的美團外賣平臺上，也找不到相關展示入口。

實際上，這并非餓了么首次推廣“明廚亮灶”項目。早在2016年，央視315晚會曝光了餓了么等外賣平臺存在的食品安全問題后，餓了么就在平臺商家中試點安裝攝像頭直播后廚。現在則是強調“明廚亮灶”項目作為永久頻道存在，并且開始以流量曝光吸引更多商家加入。

由于近年來食品安全問題頻發，“明廚亮灶”已經成為了政府監管餐飲行業、企業獲得消費者信任的重要方式之一。

2014年開始，北京和上海的監管部門都開始在餐飲行業引導推進“明廚亮灶”。2017年底，曾陷“食品安全門”的兩家海底撈重新開業，也試圖通過后廚開放參觀、直播的方式強調自身對食品安全的重視。光整改后的勁松飯店，就在全店增加了100多個攝像頭，其中一半安裝在食品安全問題高發的后廚區域。

然而，對于“開放后廚”、“明廚亮灶”的做法，業內普遍認為，其仍流于表面，更不是解決食品安全的萬能鑰匙。

“比如后廚中的抹布是藏污納垢最多的用品之一，但直播中你看不到他們多久消毒一次、浸泡多久，洗碗水多久換一次，是否使用活水沖洗等。”資深餐飲人田立剛曾對界面新聞說，“明廚亮灶讓消費者看到的更多是處于后端的環節，而之前的食品采購、加工等過程仍然存在潛在的食品安全風險。”畢竟，像海底撈勁松店那樣安裝100多個攝像頭不是普遍現象。

解決中國餐飲行業的食品安全的確很難。界面新聞也在此前報道中分析過，中國餐飲行業在膨脹增長之下，精細化管理、人才與規模化運作等多方面都存在缺失，使得解決食品安全問題面臨諸多挑戰。“明廚亮灶”僅僅只是關照食品安全問題的舉措之一，在餐飲業中涉及人工操作的更多細致環節，更需要企業自身和政府加強監管，設定更合理的檢查與處罰機制。

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