往年，眼下正是小龍蝦生意最火爆的季節(jié)，今年卻有些反常。

麻小（食客對麻辣小龍蝦的簡稱）價格貴得離譜，龍蝦館老板卻還在抱怨“沒錢賺”，一些龍蝦館提前轉(zhuǎn)場改做火鍋……

到底是龍蝦產(chǎn)量減少了？還是吃龍蝦的人太多了？麻小在餐飲江湖的走紅，帶來了哪些變化？記者近日對甬城小龍蝦市場進行了調(diào)查。

現(xiàn)狀

往年七八月份是龍蝦旺季

今年為啥提前匆匆收場？

前天晚上，小李和幾個朋友去小區(qū)附近的一家小龍蝦館吃夜宵。世界杯期間，這里是小李經(jīng)常光顧的地方。不過前天老板告訴他，這個月底，店鋪要租給一個朋友做羊蝎子火鍋了。

在寧波，不少小龍蝦店和火鍋店“輪流坐莊”——同一個店面，夏天吃龍蝦，冬天吃火鍋。不過，往年店鋪的交接時間通常在9月份，今年似乎來得早了一些。

龍蝦淡季提前，一位在寧波開了多年龍蝦館的負責(zé)人也有這樣的感覺。“往年龍蝦要8月才落市，今年6月份以后吃龍蝦的人就開始少了。”他表示，4年前，六七八月是吃龍蝦的旺季，今年3月底就漸漸旺起來了，峰值出現(xiàn)在五一小長假期間。僅4月30日當(dāng)天，他家店鋪的用蝦量就達到850斤左右。“每年龍蝦消費量都會走一條拋物線，今年的駝峰明顯前移了。”

除了龍蝦館提前收場，市民張先生的感受是，龍蝦價格漲得太離譜。

“去年十三香龍蝦，小一點的38元/斤，大的四五十元，檔次高的也就68元，有的龍蝦館還打出吃三斤送一斤的招牌，今年別說送了，地攤上一斤龍蝦45元算便宜的，個頭和去年沒法比，龍蝦館就更貴了。”張先生說。

原因

批發(fā)價坐上“火箭彈”

老板感嘆“沒錢賺”

周超全今年5月中旬在驚駕路開了一家“小龍大俠”，兩個多月來，他深感龍蝦批發(fā)價格像坐電梯。5月份，龍蝦進貨價只要22元/斤左右，昨天進貨價已突破了30元。

“零售價格又不能漲，比如我們點擊率最高的鹽烤龍蝦，定價69元一份不能隨便調(diào)價。批發(fā)價的上漲幅度對我們來說壓力還是挺大的。”周超全坦言。

“就在昨天，進價突然漲了五六塊。”0574龍蝦的故事負責(zé)人林小凡深耕龍蝦市場多年，他告訴記者，今年5月份市場平均蝦價23元一斤， 7月15日世界杯剛結(jié)束，市場蝦價在29元一斤左右，昨天平均價已飆到34元一斤了，而且一般沒有完整供應(yīng)鏈的小店，有錢都買不到龍蝦。“你知道去年蝦價最便宜時候多少？15元錢一斤。”

前天，記者在驚駕路上一餐廳吃飯，之前一直供應(yīng)的龍蝦這幾天斷供了。突然斷供，老板也很無奈：“不是不做，是實在吃不消。”

“從塘口（養(yǎng)殖基地）拿貨也要二十七八塊錢一斤，批發(fā)要三十多元，處理之后我們一斤賣48元，加上損耗，一斤賺個三五塊錢，沒花頭。”周老板說。

記者走訪市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，和去年同期相比，今年7月份龍蝦價格上漲了6-7元。事實上，自4月份以來，龍蝦價格一直同比偏高，沒有回落，整體上，平均比去年上漲了20%。

原先118元/4斤現(xiàn)在138元/4斤

觀察

價格上漲并非產(chǎn)量不足

而是龍蝦門店增長幅度更大

餐館老板和市民的“肉痛”，得到了水產(chǎn)批發(fā)市場的印證。

“前幾天，市場里中等級別的龍蝦還在25元左右，昨天已經(jīng)漲到28元了。”寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場有限公司副總王偉分析稱，價格上漲與供貨減少有關(guān)。

據(jù)了解，五六月份，市場上湖北潛江龍蝦居多，七八月份，潛江龍蝦下市，江西鄱陽湖、江蘇和安徽的龍蝦唱主角。“這兩天價格上漲幅度大，可能跟前段時間的臺風(fēng)、大水有關(guān)。”一家龍蝦店老板說。

除了氣候原因，龍蝦價格上漲是因為產(chǎn)量不足嗎？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實際上龍蝦主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量今年還是增長的，但是龍蝦門店的增長幅度更大。

林小凡分析，爭搶龍蝦的不僅有龍蝦館，其他不是專業(yè)做龍蝦的餐飲店也增加了小龍蝦品類。“必勝客、肯德基都有龍蝦口味。”林小凡說，就連絕味鴨脖都可以賣“麻小”了。

寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會小龍蝦分會曾做過一個調(diào)查，據(jù)不完全統(tǒng)計，寧波4萬家餐飲店，有3萬家能吃到龍蝦，龍蝦的“侵占”速度可見一斑。

前景

小龍蝦這幾年擴張迅速

市場各方看到商機迅速入場

“麻小”迅速擴張是最近幾年的事情。

“能從鄉(xiāng)間走到都市，深受年輕人喜歡，是因為麻小具有社交屬性。”從事餐飲管理多年的業(yè)內(nèi)人士分析稱，三五好友聚在一起，點一份小龍蝦，滿足了食欲，打發(fā)了時間，聯(lián)絡(luò)了感情。

記者注意到，除了實體龍蝦館的鋪開，還有食品企業(yè)把麻辣小龍蝦打造成一款休閑零食售賣，在京東、淘寶上搜一下麻辣小龍蝦，出現(xiàn)很多品牌的包裝食品，三斤中等規(guī)模的“麻小”，售價從69元到一兩百塊錢不等。

麻小的走紅，讓市場各方看到了商機。

今年6月，寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場與國內(nèi)主要小龍蝦產(chǎn)地密切合作，在華東地區(qū)打造首個小龍蝦專業(yè)批發(fā)市場。

潛江市蝦管家貿(mào)易有限公司開拓全國市場版圖，把寧波當(dāng)做“前站”，今年6月入駐小龍蝦交易區(qū)。“進入寧波之前，我們做過調(diào)研，光是批發(fā)市場每天的交易量能達到十幾萬斤，這個量大概占寧波消費量的三分之一。”蝦管家總經(jīng)理彭煒說。

寧波老板吳陣飛和另外一個生意人合伙在洞橋搞了一個寧波飛越沙港現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，引鄞江水入園，開辟50畝試種龍蝦。“龍蝦還沒上岸就被搶光了，比市場價一斤要貴5—10塊錢。”吳老板說，今年是小試牛刀，未來三年擴大養(yǎng)殖規(guī)模500畝。

●消費提醒

針對備受市民關(guān)注的小龍蝦安全問題，江北區(qū)市場監(jiān)管局近日對轄區(qū)內(nèi)部分小龍蝦餐飲經(jīng)營主體進行食品采樣，包括生、熟小龍蝦，共采樣22批次。從檢測結(jié)果來看，小龍蝦蝦體各項指標(biāo)均檢測合格，而蝦頭部分指標(biāo)超標(biāo)（蝦頭為不可食用部分）。

在此，江北區(qū)市場監(jiān)督管理局提醒市民：

1.因小龍蝦頭部是其內(nèi)臟集中處，重金屬含量相對較高，消費者在食用小龍蝦時，棄頭食用更安全。

2.不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦。

3. 食用小龍蝦應(yīng)注意從正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈，不要食用野生小龍蝦。（作者：童云 王冬曉 通訊員 夏靜 徐瑩琛）

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