火得不像話的小龍蝦多是湘鄂籍
小龍蝦養殖風靡，2017年湖南小龍蝦養殖產量13.57萬噸，比2016年增長141%
瀟湘晨報記者 丁蓉 實習生 林川淇 長沙報道
在這個啤酒+世界杯的盛夏，小龍蝦趁勢需求暴漲，一躍成為餐飲界的“扛把子”。其背后，湖南省的環洞庭湖區小龍蝦養殖是一片增長之勢。2017年全省小龍蝦養殖產量13.57萬噸，與2016年相比增長141.03%。不僅回鄉創業的小龍蝦養殖者逐步增多，小龍蝦垂釣等鄉村旅游新玩法也正在興起。
產量小龍蝦養殖呈增長之勢
記者了解到，在小龍蝦市場越來越火爆、價格不斷攀升的前提下，湖南省的環洞庭湖區小龍蝦養殖也呈現一片增長之勢。
長沙縣依天生態種養專業合作社負責人涂旭是眾多回鄉創業養蝦人之一。他從2015年回鄉，目前150畝稻田的種植面積不算大。經過幾年的摸索他已積累了豐富的養蝦經驗。他介紹，目前采取稻蝦輪作方式，即4月放種，5月底起蝦，6月中旬前收完后放水整田種稻。“蝦殼在泥土中腐蝕以后經過水稻吸收，水稻的品質也會有提升，來年養蝦的時候，蝦也會有很好的生長環境。”
養蝦收益如何?他表示，“收益比只種水稻翻幾倍。稻蝦輪作模式下的蝦產量還不算高，但品質好，單價比外面產的蝦略高5元。”
事實上，小龍蝦原產北美洲，1918年由美國引進日本，1929年由日本引進我國，現主要分布于長江中下游地區。過去10年，國內小龍蝦產業發展壯大，湖南小龍蝦略晚于江蘇、湖北。據介紹，目前環洞庭湖區稻蝦種養模式有三種。一是稻蝦輪作模式。二是稻蝦輪作加共生模式，一稻三蝦，一些傳統養殖大戶普遍采用此模式。三是稻田池塘耦合連作模式。一些房前屋后有堰塘資源的農戶開始嘗試利用此模式。
據統計，2017年全省小龍蝦養殖產量13.57萬噸，與2016年相比增長141.03%，占全省水產品養殖產量的5.17%。其中洞庭湖區益陽、岳陽、常德三市為主要產區。
玩法龍蝦垂釣等鄉村旅游新玩法興起
“我第一次釣蝦，竟然1個小時就釣到了一桶，孩子們也玩得不愿撒手。”今年6月，長沙市民周女士與家人驅車到長沙縣玩起了龍蝦垂釣。
據了解，長沙縣、寧鄉市等地已涌現出不少龍蝦垂釣的好去處，這漸漸成為市民休閑娛樂的一個新選項。
長沙縣鑫韜家庭農場龍蝦基地，5月最火爆時，周末平均每天要接待200至300位釣龍蝦的游客。鑫韜家庭農場還推出了“全蝦宴”，包含了口味蝦、茉香蝦、油爆蝦、蒜蓉蝦、芥末蝦、串燒蝦、椒鹽蝦、鹵蝦、蝦仁、蝦粥十種不同做法、不同口味的龍蝦菜式。
“比起釣魚，釣蝦要簡單多了，蝦子都小，釣上來很容易，也沒有上食、抓蚯蚓那種麻煩步驟。”涂旭的依天生態種養專業合作社，幾年下來有了不少回頭客。
“每年3月底到6月中旬，這里向市民開放。”經過這幾年的創業實踐，涂旭早已熟知小龍蝦的生活習性，“進入七月天熱，小龍蝦都在洞里休息。稻田也已插秧，種上了水稻。”
“釣蝦雖然不是我們主要收入來源，但會帶動客流量。來釣蝦的人，一般都會在這里用餐消費，大家認為剛釣上來的蝦更新鮮、口感更好。不少游客還搶著要打包龍蝦回家嘗鮮。”涂旭介紹。
消費
小龍蝦成了湖南的第二道“辣椒炒肉”
“小龍蝦的市場是吃出來的。由于肉質鮮美，蛋白質含量高，國內小龍蝦消費一直處于快速擴張中，紅遍各地夜宵攤檔，火爆賓館酒樓。”一名餐飲業內人士表示，“小龍蝦已經成為了湖南餐飲界的第二道‘辣椒炒肉’。幾乎每個餐館都有小龍蝦這道菜，早已不僅僅是幾年前夜宵店專屬菜品了。”
根據餓了么公布的數據，世界杯期間湖南的小龍蝦夜宵訂單量環比增長了43.4%，訂單量排名全國第五。“世界杯期間，每晚一份小龍蝦，現在世界杯結束，吃小龍蝦的習慣卻有點改不過來了。”長沙市民盧先生表示。
長沙馬王堆水產市場是長沙最大的水產市場之一。7月15日，在該水產市場，一名小龍蝦經銷商向記者介紹，市場上的蝦分青殼蝦和紅殼蝦，按個頭來分級，個頭越大價格越高。“例如，4-6錢的青殼蝦、紅殼蝦批發價格為23元每斤，6錢起的青殼蝦、紅殼蝦7月15日批發價格則為30元每斤。相比前幾天價格均漲。”該經銷商表示，“我們水產市場蝦主要來自湖南和湖北，長沙的各大餐廳一般都在這里拿貨。”
一名餐飲業內人士表示，市民們平時在餐廳吃的油爆蝦、鹵蝦、口味蝦、蒸蝦等各種不同的做法，用的蝦也有講究。“鹵蝦要用青殼蝦，青蝦的殼比較薄，容易入味。烹制油爆蝦最好用紅殼蝦，殼厚耐高溫，不易將肉炸老。”
數據顯示，在2017年湖南省小龍蝦全社會經濟總產值情況中，總產值達到180億元，其中養殖業產值達到45億元，占湖南省小龍蝦的25%，以加工業為主的第二產業產值為10億元，占湖南省小龍蝦的5.6%，以餐飲為主的第三產業產值達到125億元，占湖南省小龍蝦的69.4%。
數讀龍蝦
據統計，2017年全省小龍蝦養殖產量13.57萬噸，與2016年相比增長
141.03%，占全省水產品養殖產量的5.17%。其中洞庭湖區益陽、岳陽、常德三市為主要產區，占96.7%。以岳陽市為例，各縣區由之前的農民自發養殖上升到縣區農業發展主打產業之一，遠銷上海、北京、重慶、黑龍江、內蒙古等地。
瀟湘晨報記者 丁蓉
來源：瀟湘晨報
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