7月13日，江南都市報全媒體記者從南昌市商務局了解到，《南昌瓦罐湯品牌門店監督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）于日前發布實施（試行）。以此促進南昌瓦罐湯生產經營模式優化升級，助力打造和發展“天下英雄城·南昌瓦罐湯”城市名片。

《辦法》要求，對已獲得“南昌瓦罐湯品牌門店”資質的瓦罐湯經營門店，由全市各縣、區（開發區、新區）商務主管部門自行組織（或聯合轄區市場監管部門）負責對本轄區南昌瓦罐湯品牌門店進行督查。督查內容包括：亮證經營、環境衛生、廚房衛生、店容店貌、明碼標價、服務質量（服務程序與服務態度）、食品衛生質量。

對被投訴的南昌瓦罐湯品牌門店，由南昌市餐飲行業協會組成專家檢查組以明察暗訪方式隨機督查。督查內容包括：按工藝流程制作瓦罐湯，如畜、禽類食材洗滌、改刀、焯水，主、輔料比例適當，突出主料，煨制時間不少于240分鐘，湯色純清、原汁原味、酥爛不失其形等。

《辦法》規定，各縣、區（開發區、新區）商務主管部門（或聯合轄區市場監管部門）每季度對轄區所有南昌瓦罐湯品牌門店不得少于2次督查；南昌市餐飲（烹飪）行業協會每年對所有南昌瓦罐湯品牌門店不得少于2次督查。南昌市商務局不定期對南昌瓦罐湯品牌門店和縣、區（開發區、新區）商務主管部門督查情況實施巡查抽查。

此外，對已認定南昌瓦罐湯品牌門店，南昌市實行兩年一次考核。

《辦法》還規定，所有督查、考核結果記錄在案，對工藝流程不規范、經營湯品三分之一以上主料投放不達標的，以及食品質量、環境衛生達不到要求的門店，責成限期整改，整改不到位的進行摘牌。

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