北京商報(bào)訊 （記者 邵藍(lán)潔）經(jīng)市政府同意，市商務(wù)委、市財(cái)政局、市人力社保局、市國(guó)資委、市質(zhì)監(jiān)局、市食藥監(jiān)局六部門共同出臺(tái)并聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于推動(dòng)老字號(hào)餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》）。
《方案》針對(duì)近年來(lái)北京老字號(hào)餐飲企業(yè)發(fā)展和技藝傳承的現(xiàn)狀，以問題為導(dǎo)向，突出改革創(chuàng)新，明確了推動(dòng)老字號(hào)餐飲技藝傳承、保持原汁原味的指導(dǎo)思想和工作原則、總體目標(biāo)和主要任務(wù)。
《方案》提出了基本建立老字號(hào)餐飲傳承譜系、建立傳承人培養(yǎng)體制機(jī)制、鼓勵(lì)技藝傳承人收徒傳藝、開展技藝傳習(xí)活動(dòng)、推動(dòng)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化、加強(qiáng)宣傳推廣等十四項(xiàng)主要任務(wù)。按照《方案》要求，各有關(guān)部門、各區(qū)政府將系統(tǒng)挖掘和整理一批老字號(hào)餐飲史料檔案，落實(shí)老字號(hào)餐飲技藝傳承人待遇，改革技藝傳承人用工制度，通過(guò)認(rèn)定一批北京老字號(hào)餐飲廚藝大師，開展技藝交流活動(dòng)，宣傳弘揚(yáng)老字號(hào)餐飲技藝文化，增強(qiáng)技藝傳承人的職業(yè)榮譽(yù)感和使命感、使北京老字號(hào)餐飲傳統(tǒng)技藝能有序傳承，保持老字號(hào)餐飲招牌菜的原汁原味。
各區(qū)和各有關(guān)部門將加大對(duì)老字號(hào)餐飲技藝傳承發(fā)展的扶持力度，在恢復(fù)和保持老字號(hào)餐飲菜品原味原味的基礎(chǔ)上，打造“字號(hào)響、技藝精、管理新、服務(wù)優(yōu)”的老字號(hào)餐飲品牌。
來(lái)源：北京商報(bào)
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