去年，根據(jù)《江蘇省“十三五”食品藥品安全規(guī)劃》要求，江寧率先在全區(qū)餐飲環(huán)節(jié)開展食品安全電子追溯系統(tǒng)試點(diǎn)建設(shè)，選取了16家有一定管理基礎(chǔ)和硬件條件且與上游環(huán)節(jié)銜接較好的學(xué)校食堂、大型餐飲等重點(diǎn)業(yè)態(tài)單位為試點(diǎn)單位，對(duì)采購的食品添加劑、食用植物油、肉制品等重點(diǎn)品種建立追溯鏈。

餐飲環(huán)節(jié)是食品消費(fèi)的終端，同時(shí)也是上游環(huán)節(jié)食品風(fēng)險(xiǎn)積聚的環(huán)節(jié)，因此，對(duì)于其原材料的管控至關(guān)重要。參與試點(diǎn)的餐飲單位需要及時(shí)在“江蘇省食品安全電子追溯平臺(tái)”上錄入該單位關(guān)于肉制品、食用植物油等原料供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品的進(jìn)、銷、存等情況，有效地提高經(jīng)營單位食品安全管理水平。通過追溯系統(tǒng)的建立，可以強(qiáng)化餐飲單位的主體責(zé)任意識(shí)，督促餐飲更好的執(zhí)行索證索票制度，便于采購企業(yè)對(duì)上游經(jīng)營單位進(jìn)行信息比對(duì)，自身把好采購關(guān)；同時(shí)追溯體系的建設(shè)也有利于監(jiān)管部門對(duì)于問題食品進(jìn)行快速有效處置，包括問題食品流向、使用情況、庫存情況，最大程度地降低食品安全危害。

2018年，在去年試點(diǎn)基礎(chǔ)上，江寧區(qū)市場局正在繼續(xù)推進(jìn)食品安全追溯體系建設(shè)，鼓勵(lì)更多的單位參與進(jìn)來，進(jìn)一步健全餐飲電子追溯與上游環(huán)節(jié)銜接機(jī)制，提高追溯數(shù)據(jù)質(zhì)量，共同筑牢食品安全原料采購關(guān)。

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