無(wú)人智慧餐廳、會(huì)員電子化……在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，隨著消費(fèi)需求不斷升級(jí)，催動(dòng)著傳統(tǒng)餐飲業(yè)向智能化、數(shù)字化加快升級(jí)，不管是麥當(dāng)勞、德克士等洋快餐，還是本土餐飲企業(yè)，均加大了數(shù)字化改造的力度。

在日前舉行的中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（ccfa）主辦的“2018中國(guó)特許加盟大會(huì)”上，頂巧餐飲副執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀表示：“在消費(fèi)者需求不斷變化的今天，餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于更精準(zhǔn)實(shí)時(shí)地掌握消費(fèi)者喜好，數(shù)字化、即時(shí)化、尊享化是深挖會(huì)員金礦的三個(gè)方向。”

餐飲企業(yè)爭(zhēng)相數(shù)字化

如今，移動(dòng)支付已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的“標(biāo)配”，并在此基礎(chǔ)上不斷升級(jí)。今年1月，廣州首家麥當(dāng)勞未來(lái)餐廳旗艦店開(kāi)業(yè)，維多利廣場(chǎng)餐廳也成為了廣州首家擁有個(gè)性化定制甜品吧的麥當(dāng)勞餐廳。未來(lái)餐廳旗艦店通過(guò)數(shù)字化的硬件、個(gè)性化的產(chǎn)品與人性化的服務(wù)，為顧客提供自助點(diǎn)餐、移動(dòng)支付以及送餐到桌等八大服務(wù)。

進(jìn)入新餐飲時(shí)代，無(wú)人智慧餐廳則成為兵家必爭(zhēng)之地。德克士在去年率先開(kāi)了全國(guó)首家無(wú)人智慧餐廳，在點(diǎn)餐系統(tǒng)和支付系統(tǒng)上也做了智能化的全面提升。但在各種智能化應(yīng)用的表象背后，本質(zhì)仍在于大數(shù)據(jù)。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，數(shù)字化改變的背后，實(shí)質(zhì)上還因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)可借用數(shù)字化工具降低成本，并精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)。肯德基中國(guó)數(shù)字營(yíng)銷總監(jiān)陳琦曾透露，通過(guò)移動(dòng)支付，肯德基可以平均為每位顧客節(jié)省8秒的結(jié)賬時(shí)間。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這8秒可以幫每個(gè)門店提升運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

而隨著互聯(lián)網(wǎng)公司的進(jìn)入，給餐飲業(yè)帶來(lái)數(shù)字化的新“玩法”。據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅介紹，盒馬實(shí)現(xiàn)了從門店自助點(diǎn)餐，手機(jī)點(diǎn)餐，一直到整個(gè)生產(chǎn)流程的數(shù)字化管理。比如，因?yàn)楹旭R主要賣海鮮，有個(gè)海鮮的宰殺過(guò)程，所以消費(fèi)者在家里用手機(jī)完成點(diǎn)餐后，可以把宰殺后的海鮮放到自動(dòng)化的冷庫(kù)里。消費(fèi)者到門店后，只要一確認(rèn)，廚房就加工，保證快速上菜。

深挖會(huì)員數(shù)據(jù)金礦

“餐飲行業(yè)各種智能化應(yīng)用的表象背后，本質(zhì)仍在于大數(shù)據(jù)。”業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，餐飲企業(yè)數(shù)字化、智能化的升級(jí)，可運(yùn)用大數(shù)據(jù)提供門店選址參考、利用第三方支付平臺(tái)擴(kuò)展渠道，接觸更多用戶。同時(shí)大數(shù)據(jù)還能協(xié)助品牌完成線上線下會(huì)員的打通和深度運(yùn)營(yíng)等等，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，進(jìn)一步提升運(yùn)營(yíng)效率。

業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)餐飲企業(yè)而言，數(shù)字化改造后，將會(huì)員數(shù)據(jù)變會(huì)員金礦的關(guān)鍵在于掌握會(huì)員大數(shù)據(jù)，即時(shí)掌握會(huì)員喜好，升級(jí)營(yíng)運(yùn)效能的同時(shí)也提升了會(huì)員體驗(yàn)，讓數(shù)字化會(huì)員管理形成良性循環(huán)。

在“2018中國(guó)特許加盟大會(huì)”上，邵信謀分享了德克士數(shù)字化會(huì)員管理的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)邵信謀介紹，2014年起德克士就實(shí)行會(huì)員電子化，累積可分析的大數(shù)據(jù)。此后德克士全國(guó)門店打通集享聯(lián)盟會(huì)員系統(tǒng)，完成數(shù)字化升級(jí)，接入微信、支付寶等第三方渠道，擴(kuò)大會(huì)員觸點(diǎn)，全面融入消費(fèi)者數(shù)字化生活。目前德克士已在全國(guó)擁有超過(guò)4000萬(wàn)的集享會(huì)員，掌握上億筆消費(fèi)記錄。

“在獲得會(huì)員大數(shù)據(jù)后，即時(shí)挖掘會(huì)員喜好，并根據(jù)消費(fèi)者洞察進(jìn)行新品研發(fā)和產(chǎn)品升級(jí)，是德克士將數(shù)據(jù)變成金礦、贏得市場(chǎng)先機(jī)的關(guān)鍵。”邵信謀表示，在英雄產(chǎn)品脆皮炸雞的產(chǎn)品升級(jí)中，德克士通過(guò)會(huì)員在線調(diào)查結(jié)果，對(duì)脆皮炸雞進(jìn)行升級(jí)，只選夠贊兩塊腿——琵琶腿和腿骨，受到消費(fèi)者一致好評(píng)，也成為德克士產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)。

南方日?qǐng)?bào)記者 趙兵輝

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