最近流行吃什么？這個問題不用問別人，只要看看朋友圈里的微商正在賣什么就知道了。春節(jié)前后，各種手作糕點(diǎn)刷爆朋友圈；元宵節(jié)臨近，大批“私家”湯圓閃亮登場；清明節(jié)將至，朋友圈變成了手工麻糍的展示臺；端午節(jié)到了，各種“媽媽味道”的粽子又開始同場比拼……

網(wǎng)絡(luò)自制食品，早已成了網(wǎng)購的重要組成部分。在“純天然”“無添加”“手工制作”的標(biāo)簽下，很多買家對網(wǎng)絡(luò)自制食品的安全深信不疑，畢竟是在直播中親眼看著各位美食大咖做出來的，怎么會有問題呢？

網(wǎng)絡(luò)自制食品究竟有沒有問題？是被人推崇的好東西，還是“三無產(chǎn)品”？記者對此進(jìn)行了調(diào)查。

一天賣掉上萬元油燜筍 網(wǎng)絡(luò)自制食品大行其道

王小姐是一位白領(lǐng)，平時所發(fā)的朋友圈內(nèi)容大多與工作有關(guān)。然而每到賣蜂蜜的季節(jié)，她就隔三差五地在朋友圈里發(fā)些自產(chǎn)蜂蜜的廣告。“這是我爺爺家自產(chǎn)的蜂蜜，新鮮得很，放冰箱里一般不會壞。”當(dāng)被記者問及蜂蜜的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期時，王小姐如是作答。

“油燜筍開始預(yù)訂，土灶烤制，不添加任何防腐劑，一瓶20元，三瓶起江浙滬包郵。”春筍大量上市的季節(jié)，寧波人最熱衷的下飯菜——油燜筍也加入了網(wǎng)絡(luò)自制產(chǎn)品大軍。許多鮮筍被農(nóng)戶加工成瓶裝筍，在電商平臺或微信朋友圈里銷售。這些油燜筍大多來自未取得食品生產(chǎn)許可證的小型家庭作坊。

在奉化，一戶山農(nóng)一天就可以生產(chǎn)近千瓶油燜筍，有的作坊甚至半個月就能加工30多萬瓶。而這些罐頭上除了“奉化特產(chǎn)”四個字，沒有其他字樣。

除了朋友圈之外，電商平臺上也能找到各種自制食品。筆者隨機(jī)挑選了一家專門銷售海鮮加工食品的名為“象山××水產(chǎn)品”的淘寶店鋪。淘寶頁面上顯示，該店鋪已通過淘寶食品特種經(jīng)營認(rèn)證和個體工商戶認(rèn)證，營業(yè)執(zhí)照也已公示。但是點(diǎn)擊銷量最高的產(chǎn)品“紅膏嗆蟹”，記者發(fā)現(xiàn)該店所售賣的“紅膏嗆蟹”僅用一個透明塑料桶包裝。

賣家稱，他家的“紅膏嗆蟹”均為先下單后腌制，每天上午手工腌制，下午直接發(fā)貨，保質(zhì)期在3個月左右，絕不添加任何防腐劑。

這些網(wǎng)絡(luò)自制食品銷量如何？在蜂蜜上市的季節(jié)，王小姐一天就能賣掉幾十瓶；旺季時，專賣油燜筍的微商周女士一天的銷售額能夠超過1萬元。4月底，中國青年報專門對2028名受訪者進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)自制食品調(diào)查，78.6%的受訪者表示買過網(wǎng)絡(luò)自制食品，其中55.4%的受訪者坦言自己不做飯，非常依賴網(wǎng)絡(luò)自制食品。

記者發(fā)現(xiàn)，維系網(wǎng)絡(luò)自制食品買賣的主要是賣家自律和買家信任這兩條紐帶。大學(xué)生小李是一名資深吃貨，同時也是網(wǎng)絡(luò)自制食品的狂熱粉絲。打開他的朋友圈，銷售網(wǎng)絡(luò)自制食品的微商占了很大一部分，銷售的品類從蛋糕、干果到海鮮、水果，應(yīng)有盡有。小李說，他很信任這些賣家，雖然他們出售的自制食品大多沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、廠家等相關(guān)信息，但目前他還沒有發(fā)現(xiàn)有什么食品安全問題。

線上線下同一個標(biāo)準(zhǔn) 保證食品安全是鐵律

近期，慈溪市市場監(jiān)管局接到一起投訴，消費(fèi)者稱其在微信上購買的芒果干屬于“三無產(chǎn)品”。執(zhí)法人員根據(jù)相關(guān)線索，在橋頭鎮(zhèn)某小區(qū)找到該芒果干分裝點(diǎn)，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)37袋大包裝話梅、4袋大包裝芒果干等物品，同時發(fā)現(xiàn)當(dāng)事人自行分裝的話梅、杏肉脯、情人梅、芒果干等，外包裝上均無任何產(chǎn)品信息。

據(jù)調(diào)查，當(dāng)事人在自家餐桌上對采購的大包裝蜜餞進(jìn)行分裝，再通過線上平臺銷售。執(zhí)法人員要求其出示《食品生產(chǎn)許可證》或相關(guān)登記證，當(dāng)事人表示并沒有辦理。執(zhí)法人員當(dāng)場沒收了其違規(guī)銷售的食品，并對其處以1.1萬元的罰款。

“‘純綠色食品’‘農(nóng)家自制’‘無添加’……大多是賣家使用的誘人的營銷詞匯而已。事實(shí)上，這些自制食品可能存在很多

的安全隱患，且大多是‘三無產(chǎn)品’。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

據(jù)了解，綠色食品的標(biāo)識是需要專門的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的，小店鋪里很難找到真正意義上的“綠色食品”。“無添加”同樣也只是一種營銷噱頭，合理合規(guī)地使用食品添加劑，不僅不會對健康產(chǎn)生危害，還能保證食品品質(zhì)。反而是一些小作坊因生產(chǎn)條件、消毒設(shè)施較為簡陋，生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)，容易出現(xiàn)食品安全問題。以自制腌菜為例，如果腌菜的原料清洗不徹底、腌制時間不夠長，一種強(qiáng)毒性和強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽就容易超標(biāo)。

除生產(chǎn)環(huán)節(jié)外，自制食品的包裝技術(shù)、殺菌設(shè)備較為簡陋，自制食品容易變質(zhì)、不易運(yùn)輸?shù)膯栴}一直存在。

這些網(wǎng)絡(luò)自制食品一直就這么“大行其道”嗎？早在2016年10月1日，《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》就已開始實(shí)施。根據(jù)規(guī)定，入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得許可，按照許可的類別范圍銷售食品，按照許可的經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營。

這意味著，網(wǎng)絡(luò)自制食品與線下銷售的自制食品或食品生產(chǎn)企業(yè)銷售的食品，在食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管要求上并沒有區(qū)別。通過電商平臺、微信朋友圈銷售網(wǎng)絡(luò)自制食品，生產(chǎn)者、經(jīng)營者必須取得食品生產(chǎn)許可或食品經(jīng)營許可。

同時，我國食品安全法也明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全。生產(chǎn)者、經(jīng)營者并不能因為是生產(chǎn)或銷售網(wǎng)絡(luò)自制食品，就降低標(biāo)準(zhǔn)甚至脫離監(jiān)管。

選擇正規(guī)網(wǎng)購平臺 同城交易確保新鮮

“正規(guī)食品生產(chǎn)廠家有《食品生產(chǎn)許可證》等相關(guān)證件，一般會配置出廠檢驗設(shè)備，部分電商則不然。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，缺少證件，又在沒有檢驗的情況下自制并銷售食品，衛(wèi)生狀況如何、原材料是否新鮮、制作人員是否有健康證等，很難明確，極易出現(xiàn)“三無產(chǎn)品”。

但是網(wǎng)絡(luò)自制食品就等同于“三無產(chǎn)品”嗎？其實(shí)也不盡然。按照規(guī)定，入網(wǎng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，不得超范圍經(jīng)營。但在網(wǎng)上經(jīng)營食品也有兩種情況無需取得食品經(jīng)營許可證，一種是僅從事食用農(nóng)產(chǎn)品銷售，另一種是已取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在網(wǎng)上銷售其生產(chǎn)的食品。在我省，取得浙食品生產(chǎn)經(jīng)營登記證(食品小作坊)的食品生產(chǎn)者經(jīng)營者，也能從事網(wǎng)絡(luò)生產(chǎn)經(jīng)營銷售活動。

去年，記者曾隨市市場監(jiān)管局檢查人員探訪過一家小型面點(diǎn)生產(chǎn)作坊。讓人印象深刻的是，若要進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)，所有參觀人員必須穿好白大褂，戴上帽子和口罩，進(jìn)行初步消毒之后才能進(jìn)入。加工區(qū)內(nèi)，一臺臺制面設(shè)備被擦得锃亮。該作坊專門從事面點(diǎn)生產(chǎn)，并通過自己的網(wǎng)店及微信渠道進(jìn)行銷售，尤其是一款彩色面條，是該作坊賣得最好的產(chǎn)品。

“別看我們的面點(diǎn)五彩斑斕，這些顏色是從新鮮的蔬菜水果中提取的。”該作坊負(fù)責(zé)人徐益維介紹，這不僅能吸引買家的注意力，還能提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價值。“寶寶很喜歡”“不止一次購買了”“面很筋道”，這家的面點(diǎn)在朋友圈和電商平臺上同樣好評如潮。

前幾日，記者又聯(lián)系了徐益維，發(fā)現(xiàn)他已注冊了慈溪麻姆食品有限公司，并通過了sc(食品生產(chǎn)許可)審核。

同樣是小作坊出身，慈溪市旺香食品今年也通過了sc審核，正式轉(zhuǎn)型為食品生產(chǎn)企業(yè)——慈溪市買買提食品廠，今年1至5月，已完成1000多萬元的銷售額。不同于麻姆食品的機(jī)械化制作，這家企業(yè)的食品均是由工人們手工制作而成。“我們主要制作的是老寧波的傳統(tǒng)美食，包括土雞蛋蛋卷、海苔麻花等。”企業(yè)負(fù)責(zé)人戴亞洲介紹，他們不僅在食品原料、生產(chǎn)工藝以及工人的健康上下了很大功夫，還專門配備了出廠檢驗室，以保證每一批次產(chǎn)品的食品安全。

在保證我市網(wǎng)絡(luò)自制食品安全方面，市市場監(jiān)管部門也下了很大的功夫。以慈溪市為例，該市95%以上的網(wǎng)絡(luò)自制食品來自小作坊，自去年5月1日小作坊登記制度實(shí)施以來，慈溪市就對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊的基本信息進(jìn)行了梳理，同時規(guī)范了登記管理工作程序、強(qiáng)化了事中事后監(jiān)管，對轄區(qū)內(nèi)的小作坊做到抽樣全覆蓋，很大程度上降低了小作坊的食品安全風(fēng)險。

那么，消費(fèi)者要如何選擇網(wǎng)絡(luò)自制食品呢？市消保委提醒，消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇正規(guī)網(wǎng)購平臺，選購前可核實(shí)賣家是否擁有食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證，核實(shí)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等關(guān)鍵信息，避免落入“三無產(chǎn)品”的陷阱當(dāng)中。此外，自制食品一般保質(zhì)期較短，對物流的要求較高，因此網(wǎng)購時最好選擇同城交易，或選擇能做到冷鏈運(yùn)輸?shù)馁u家，避免運(yùn)輸時間過長造成污染。

75.3%的受訪者擔(dān)心網(wǎng)絡(luò)自制食品安全

今年4月底，中國青年報社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)、對2028名受訪者進(jìn)行的一項調(diào)查顯示，78.6%的受訪者買過網(wǎng)絡(luò)自制食品，75.3%的受訪者擔(dān)心網(wǎng)絡(luò)自制食品安全，68.5%的受訪者建議網(wǎng)絡(luò)平臺對售賣自制食品者加強(qiáng)審核和監(jiān)管，60.9%的受訪者建議加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)自制食品的生產(chǎn)許可和備案登記制度建設(shè)。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，網(wǎng)絡(luò)上的自制食品，有一些是沒有食品流通許可證的。雖然目前針對售賣網(wǎng)絡(luò)自制食品的第三方平臺已經(jīng)有相應(yīng)的監(jiān)管，但是一些封閉性的網(wǎng)絡(luò)社交平臺監(jiān)管難度大。在社交平臺購買了沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，也沒有配料說明、生產(chǎn)廠家的食品，出現(xiàn)問題，確實(shí)維權(quán)困難。

朱毅認(rèn)為，對網(wǎng)絡(luò)銷售自制食品這種新業(yè)態(tài)不能完全禁止，而需要進(jìn)行規(guī)范管理。(孫佳麗整理)

網(wǎng)絡(luò)自制食品安全當(dāng)受重視

互聯(lián)網(wǎng)時代，越來越多的美食達(dá)人不再滿足于自給自足，而是通過網(wǎng)絡(luò)和微信出售自己的得意之作。

不少出售網(wǎng)絡(luò)自制食品的商家常將“純天然”“無添加”“手工制作”作為賣點(diǎn)，迎合了消費(fèi)者追求“綠色健康”生活的心理需求。

但是，這些網(wǎng)絡(luò)自制食品，大多出自家庭廚房或小作坊，生產(chǎn)條件較為簡陋，難以達(dá)到衛(wèi)生、環(huán)保部門的許可標(biāo)準(zhǔn)。一些商家也承認(rèn)，他們在加工過程中，沒有進(jìn)行食品安全方面的相關(guān)檢測，保質(zhì)期也是根據(jù)經(jīng)驗自行判斷的。因此，這類網(wǎng)絡(luò)自制食品變質(zhì)、腐敗的概率較大。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品均標(biāo)有加工日期、檢驗合格證、生產(chǎn)編碼、出廠日期等，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，即可根據(jù)相關(guān)信息進(jìn)行追溯。可是，許多網(wǎng)絡(luò)自制食品往往是無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠名稱的“三無”產(chǎn)品，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費(fèi)者將遭遇取證難、檢測難、責(zé)任認(rèn)定難等諸多問題。

網(wǎng)絡(luò)自制食品銷售作為一種新業(yè)態(tài)，有它存在的合理性。作為網(wǎng)絡(luò)平臺，應(yīng)該加強(qiáng)這方面的監(jiān)管。而消費(fèi)者在購買網(wǎng)絡(luò)自制食品時，也應(yīng)睜大眼睛，盡量選擇正規(guī)網(wǎng)購平臺，以免因為食品安全問題而給自己和家人的身體造成傷害。(王芳)

記者孫佳麗 通訊員俞旭芳

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實(shí)性自行斟酌。