隨著乳品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，中國乳業(yè)打造出了多種亮點(diǎn)產(chǎn)品。發(fā)酵乳、嬰幼兒配方奶粉、常溫奶，這些現(xiàn)在在我們生活中隨處可見的日常消費(fèi)品，在40年間曾經(jīng)歷了“從無到有”的過程。

發(fā)酵乳、常溫奶從大城市走向全國

休閑時(shí)喝一杯酸奶，已成為越來越多消費(fèi)者追求營養(yǎng)和健康的消費(fèi)選擇。我們平常所說的酸奶，實(shí)際上是發(fā)酵乳產(chǎn)品的一種，而發(fā)酵乳這一品類被譽(yù)為我國“最成功的乳制產(chǎn)品”。目前，我國發(fā)酵乳在液體奶中所占比例很高，可達(dá)到28%。

早在60年代末，北京、上海、廣州、天津等地就出現(xiàn)了我們現(xiàn)在能喝到的酸奶，因?yàn)樯a(chǎn)量很小而無法普及。此外，牧區(qū)也有一些家庭自制的酸奶。70年代起，我國酸奶的生產(chǎn)開始起步。到了1985年之后，內(nèi)蒙古輕工業(yè)研究所成功研制了冷凍干燥菌種粉，把酸奶成功從大中城市運(yùn)輸?shù)搅诵〕鞘小?010年后，我國開始開發(fā)常溫酸奶，從此酸奶成功流通到了更遠(yuǎn)的農(nóng)村和山區(qū)。

先進(jìn)的技術(shù)不止把發(fā)酵乳帶到了農(nóng)村，還把常溫奶（即滅菌奶）送到了更多遠(yuǎn)離城市的消費(fèi)者手里。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長宋昆岡回憶道，“過去農(nóng)村的消費(fèi)者只能喝奶粉，因?yàn)榘褪蠚⒕踢\(yùn)輸過不去。” 轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生于1984年，內(nèi)蒙古扎魯特旗乳品廠引進(jìn)了我國第一條常溫滅菌奶生產(chǎn)線，每小時(shí)可以生產(chǎn)4000包常溫奶。經(jīng)過我國乳企不懈努力，到了90年代中期，常溫奶異軍突起，從北方銷到到南方。從此，常溫奶走進(jìn)了三四線城市和農(nóng)村市場，強(qiáng)勁的消費(fèi)力量帶動(dòng)了我國乳業(yè)的整體發(fā)展，使我國乳制品市場得到了快速增長。

嬰配奶粉四代更迭：營養(yǎng)更合理 注冊更嚴(yán)格

更值得一提的是在我國的嬰幼兒配方奶粉。自改革開放到現(xiàn)在，我國嬰幼兒配方奶粉“從無到有”共經(jīng)歷了4次迭代。

1979年，由內(nèi)蒙古輕工科研所、黑龍江省乳品工業(yè)研究所、內(nèi)蒙古海拉爾乳品廠、黑龍江雙城兒童乳品廠開始研制第一代嬰幼兒配方乳粉——“母乳化乳粉”。1983年“母乳化乳粉”研制成功，以牛（羊）乳為基礎(chǔ)，添加乳清粉、植物油、微量元素、維生素，并批量生產(chǎn)。1989年，國家技術(shù)監(jiān)督局制訂了gb10766—89《嬰兒配方乳粉ⅱ》定義，第二代嬰幼兒配方乳粉從此誕生。它以鮮牛乳、羊乳和脫鹽乳清粉（或脫鹽乳清）為主要原料，強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)而制成的粉末狀產(chǎn)品。1997年，國家技術(shù)監(jiān)督局對89年版的三項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂。第三代嬰幼兒配方乳粉取消了產(chǎn)品分級規(guī)定，亞油酸、乳糖、乳清蛋白的比例統(tǒng)一按最高等級規(guī)定；維生素由7種增加到13種；礦物質(zhì)由10種增加到11種；增加了膽堿、牛黃酸。到2009年，全國嬰幼兒乳粉產(chǎn)量約60萬噸，產(chǎn)量前十家的企業(yè)產(chǎn)量達(dá)33萬噸，占全國總產(chǎn)量的59%。

現(xiàn)有的第四代嬰幼兒配方奶粉分為乳基和豆基兩種類型，其營養(yǎng)更加合理，功能更加齊全，向著母乳的模式更接近了一步，是世界上技術(shù)水平最高的標(biāo)準(zhǔn)之一，具有里程碑意義。

目前，我國嬰幼兒配方乳粉企業(yè)的技術(shù)裝備水平、檢測檢驗(yàn)?zāi)芰?、科技研發(fā)能力、企業(yè)管理水平等處于世界領(lǐng)先水平，行業(yè)集中度也逐年有所提升。2016年，全國有生產(chǎn)許可證企業(yè)108家，產(chǎn)量約80萬噸，前十家企業(yè)產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的45.2%。同年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)對27個(gè)主流品牌的嬰幼兒配方乳粉月月進(jìn)行監(jiān)測抽檢，合格率100%。

為了打擊國內(nèi)嬰幼兒乳粉配方過多過濫現(xiàn)象，以及部分品牌為了營銷炒作配方概念導(dǎo)致的非理性漲價(jià)。2016年10月1日，被業(yè)界稱為“史上最嚴(yán)”的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》正式實(shí)施。2017年5月25日晚間，原國家食藥監(jiān)總局公布《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請材料項(xiàng)目與要求（試行）》文件，對新政進(jìn)行修訂。

新政實(shí)施后，嬰幼兒配方乳粉的監(jiān)管與配比與之前相比更加嚴(yán)格，而這也是導(dǎo)致我國市場上嬰幼兒乳粉配方數(shù)量大幅減少的直接原因。據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，食藥監(jiān)總局特殊食品注冊管理司稽查專員張晉京表示，2016年我國實(shí)施嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品注冊制后，嬰幼兒乳粉配方數(shù)量大幅減少。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，截至2018年6月5日，國家市場監(jiān)督管理總局（及原食品藥品監(jiān)管總局）已批準(zhǔn)了43個(gè)批次1156個(gè)配方。

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