花了上千元買點海參，結果發現竟然買的是加鹽、加糖海參，心里難受吧！最窩火、更難過的還是海參蛋白質不達標，遠低于國家標準。

近日，本報記者暗訪青島海參市場，以每斤1200-2000元不等價格，購買多批次海參樣品。在向煙臺市產品質量監督檢驗所送檢后發現，這些海參不僅有鹽分超標，竟然還有國家明令禁止的糖干海參，更為嚴重的是，多數海參蛋白質含量遠低于國家標準。在首批送檢的16家海參僅有三家蛋白質含量達到國家標準規定，其中兩家接近最低標準。

法規早已明令禁止

糖干海參依然存在

2011年3月，原衛生部和信息化、農業、商務、工商、質檢、食品藥品監管等部門在函復《關于市場中“糖干海參”問題的情況反映》中指出，生產經營干海參，應當執行《干海參》（sc/t3206-2009）標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑，繼2009年制定《干海參》標準之后，原衛生部此舉再次針對極其猖獗的糖干海參在理化指標上進行了限定，明令禁止向海參中添加糖分。食品安全國家標準 干海參（gb31602—2015）還規定，海參中總糖的理化指標應≤3%，本以為屢禁不止的糖干海參早已不復存在，但事實并非如此。經樣品檢測，16家海參銷售店中有五家海參糖分超標，糖分所占比重高達8%、9%、17%、46%、47%。可以這樣理解為；你花了買海參的錢，買的卻是糖產品，卓創咨詢近期數據顯示麥芽糖漿、葡萄糖、白糖分別為2.3元、2.8元、5.7元每公斤，是有點貴。有專家指出：長期食用糖干海參，會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內分泌失調，進而導致多種慢性疾病，存在安全隱患，尤其對糖尿病患者來說，食用糖參不僅不能滋補，而且還可能損害健康。

蛋白質含量少

食用沒有滋補價值

2015年，為規范海參市場，國家對干海參有了新的定義，發布了食品安全國家標準 干海參（gb31602—2015），其中蛋白質含量規定必須大于40%。經樣品檢測，16家海參專賣店中僅有三家蛋白質含量勉強達標，蛋白質含量分別為42%、45%、56%。其余12家海參蛋白質含量分別為12%、13%、14%、16%、16%、27%、31%、32%、34%、34%、35%、34%、36%。2013年有媒體聯合齊魯工業大學做過實驗，普通雞蛋的蛋白質含量是13.11%。部分檢測海參蛋白質含量接近雞蛋的蛋白質含量。

海參“鹽水”太深

鹽分超標成為“常態”

依據食品安全國家標準 干海參（gb31602—2015）的規定，生產經營干海參，應當執行我國有關《干海參》的標準，食用鹽不可超過自重的40%。樣品檢測發現，海參中所含鹽分遠遠超出標準，16家海參專賣店中竟有6家食用鹽含量超標，鹽分含量高達44%、46%、48%、62%、71%、75%。海參含鹽量為何如此之高？一位不愿具名的業內人士指出，隨著經濟的發展，消費者對于海參的需求量增多，有的不法商販從重量上做文章，想方設法增加海參的重量，其中包括上鹽處理。作法是通過反復給海參用飽和鹽水煮制，讓添加物進入海參體內，形成鹽柱，達到增重的目的。

通過以上數據不難看出，加鹽多的糖就少，能加進糖的鹽就少，也有不講究的，又是加糖還加鹽的。如其中幾個海參的數據：鹽分9%，糖分17%，蛋白質34%；鹽分19%，糖分47%，蛋白質16%；鹽分62%，糖分9%，蛋白質16%；鹽分37%，糖分3%，蛋白質32%；糖分46%，蛋白質13%；鹽分75%，蛋白質14%。

以上情況，這只是海參檢測的一部分，記者正通過其他途徑和不同渠道購買的海參正在其他具有資質的檢測機構檢測。還好有三家是合格的，稍稍令人欣慰。

問題海參依然充斥市場，如何維護消費者的利益，消費者又該如何買到品質好的海參？問題海參的出現，對海參產業的健康發展造成了很大的沖擊，如何正本清源海參市場亟待引起有關部門的重視。本報記者將持續關注報道。

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