昨天，記者走訪市場了解到，隨著氣溫升高，本地小龍蝦已經陸續上市。本地小龍蝦分“秋子”和“春子”兩種。目前已上市的“秋子”蝦規格主要在4錢到6錢之間；“春子”蝦還要等一等，預計在本月底、下月初大量上市。

小龍蝦成當季最熱

揚州龍蝦餐飲店遍地開花

冰鎮、蛋黃、干煸、麻辣、啤酒……記者了解到，今年的小龍蝦不僅口味品種多，而且周邊知名的小龍蝦飯店更是將分店開進了市區。

“說實話，揚州只供應兩蝦的門店并不多。我們家作為今年新開的餐飲店，特別選擇了兩蝦，并提供10多種口味。”興城西路錦水街遇宴餐廳負責人李群介紹，隨著龍蝦在餐飲市場的興起，它在吃貨心中的地位越來越高，“我們用的是金湖龍蝦，兩蝦是指單只達到1兩左右的小龍蝦。”李群告訴記者，餐廳今天5月份才開業，雖然自己很清楚揚州的龍蝦市場競爭火熱，但它作為當下最受吃貨青睞的美食，自己沒有理由不分一杯羹。

開在望月路的邵伯飛毛腿龍蝦僅有6個包廂，但在周末節假日時經常會被訂滿，龍蝦顯然成了當前最火熱的食品。走訪中，不少餐飲人士坦言，餐飲行業進入門檻低，但更新換代也非?？欤簧俨蛔阋荒瓯汴P店的商家大多處于虧損狀態。相比之下，今年小龍蝦店還是越開越多。

分“秋子”和“春子”

本地小龍蝦陸續上市

“湖北小龍蝦為稻田套養蝦，最近處于清塘期，預計還有10天下市。”在江都邵伯養殖小龍蝦的養殖戶馮銀告訴記者，湖北稻田套養的小龍蝦即將下市，而伴隨著氣溫的升高，本地小龍蝦已經陸續上市了。

據介紹，本地養殖的小龍蝦分為“秋子”和“春子”兩種。顧名思義，一種是去年秋季產子的小龍蝦，還有一種是今年春天產子的小龍蝦，“目前上市的是秋子蝦，規格在4錢到6錢之間，最近氣溫適合小龍蝦生長，預計月底后會有規格在7錢到1兩的大蝦。”

“‘春子’蝦現在只有2錢到4錢之間，下旬再蛻一次殼，預計規格會長到4錢到7錢之間。”高郵湖養殖大閘蟹的扁擔姐告訴記者，水溫在22攝氏度到23攝氏度之間，甲殼類生物的胃口好，吃得多，是生長的高峰期。“春子”蝦上市還要等一等，預計5月底6月初大量上市。

規格7錢到9錢

價格已下降到30元/斤以下

徐凝門大街南京劉記兄弟龍蝦老板張玉進介紹，揚州龍蝦店的蝦源目前大多來源于湖北、江西、安徽等一帶，周邊金湖和興化的小龍蝦處于少量上市階段。揚州小龍蝦外地蝦源占比在80%左右，本地小龍蝦的個頭和供應量還不足。

“我家今年的產量預計在5萬斤，龍蝦市場價格目前并不穩定。”馮銀介紹，目前規格在4錢到7錢的小龍蝦批發價在10多元/斤，而大多數小龍蝦店的用蝦規格從7錢到1兩不等，“大規格蝦要再等一等，但我們的養殖產量肯定不足以供應揚州市場。”

“現在7錢到一兩的通貨，業內叫‘7、8、9、10’，每斤價格在27元到28元，價格較剛上市時至少下降了10元/斤。”張玉進告訴記者。記者了解到，規格在7錢到9錢之間的小龍蝦已經從剛上市時最貴的55元/斤下降到30元/斤以下，市民從農貿市場購買小龍蝦，價格明顯比之前更加實惠。

采訪中，業內人士透露，眼下，小龍蝦已從曾經的小吃，變為夏季餐桌必備，甚至更躋身為星級酒店中的高端食品，它的市場無限巨大。今年揚州將會有更多的小龍蝦養殖戶成為熟龍蝦外賣的供貨商，還有不少養殖戶專門成立工廠生產，面向全國吃貨銷售。

記者 屠明娟

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。