近幾年，有機食品越來越流行。不過，與普通食品相比，有機食品真的更好嗎？

對此，我們從究竟什么是有機食品說起。有機食品其實就是按照有機產(chǎn)品的標準進行生產(chǎn)、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產(chǎn)品。我國《有機產(chǎn)品》國家標準詳細規(guī)定了有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標示和管理的各種要求。如，物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜂蜜等）未經(jīng)基因改造；生產(chǎn)過程不得使用化學合成農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等物質(zhì)。對于水質(zhì)、空氣、生態(tài)環(huán)境等也做出了許多細致要求。比如，生產(chǎn)基地要遠離城區(qū)、工礦、工業(yè)污染源等。

相比普通產(chǎn)品，有機產(chǎn)品的區(qū)別主要在于生產(chǎn)過程的控制——其對生產(chǎn)過程、農(nóng)藥、添加劑及化學產(chǎn)品等的使用、對場地的選擇等，都要求更為嚴格。因此，有機產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷售必須由政府機構(gòu)來認證。

面對有機食品日益流行，人們難免對其存在如下認識誤區(qū)：

一是常有人認為，有機食品不使用食品添加劑。其實，有機食品的生產(chǎn)也會用到添加劑。我國國家標準對有機食品的生產(chǎn)有明確規(guī)定：可以使用添加劑和加工助劑。

二是認為，有機食品不使用農(nóng)藥，不會有農(nóng)藥殘留。事實上，有機食品在生產(chǎn)加工中會使用“有機農(nóng)藥”。目前，我國國家標準規(guī)定，有機食品在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥，包括一些植物源、動物源和礦物來源的殺菌劑、殺蟲劑等。它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果清洗不凈，對身體同樣存在安全風險。而且，有機食品還會存在污染物殘留。因為，食品的生產(chǎn)種植都離不開環(huán)境，土壤、水源和空氣都影響食品的質(zhì)量，環(huán)境中殘留的化學物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到食品上。

三是認為，有機食品就是純天然。其實，純天然是一個非常不明確的概念。目前，國際上很多國家包括我國在內(nèi)，都沒有明確的純天然食品標準。人們很難界定什么樣的食品才是純天然的。而在實際操作中，只要生產(chǎn)的食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠家都會使用"純天然"這個標簽。如果按照人們所期望的沒有農(nóng)藥等化學物質(zhì)來作為評價純天然食品的標準，就很難找到純天然了。因為，隨著農(nóng)藥、化肥等使用越來越廣泛，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，食物中都難免含有這些物質(zhì)。

四是認為，有機食品更營養(yǎng)。有咨詢公司調(diào)查報告顯示，68%的城市人群相信，有機食品比普通食品營養(yǎng)價值更高。對此，科學家也試著找到它們的營養(yǎng)價值差異。

2013年的一項研究發(fā)現(xiàn)，有機番茄含有更多維生素c，但它們通常個頭較小，含量相差因此也很小。2015年，新西蘭科學家系統(tǒng)分析了有機奶和普通牛奶的成分后認為，兩者并沒有明顯差異。而且，牛奶成分的差異主要由奶牛所吃牧草和飼料的不同所導致，與是否有機飼養(yǎng)沒有關(guān)系。

英國食品標準局曾對過去55項相關(guān)研究匯總分析發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機食品和常規(guī)食品間沒有差異。法國食品安全局對食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等綜合分析后發(fā)現(xiàn)，目前的研究無法判定有機食品更營養(yǎng)。2012年，有研究對1966年至2011年間發(fā)表的比較有機食品與常規(guī)食品的近6000篇論文，分析的結(jié)論是，有機食品并沒有比傳統(tǒng)種植食品更健康或更安全。

五是認為，有機食品更安全。其實，在安全性方面，有機食品也未必更優(yōu)。首先，有機食品同樣會使用農(nóng)藥。其安全關(guān)鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。有機農(nóng)業(yè)中使用的植物農(nóng)藥對環(huán)境和動物也存在一定的安全風險。其次，有機化肥也有重金屬和細菌污染的風險。有機蔬果不使用化肥，在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：動物牲畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果同樣可能存在安全風險。

法國食品安全局對有機食品和常規(guī)食品對比分析發(fā)現(xiàn)，有機食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二惡英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析后認為，無法判定哪一種體系的食品更安全。美國農(nóng)業(yè)部一直公開申明，不對有機產(chǎn)品是否更有營養(yǎng)和更安全發(fā)表評論，也不允許宣傳有機產(chǎn)品對常規(guī)產(chǎn)品的優(yōu)勢。

所以，有機食品并不一定更安全，規(guī)范種植的常規(guī)食品和有機食品都是安全的。（作者系食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員）

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