每年3月至5月，是河豚最肥美的季節(jié)，也是毒性最強、易中毒的高發(fā)期。5月6日，媒體曝出煙臺一對夫妻因吃了河豚魚籽而中毒；而上月，寧波一老太吃了河豚魚干差點喪命。記者5月6日從揚州市食藥監(jiān)局獲悉，目前國家只允許兩個品種的半成品可烹飪食用，嚴禁飯店現(xiàn)殺現(xiàn)吃河豚，消費者吃河豚一定要謹慎。

河豚嚴禁活體售賣現(xiàn)殺現(xiàn)吃

只有養(yǎng)殖的兩種可加工食用

“河豚真正的名字叫河鲀。目前，只有養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，才允許加工食用，而且可食部位僅為皮和肉，可帶骨。”市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處人員表示，這兩種河豚通過多年養(yǎng)殖經(jīng)驗，毒性已非常低。

此外，養(yǎng)殖加工河豚須經(jīng)國家審核備案。記者了解到，目前有16家單位20個養(yǎng)殖河豚基地經(jīng)國家備案，其中紅鰭東方鲀主要為海水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖基地多在北方，暗紋東方鲀以淡水養(yǎng)殖為主，多在南方。而江蘇基本為暗紋東方鲀。

“河豚必須要經(jīng)過加工才能出售，鮮活的河豚或未經(jīng)加工的整河豚，是不能賣給飯店的。也就是說，飯店不能現(xiàn)殺河豚。”這位人員表示。

合法河豚應(yīng)有可追溯二維碼

江蘇有兩家備案加工企業(yè)

鮮活河豚不得直接售賣，是因為加工河豚需要專業(yè)技術(shù)。“目前掌握這些技術(shù)的都是經(jīng)過備案的加工企業(yè)，全國有7家，其中江蘇2家。”據(jù)介紹，盡管養(yǎng)殖過程中已將河豚毒素降到最低，但不排除仍有河豚含毒素，真正安全的河豚，應(yīng)是從備案的養(yǎng)殖企業(yè)出來的河豚、經(jīng)過正規(guī)加工處理后，進行預(yù)包裝，貼上標簽標示，方可進入市場流通。

如何確定自己購買的河豚是安全的？按照要求，河豚加工產(chǎn)品應(yīng)當包裝，包裝上附帶可追溯二維碼，并標明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗合格信息等。河豚加工產(chǎn)品應(yīng)使用統(tǒng)一式樣的產(chǎn)品檢驗合格證明。消費者購買時應(yīng)注意觀察上述信息。

江邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家宴有紅燒河豚

河豚多來自一江之隔的揚中

“現(xiàn)在的河豚基本是養(yǎng)殖的，毒性已很小了。大多飯店做，市民在家做的少。”盧氏鹽商相關(guān)負責人劉軍說，河豚一般在初春上市，到了夏季就吃得少了。他們餐廳的河豚，都是進的加工好的半成品，外地人來嘗鮮的比較多。

在揚州北洲片區(qū)，也就是緊臨長江的頭橋、李典、沙頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有吃河豚的習俗。周正旺是頭橋一帶的鄉(xiāng)村廚師，他告訴記者，當?shù)剞k紅白喜事，都少不了紅燒河豚這道“硬菜”。豬肉燴河豚，再配上河蚌、竹筍等，鮮香肥嫩，很多人特別喜歡湯汁澆飯。

“河豚多來自一江之隔的鎮(zhèn)江揚中市，到頭橋市場上，按大小不同，每斤在30元到60元不等，都是殺好的，價格不算太高，一般人家辦酒席，都會用。”周正旺說。

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