一、需求增速趨平，消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化

我國豬肉消費(fèi)需求將逐步進(jìn)入“量穩(wěn)質(zhì)升”階段。一方面社會豬肉需求總量下降幅度收窄。從消費(fèi)終端來看，近年來豬肉消費(fèi)量呈遞減趨勢，從 14 年頂峰時期的 5719 萬噸下降至 16 年的 5498 萬噸，降幅達(dá)到 3.87%。但整體降幅收窄，16 年同比下降 1.24%，17年同比下降 0.08%。與此同時，市場需求持續(xù)疲軟，節(jié)假日對于豬價的拉動作用明顯減弱。

隨著生活水平的提高，居民消費(fèi)習(xí)慣逐漸改變，豬肉在一些家庭日常肉類消費(fèi)中的比重正在下降，很多消費(fèi)者食譜上的豬肉正被雞肉、牛肉、魚肉等替代。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014 年，我國人均豬肉年消費(fèi)量在達(dá)到 41.81 公斤的歷史高點(diǎn)后，掉頭向下，已連續(xù)兩年回落，2016 年降至 39.76 公斤。預(yù)計(jì)未來豬肉消費(fèi)總量趨于平穩(wěn)，18 年豬肉消費(fèi)量與 17年基本持平。

另一方面優(yōu)質(zhì)豬肉卻供不應(yīng)求，但當(dāng)前的高端豬肉價格難以讓大多數(shù)普通家庭承受。此外，豬肉消費(fèi)種類將產(chǎn)生變化。目前，國內(nèi)豬肉消費(fèi)仍然以鮮豬肉為主，豬肉制品占豬肉類消費(fèi)量的不足 15%。相比之下，美國肉制品占比超過 67%，而日本肉制品市場中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）達(dá)到 90%。我國未來鮮肉消費(fèi)將逐漸向肉制品消費(fèi)演進(jìn)，從 2005 至 2020 年，冷鮮肉和冷凍肉占豬肉消費(fèi)整體比例預(yù)計(jì)將從 12%上升至 52%。

二、屠宰企業(yè)的博弈

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)處于弱勢，屠宰企業(yè)掌控定價話語權(quán)。1月5日，豬肉與生豬的價差（肉豬價差）在6.78元/公斤，3 月 2 日就達(dá)到了8.87元/公斤。生豬價格最近一周以來暴跌，但肉價跌幅較小，使肉豬價差拉大，漲了1.22元/公斤。

生豬屠宰企業(yè)屠宰量下滑。2018 年生豬屠宰企業(yè)屠宰量春節(jié)前一個月環(huán)比出現(xiàn)下滑，說明今年整體需求偏弱。農(nóng)村豬肉消費(fèi)一直以來是豬肉消費(fèi)彈性較大的一塊。由于玉米等農(nóng)產(chǎn)品價格較低，農(nóng)村居民收入并不樂觀。2017 年我國農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出同比上升8.15%，較往年增幅收窄。預(yù)計(jì)會對豬肉消費(fèi)產(chǎn)生一定影響。

近年來我國農(nóng)村居民人均生活消費(fèi)支出同比。

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