五一小長假期間，小龍蝦已經“爬上”各大餐館的菜單。時值初夏，小龍蝦進入成熟期，消費旺季也到了。這兩天記者在北京的餐館、市場走訪發現，今年小龍蝦進貨價格普遍上漲約25%。目前小龍蝦的供需狀況到底如何?

北京的簋街是小龍蝦愛好者的聚集地。昨晚，記者隨機采訪了幾位吃小龍蝦的食客，大家感嘆以前只花200元左右就夠三五個人吃一頓小龍蝦，而現在只夠兩個人吃，有時甚至還不夠“塞牙縫”。

消費者高先生介紹，前幾年，一盤小龍蝦也就68元，而現在隨便一份都要98元起售。知名一點的店，20只小龍蝦要160元起，相當于8元一只，真比吃大蝦還貴。消費者郭女士曬出了賬單，以前覺得小龍蝦價廉味美，被稱為夜宵界的“網紅”，如今，吃頓好一點的小龍蝦人均要170元左右，完全不再平民化。

記者了解到，在幾家餐廳和大排檔的菜單上，今年小龍蝦的價格漲了不少，20只一份的售價大部分從168元到298元不等。雖然價格偏貴，但幾家經營小龍蝦的餐廳負責人卻都反映不賺錢，“今年小龍蝦的價格、成本上漲特別厲害。今天收的活蝦是45元1斤，我們每賣出一盆蝦是虧本的。”

即便如此，餐廳找貨源也并不好找。某餐廳負責人表示，“以前按照這個規格，可以給我們送200斤到300斤，他現在只送50斤。我們的采購員就會在其他地方到處找貨源。”

上個月，小龍蝦就開始批量上市，迎來“十年來最早上市期”。但由于“倒春寒”的低溫影響，成熟小龍蝦大批量出塘時間將推遲到本月。

對比北京新發地市場的價格數據不難發現，去年20元/斤的均價近日上漲到30.5元/斤，有30%以上的同比漲幅。據一位批發商介紹，相比產量，需求的快速增長直接推升了小龍蝦的價格。目前，小龍蝦的產量還算比較低，全國需求量也比較大，導致今年的龍蝦價格比往年要貴一點。

在湖北省潛江市、洪湖市等主產區，當地養殖戶介紹，由于行情火爆，幾個商家搶購一箱小龍蝦的情形很常見。今夏由于世界杯，需求量將進一步加大。記者了解到，天貓京東等電商都在預訂小龍蝦。很多經銷商早在3月份就下手謀劃一年的貨源，這也是價格被推升的另一大原因。

中國漁業協會小龍蝦分會副秘書長陶忠虎介紹，隨著資本的注入，小龍蝦行業將更加標準化，2017年全國小龍蝦的消費達到了1370多億元。隨著小龍蝦產業的不斷發展、未來大量的社會資本注入，小龍蝦行業將成為一種趨勢。

目前市場亟需建立行業規范的統一標準，比如按照蝦的重量，來規范“小號、中號、大號、特大、兩蝦、蝦王”等品名。另外，還需針對價格、運輸、儲存等環節，推出綜合標準，確保安全與品質。

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