食品伙伴網訊 26日，四川省食藥監局公布今年第19號食品安全監督抽檢信息公告，近期該局組織抽檢餐飲食品、調味品、飲料，食用油、油脂及其制品等4大類食品共計156批次樣品，有10批次食品檢出不合格。其中，有的餐飲食品檢出亞硝酸鹽。

據公告顯示，檢出亞硝酸鹽的餐飲食品有3批次，分別為：四川方鄰酒店有限責任公司銷售的1批次散裝鹵牛肉和1批次散裝鹵豬蹄、自貢市高新區聞香居餐館銷售的1批次散裝冷吃兔。

據悉，在四川近期公布的抽檢信息中，已經多次出現餐飲食品檢出亞硝酸鹽的情況。例如，在第15號抽檢信息公告中，自貢市高新區一窩兔兔好吃餐廳銷售的1批次冷吃兔檢出亞硝酸鹽12mg/kg；在第17號抽檢信息公告中，宜賓市翠屏區春風燒臘店銷售的1批次鹵豬嘴檢出亞硝酸鹽164mg/kg ；在第18號抽檢信息公告中，船山區鮮鹵坊鹵菜經營店銷售的1批次鹵豬耳朵和自貢市兔行天下餐飲管理有限公司銷售的1批次冷吃兔各檢出亞硝酸鹽110mg/kg、12mg/kg。

在食品行業，亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑通常用于腌肉和其他易腐壞的產品。但由于其嚴重的急性中毒危害，且與食鹽外形相近，容易誤用，所以國家在《衛生部公告2012年第10號》中規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

除這3批次餐飲食品外，還有1批次餐飲食品檢出不合格，為：仁壽縣園源餐飲服務有限公司銷售的饅頭，該產品檢出甜蜜素1.23g/kg。而根據《gb 2760-2014 食品添加劑使用標準》，甜蜜素的使用范圍并不包括饅頭。

此外，本次抽檢還檢出飲用水、調味品不合格。其中，飲用水占4批次，調味品占2批次。

根據公告顯示，不合格飲用水中均檢出銅綠假單胞菌，涉及2家生產企業。分別為：廣元千堆雪飲品有限公司金牛山泉水廠生產的1批次金牛山泉包裝飲用水和1批次藍調包裝飲用水；華鎣市安吉水業有限公司生產的1批次鎣水源包裝飲用水和1批次安吉包裝飲用水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

不合格調味品為西昌市福星食品有限責任公司生產的1批次西昌醬油和1批次黃豆醬油，2批次產品均檢出氨基酸態氮（以氮計）不達標。

氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是產品的風味。依據醬油衛生標準（gb 2717-2003），醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。

對監督抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地食品藥品監管部門已按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規定開展核查處置，責令違法生產經營者下架、召回不合格產品，徹查問題原因并全面整改。

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