自2016年餓了么推行“明廚亮灶”工程后，近兩年來，該服務已推廣至全國。據統計，單是北京線下3000家安裝了后廚攝像頭的餐飲企業中，就有過半已接入餓了么app的直播入口。近期，餓了么還將在app首頁上線“明廚亮灶”頻道，為直播后廚的商家提供流量扶持，讓更廣泛的社會力量參與到食品安全監督中來。

后廚全流程直播 每天都有客戶評價“放心”

現在打開餓了么app，北京的一些商家信息第一欄已變為“陽光廚房live”的入口，點擊進去，就能看到廚師們大勺揮舞，以及小工們擇菜、洗碗的全程。在操作間、消毒間等重點區域，從原料的清洗、切配、烹飪到最后出餐的全部流程，用戶都能一覽無余。

這些商家廚房的攝像頭就是“餓了么”幫助安裝的。作為保證食品安全的重要舉措之一，早在2016年，餓了么就啟動了“明廚亮灶”工程，通過在商戶后廚安裝直播攝像頭，就能在餓了么app上實時展現后廚凈洗、切配、烹飪等過程，從而使消費者能夠看得放心，吃得安心。

攝像頭購買、網絡線路的安裝接入都由餓了么完成，商戶只需每天上午10點打開wifi到晚上8點關閉即可。如此簡便的操作，吸引了大量商家參與。

“作為第一批試點企業，我們130家門店全開通‘后廚直播’，每天1萬多單外賣是怎么做出來的，市民全能看得清清楚楚。”北京嘉和一品集團相關負責人范紅梅說。

明廚亮灶工程不只讓用戶吃得更放心，商家也獲益良多。“很歡迎這種做法，還想自費多裝幾個攝像頭，把餐廳全景展示在消費者面前。”有商戶說，自從加入餓了么網絡直播，每天都有客戶評價“這樣的廚房讓人放心”。

餓了么數據顯示，商戶加入明廚亮灶工程后，普遍都有10%以上的流量增幅，營業額最高的增長達14倍。

社會共治、百姓監督，共同保障食品安全

目前，餓了么“明廚亮灶”工程目前已覆蓋北京、上？、廣州、深圳等43座城市。去年，餓了么和百度外賣在北京的“明廚亮灶”工程還作為北京市食品藥品監督管理局2017年的工作亮點，受到央視《焦點訪談》的關注。

在節目中，一位北京的商家說，加入“明廚亮灶”后，用戶隨時能看到后廚員工的工作，員工對自己的要求也更高了。北京食藥監食品市場監督處副處長李洋則表示，“我們通過網上視頻和日常巡查來看，確實后廚的水平有了提升，社會共治、百姓監督的效果達到了。”

不僅如此，各地食藥局和餓了么之間正逐步實現食品安全數據共享，建立應急處置聯動機制。北京市食藥監局已建立了商戶管理檔案，門店名、門店id，以及每日直播時長等內容都將記錄在案，以供監測。

“做餐飲把食品安全放在第一位，廚房就一定經得起參觀，食材經得起抽查。”一位商家負責人表示。

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