你家里炒菜放鹽多嗎？資料顯示，中國人吃得太咸了！目前我國成人平均每天鹽攝入量為10.5克，遠高于《中國居民膳食指南2016》建議的6克以下。

說到少吃鹽，首先來了解一下人為什么要吃鹽。

食鹽是“百味之首”，好多菜都是無鹽不起味。除了調味，鹽還能維持細胞外液的滲透壓、參與體內酸堿平衡的調節、參與胃酸的生成并增進食欲，在維持生理機能方面不可或缺。

其實，動物也需要鹽，很多動物會通過舔食鹽堿土等方式補充鹽分。

正常情況下，一個人每天需要吃多少鹽呢？恐怕很少有人會量化。

《中國居民膳食指南2016》建議成人每天攝入鹽不超過6克，而每天攝入5克以下的鹽已足夠滿足機體需要。

中國營養學會指出，當前我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，2012年我國18歲及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%。

尤其是一些老年人，由于年齡大了味覺有所減退，吃的飯菜非常咸。

吃得太咸有什么危害？鹽的主要成分之一是鈉離子，中國營養學會方面指出，高鈉攝入作為獨立的風險因子，是高血壓及心血管疾病、胃癌等疾病的重要危險因素，已經成為影響我國居民健康和預期壽命，覆蓋面極廣的一個嚴峻健康隱患。

由此看來，開展“減鹽行動”是非常有必要的，政府也已經提出了目標。

2017年7月，國務院辦公廳印發《國民營養計劃（2017-2030年）》，提出到2030年，實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。

另據國務院辦公廳同年印發的《中國防治慢性病中長期規劃（2017—2025年）》，我國人均每日食鹽攝入量，在目前10.5g的基線水平上，實現到2020年下降10%，到2025年下降15%。

如何實現這一目標呢？先看一下我們身體中攝入的鹽的來源，主要有家庭、餐館、食品三種。

尤其是“食品”這一來源，據中國營養學會理事長楊月欣介紹，市場上銷售的預包裝食品，比如醬油、醬腌菜、腐乳、膨化食品、方便面、糕點等，部分食品的含鈉量都有降低的空間。

“隨著食品工業的快速發展，鹽的來源已從家庭烹調用鹽向加工食品轉移。”楊月欣說。

為減少預包裝食品中的鹽用量，2018年4月18日，中國營養學會和中國疾病預防控制中心營養與健康所在北京聯合召開《中國食品工業減鹽指南》研討會，計劃推出中國首個“減鹽指南”。

根據指南，鼓勵食品企業加大研發投入和新品開發力度，通過工藝改良、多風味融合、代用品試用、改進包裝形式和保質期等手段探討減鹽措施。

中國營養學會和中國疾病預防控制中心營養與健康所召開《中國食品工業減鹽指南》研討會。中新網記者 邱宇 攝

事實上，全球已有大約超過一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動。據中國疾控中心營養與健康所食物營養評價室主任王竹介紹，芬蘭、英國、日本、澳大利亞等國的減鹽行動已初見成效。

“減鹽”對減少疾病風險和發病率、減少醫療成本和費用的作用值得期待。

楊月欣說，研究表明，減少食鹽攝入具有明確的降血壓效果，每人每天若能減少6克鹽，高血壓患病率將下降7個百分點，可減少24%的腦卒中和18%的冠心病。

“對我國而言，每年可避免約36萬人因腦卒中和冠心病死亡，可減少150億元以上的直接醫療成本。全國高血壓的患者數可減少3千萬人。”她說。

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