廖海金

近日，在北京、上海、廣東和浙江，外賣平臺(tái)首次推出了外賣餐品原材料及營(yíng)養(yǎng)公示制度。消費(fèi)者點(diǎn)外賣時(shí)將無需“看圖猜味”，外賣平臺(tái)實(shí)施餐品原材料公示，材料不符，消費(fèi)者可退單。 （據(jù)《北京日?qǐng)?bào)》）

科技改變生活，網(wǎng)絡(luò)訂餐即是當(dāng)下最生動(dòng)的注腳之一。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)外賣發(fā)展研究報(bào)告》顯示，中國(guó)在線外賣市場(chǎng)2017年市場(chǎng)規(guī)模約為2046億元，較上一年增長(zhǎng)23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人。

誠(chéng)然，在外賣行業(yè)的消費(fèi)需求和規(guī)模不斷擴(kuò)大的今天，一些外賣亂象也隨之出現(xiàn)。在網(wǎng)絡(luò)外賣食品交易中，非但買賣雙方不見面，顧客連所需下單付款的食品實(shí)物也無法看到，要讓顧客在點(diǎn)餐時(shí)對(duì)菜品原料知情，而無需根據(jù)菜名或圖片去猜，顯然離不開處于中間環(huán)節(jié)的第三方平臺(tái)切實(shí)履行責(zé)任和義務(wù)，替消費(fèi)者把好關(guān)。

毋庸置疑，外賣公示原材料的好處顯而易見：一方面，菜品、主食等等原料公示以后，可以增加外賣餐飲的透明度，進(jìn)而增加消費(fèi)者的信任度和安全感，這實(shí)際上是一種買賣雙方之間的良性互動(dòng)，有助于增加用戶點(diǎn)餐決策依據(jù)，提升用戶體驗(yàn)。另一方面，原材料公示有助于食用安全。流行病學(xué)研究顯示，約有3%的過敏反應(yīng)由食物誘發(fā)，危及生命的食物過敏反應(yīng)中有20%是由花生引起，食物過敏對(duì)大眾健康的影響已成為全球關(guān)注的公共衛(wèi)生問題之一。比如蛋炒飯中加入了蝦仁，就有可能引起海鮮過敏消費(fèi)者致病。因此，通過對(duì)餐品原材料進(jìn)行標(biāo)示，可有效避免易過敏體質(zhì)人群發(fā)生誤食。可以說，這也是保護(hù)消費(fèi)者食用安全、安全追責(zé)的一項(xiàng)必要性措施。

還有就是，如今的消費(fèi)者不但要求吃得飽，吃得好，而且還要吃得營(yíng)養(yǎng)和健康。因此外賣餐飲公示制度還能有效滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康膳食的需求。

更為重要的是，企業(yè)自身也能獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的回報(bào)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中，公示餐品原材料的商家和平臺(tái)，自然能夠獲得更多消費(fèi)者的青睞。而對(duì)那些不愿意公示的商家和平臺(tái)，消費(fèi)者則會(huì)選擇“用腳投票”。此外，還將有助于幫消費(fèi)者養(yǎng)成新的消費(fèi)習(xí)慣，倒逼餐飲行業(yè)堅(jiān)守誠(chéng)信和保障品質(zhì)。

再說，網(wǎng)上餐飲商戶公示原材料也是一項(xiàng)法定責(zé)任。自2018年1月1日正式實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確提出了入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的原材料公示義務(wù)，其中第十一條規(guī)定“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)”。也就是說，公示原材料，是外賣行業(yè)的一項(xiàng)法定責(zé)任。

既然是對(duì)消費(fèi)者有利的事情，理應(yīng)大力推進(jìn)才是。不過，從目前情況來看，原材料公示尚未引起網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶的足夠重視。已經(jīng)實(shí)施公示的兩家外賣平臺(tái)中，商戶的菜品原料的公示率還不是很高。因此，要讓原材料公示制度推廣開來，仍需要多方面努力。首先，需要各大外賣平臺(tái)完善規(guī)則對(duì)外賣餐飲商家給予必要的引導(dǎo)、激勵(lì)；其次，政府市場(chǎng)（食品安全）監(jiān)管部門、執(zhí)法部門，要積極做好相關(guān)知識(shí)的引導(dǎo)和普及，讓更多的外賣平臺(tái)及商戶，認(rèn)識(shí)到食物原材料公示的重要性，并自覺參與其中，讓外賣平臺(tái)原材料公示成為行業(yè)常態(tài)。

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