由中國營養(yǎng)學(xué)會和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所聯(lián)合舉辦《中國食品工業(yè)減鹽指南》研討會18日在北京召開。與會專家表示，減鹽行動已經(jīng)成為全球控制慢性疾病的共識，目前全球已有近超過一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動。我國首次提出食品工業(yè)減鹽策略，力爭2030年全國人均鹽攝入量下降20%。

我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，盡管多年來不斷對居民進行減鹽的宣傳教育，發(fā)放鹽勺和開展減鹽試點，但是人均鹽攝入量仍高達10.5克/天。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多加工食品進入到百姓生活，鹽的來源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移，無論從食品銷售總額、覆蓋范圍還是從全國攝入量調(diào)查，都可看到來自預(yù)包裝食品的鹽（鈉）所占比重不斷增加。

對此，專家表示，食品工業(yè)的營養(yǎng)健康化是健康中國的基石，全民減鹽首先從食品工業(yè)做起。除了實際鹽/鈉攝入量貢獻，食品工業(yè)營養(yǎng)導(dǎo)向和飲食文化導(dǎo)向作用無可替代，無論是產(chǎn)品、標簽、廣告，其影響很大程度上左右全民飲食文化、行為和健康。

據(jù)介紹，為了做好全民減鹽的技術(shù)支撐工作，減鹽指南工作組從2016年開始研究制定《中國食品工業(yè)減鹽指南》的起草。目前形成的《中國食品工業(yè)減鹽指南》建議，食品企業(yè)作為減鹽工作的實踐者應(yīng)本著循序漸進、分段實施、重點突破，逐漸實現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標。食品企業(yè)可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調(diào)節(jié)等多種技術(shù)減少鈉鹽用量，達到行業(yè)整體下調(diào)鹽的用量。

“《中國食品工業(yè)減鹽指南》的提出，將就技術(shù)和策略上起到重要的健康指導(dǎo)，增加人民群眾的獲得感和幸福感發(fā)揮重要作用。”專家表示，雖然食品工業(yè)積極參與和實踐是減鹽工作成敗的關(guān)鍵，但全社會的共同協(xié)作、多方支援才能取得實質(zhì)性進展。

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