為進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑亞硝酸鹽經(jīng)營(yíng)使用管理，杜絕因不規(guī)范經(jīng)營(yíng)使用亞硝酸鹽導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，河北省食品藥品監(jiān)督管理局日前印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展亞硝酸鹽經(jīng)營(yíng)使用專(zhuān)項(xiàng)檢查的通知》，自2018年4月15日起，在全省部署開(kāi)展為期兩個(gè)月的食品添加劑亞硝酸鹽經(jīng)營(yíng)使用專(zhuān)項(xiàng)檢查。

檢查時(shí)間

2018年4月15日至2018年6月14日。

檢查對(duì)象

全省使用食品添加劑亞硝酸鹽食品生產(chǎn)企業(yè)（含食品加工小作坊）、食品添加劑經(jīng)營(yíng)單位（含集貿(mào)市場(chǎng)）、食品攤販、餐飲服務(wù)提供者（含小餐飲店、農(nóng)村集體聚餐）。

檢查內(nèi)容

食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

一是查看是否建立購(gòu)買(mǎi)和使用食品添加劑亞硝酸鹽的臺(tái)賬。購(gòu)買(mǎi)臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)詳實(shí)記錄亞硝酸鹽生產(chǎn)和銷(xiāo)售單位的名稱(chēng)和聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)日期、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、采購(gòu)員姓名，以及亞硝酸鹽的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批次編號(hào)等信息，購(gòu)買(mǎi)臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)隨附采購(gòu)票據(jù)、產(chǎn)品合格證明文件等；使用臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)記錄亞硝酸鹽使用日期、使用量、使用標(biāo)準(zhǔn)或者依據(jù)、操作人姓名、安全管理員姓名等信息。購(gòu)買(mǎi)和使用臺(tái)賬資料保存期限不得少于兩年。

二是查看是否購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、使用非食品添加劑的亞硝酸鹽作食品添加劑。

三是查看是否建立和落實(shí)“五專(zhuān)”（專(zhuān)人購(gòu)買(mǎi)、專(zhuān)柜儲(chǔ)存、專(zhuān)人保管、專(zhuān)稱(chēng)計(jì)量、專(zhuān)人使用）制度，企業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人是否按要求對(duì)制度落實(shí)情況進(jìn)行檢查，并核查儲(chǔ)存數(shù)量。

四是查看是否對(duì)亞硝酸鹽管理人員進(jìn)行亞硝酸鹽安全知識(shí)培訓(xùn)，亞硝酸鹽管理人員是否熟練掌握亞硝酸鹽的基本特性，管理制度和操作規(guī)程。

五是查看是否制定亞硝酸鹽中毒事故應(yīng)急預(yù)案。要重點(diǎn)加大對(duì)從事肉制品加工小作坊的檢查力度。

食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

一是查看是否建立食品添加劑亞硝酸鹽的進(jìn)貨臺(tái)賬，進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)詳實(shí)記錄亞硝酸鹽生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和生產(chǎn)許可證照、聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)日期、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量，以及亞硝酸鹽的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次編號(hào)等信息，進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)隨附生產(chǎn)企業(yè)的有效證照和采購(gòu)票據(jù)。

二是查看是否在銷(xiāo)售時(shí)索要并查驗(yàn)購(gòu)買(mǎi)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、法人授權(quán)委托書(shū)、采購(gòu)人員的身份證明、亞硝酸鹽用途說(shuō)明，并留存相關(guān)復(fù)印件。

三是查看是否建立亞硝酸鹽銷(xiāo)售臺(tái)賬，登記購(gòu)買(mǎi)單位的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話、采購(gòu)人員的姓名、身份證號(hào)碼以及所購(gòu)買(mǎi)亞硝酸鹽的品種、生產(chǎn)編號(hào)、數(shù)量、用途等信息。銷(xiāo)售臺(tái)賬以及購(gòu)買(mǎi)單位和采購(gòu)人員的相關(guān)資料復(fù)印件或者證明文件的保存期限不得少于兩年。

四是查看是否銷(xiāo)售無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)識(shí)或者包裝、標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的亞硝酸鹽。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽的規(guī)定。

一是檢查餐飲服務(wù)開(kāi)辦者（法定代表人或食品安全負(fù)責(zé)人）是否熟知亞硝酸鹽在餐飲行業(yè)中的禁止性規(guī)定。

二是檢查餐飲服務(wù)提供者是否存在采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽或疑似鹽類(lèi)物質(zhì)。

三是重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、工地食堂、小餐飲店的監(jiān)管，對(duì)其原料庫(kù)房、操作間等做全面清查，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位購(gòu)置、存放、使用亞硝酸鹽以及來(lái)歷不明、標(biāo)簽不清的鹽類(lèi)物質(zhì)。

四是督促餐飲服務(wù)提供者張貼、懸掛禁止使用亞硝酸鹽的警示標(biāo)志，做到不購(gòu)進(jìn)、不貯存、不使用。

五是強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐的指導(dǎo)。

工作要求：

河北省食品藥品監(jiān)督管理局要求各級(jí)監(jiān)管部門(mén)：

一要高度重視。要進(jìn)一步增強(qiáng)防范亞硝酸鹽中毒的責(zé)任感和緊迫感，要與各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位戶戶見(jiàn)面，摸清底數(shù)，建立檔案。

二要強(qiáng)化抽檢。要以食品加工小作坊、集貿(mào)市場(chǎng)、小餐飲、學(xué)校和幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐為重點(diǎn)單位，以肉制品、餐飲食品為重點(diǎn)品種，重點(diǎn)抽驗(yàn)超范圍超劑量、違規(guī)使用亞硝酸鹽行為。

三要嚴(yán)厲查處。要加大案件查處力度，對(duì)違規(guī)使用亞硝酸鹽的單位要予以嚴(yán)懲重處。

四要強(qiáng)化宣傳。要確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位知曉經(jīng)營(yíng)使用亞硝酸鹽的有關(guān)規(guī)定，有條件的地區(qū)可印制宣傳單發(fā)放至食品經(jīng)營(yíng)單位；要充分發(fā)揮基層食品安全協(xié)管員的作用，實(shí)現(xiàn)宣傳入村入戶。

五要及時(shí)總結(jié)。要建立工作臺(tái)帳，匯總各檢查對(duì)象經(jīng)營(yíng)使用食品添加劑亞硝酸鹽的情況，查找薄弱環(huán)節(jié)和存在問(wèn)題，認(rèn)真、及時(shí)總結(jié)本地在專(zhuān)項(xiàng)檢查中的好做法、好經(jīng)驗(yàn)，努力形成監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。

什么是亞硝酸鹽

亞硝酸鹽，一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能致人死亡。

亞硝酸鹽中毒主要是指誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用、食用亞硝酸鹽含量較高的肉制品或泡菜、變質(zhì)的蔬菜等引發(fā)的中毒。

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