4月10日在“2018中國連鎖餐飲峰會(huì)”上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的餐企調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲行業(yè)主要面臨人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用五大痛點(diǎn)，其中90%的企業(yè)認(rèn)為人力資源問題最為突出，成為行業(yè)發(fā)展遇到的首要難題。

據(jù)調(diào)查顯示，五大痛點(diǎn)可以分為兩類。其中一類可以稱為生態(tài)系統(tǒng)的問題，比如人力資源、成本問題等，即無法靠企業(yè)自身的努力簡單克服。此類問題一定程度上是餐飲行業(yè)上游產(chǎn)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的博弈問題，如新品牌的進(jìn)入都會(huì)帶來人力資源的問題等。同時(shí)，除了餐飲企業(yè)間的競爭，更大的爭奪來自于其他產(chǎn)業(yè)，例如長期困擾餐飲行業(yè)的房租成本等問題，實(shí)際上是整個(gè)房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲行業(yè)之間的博弈，雖然是餐飲企業(yè)強(qiáng)烈反映的難題，但并不能靠企業(yè)自身的創(chuàng)新和努力就能徹底改變。

而另一類痛點(diǎn)是正向痛點(diǎn)，包括持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用。是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)新、尋求提升當(dāng)中遇到的問題，也是企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營管理不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中遇到的難點(diǎn)。隨著消費(fèi)升級(jí)和科技水平的快速發(fā)展，供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用也逐漸發(fā)展成為餐飲連鎖企業(yè)越來越關(guān)注的新話題。如何保持快速擴(kuò)張和高品質(zhì)運(yùn)行之間的平衡，推進(jìn)供應(yīng)鏈的應(yīng)用，從前臺(tái)的營銷、引流，到把數(shù)字化的技術(shù)、大數(shù)據(jù)應(yīng)用推進(jìn)到整個(gè)餐飲管理體系中，還存在諸多待解難題。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長裴亮表示，餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的五大痛點(diǎn)同樣存在內(nèi)在的關(guān)聯(lián)，不能用“頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳”的方式解決行業(yè)問題。供應(yīng)鏈需要新技術(shù)離不開優(yōu)秀的人才，而人力問題也不能全靠企業(yè)人事部門解決。相反，如果企業(yè)能有更好的供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化的應(yīng)用、品牌的提升，也能夠更有能力去招募、吸引、保留優(yōu)秀的人才。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長、嘉和一品創(chuàng)始人董事長劉京京也表示，當(dāng)前，整個(gè)餐飲市場發(fā)展向好，國家也越來越重視整個(gè)行業(yè)，預(yù)計(jì)今年全國餐飲收入將超4.3萬億元，2020年或突破5萬億元大關(guān)，如何把握市場紅利是餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。隨著信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的快速發(fā)展，包括盒馬鮮生、超級(jí)物種等跨界餐飲模式越來越多，這就要求每位餐飲人在發(fā)展過程中不光要看自己，也要看整個(gè)市場和新的技術(shù)，應(yīng)用這些新的技術(shù)助力企業(yè)發(fā)展。未來，共享倉儲(chǔ)物流、共享央廚加工都是行業(yè)發(fā)展的趨勢，希望餐飲企業(yè)能做好自身的同時(shí)，也能從自營走向共享。

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