蘭州牛肉拉面協會會長日前對外表示，蘭州牛肉面已經有100多年的歷史了，蘭州有關部門正在協調，計劃今年進行申遺。而在此之前，北京一家牛肉拉面小店年營業收入200萬元的新聞，讓許多創業者不禁咋舌。

目前，蘭州牛肉拉面已經走向了全國，在創始地蘭州牛肉面館有1500余家，而在北京這個數字是2000余家，在全國范圍內則有3.5萬家，國外也有百余家網點。并不夸張地說，在國內的大小城市，街頭巷尾找到一家蘭州拉面館，絕非難事。曾經“在道牙子上蹲著吃”的牛肉拉面，如今已經成了一個大產業，甚至推動了當地經濟發展，促進脫貧致富。

不過，對于消費者而言，“蘭州牛肉拉面”是個很響亮的牌子，但自己究竟推開的是哪家“蘭州牛肉拉面”的店門，并不知道。許多拉面館也僅把“蘭州牛肉拉面”作為招牌，具體自己到底叫什么店名則并不在意。這樣的情況，在其它種類的中式快餐也存在，比如沙縣小吃、黃燜雞米飯、過橋米線等。

這就好比漢堡包是美式快餐的招牌，但是不會有美式快餐企業只是以“漢堡包”當招牌，消費者耳熟能詳的是肯德基、麥當勞和漢堡王這些餐飲企業招牌，并且不同企業提供的漢堡包也有所差異。那么，消費者能說出幾個與肯德基一樣大名鼎鼎的拉面連鎖企業名稱呢？

食品本身的牌子很響亮，但企業本身的品牌效應卻被忽視了，這是不少知名中式快餐共同存在的問題，而這與中式快餐的最初經營狀況不無關系。許多拉面館最初只是夫妻店、家人店，全家人上陣小作坊式經營，而后即便擴張，也處于“小、散”的狀態。

事實上，正是這些小作坊店主的辛勤和努力，才讓相應食品的牌子遍布全國，但這也限制了行業的未來發展。因為，標準化、規范化、連鎖化才是快餐企業的成功標配，而不是一兩家小門臉的單打獨斗，一大群小門臉的各自為戰。

和蘭州牛肉拉面一樣，其它中式快餐也面臨著轉型升級壓力，而這樣的轉型升級，絕不僅僅只是賦予快餐更多文化元素那么簡單。打造能夠與美式快餐相抗衡的連鎖化、品牌化的中式快餐巨頭，不僅需要有龍頭企業出面牽頭加盟重組，形成經營合力，更需要優化相應的餐飲食品和服務，以滿足不同消費群體的口味需求和快速就餐的時間要求，以及規范服務的消費體驗感。就好比消費者可以在美式快餐店里，迅速得到自己想要的不同搭配的食物一樣。

不過，對于龍頭企業而言，最大的困難還不是標準化、連鎖化和品牌化，而是如何讓連鎖后的店面，不論是加盟制還是直營制，也能夠與家庭小門臉一樣有市場“戰斗力”。

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