3月20日，由中國食品工業協會冷凍冷藏專業委員會、中國肉類研究中心牽頭，上海聯豪食品有限公司、上海潮鄉源食品有限公司等牛排加工企業參與的牛排行業標準起草工作會議在上海召開。
據與會人員透露，中國食品工業協會和中國肉類研究中心的專家組一行到牛排工廠進行了調研，還對牛排的分類方法、定義和術語名稱進行了討論。“牛排的名稱到底是什么？原切牛排與調理牛排怎么區分和定義？”上述與會人員表示，不建議將“牛排漢堡”列入牛排品類，確切地說應該叫“漢堡肉餅”。
此外，針對牛排原料驗收標準、成品驗收標準，如理化指標、微生物指標等，參與人員也給出了建議。
據介紹，牛排標準籌備會在去年年初召開，已經在工信部立項，牛排標準預計1~2年后正式推向市場。
來源：中國食品報
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